灌口肉粽飄香。王如意 攝

　　一年一度的端午節(jié)前后，廈門集美區(qū)灌口324國(guó)道邊的魚孚記和肉粽店進(jìn)入最火最旺的季節(jié)，店里彌漫著清新的粽香，剝開粽葉，碩大的肉粽油光發(fā)亮，讓人垂涎欲滴。
　　87歲的劉銀于老人用清水捊著新鮮的粽葉，兒媳婦忙著包粽子，兒子陳建順把一串串肉粽放入不銹鋼鍋蒸煮。陳建順說(shuō)，今年早早囤了3噸多的糯米、500公斤的粽葉，還預(yù)訂了不少上好的腿肉，采購(gòu)了香菇和海蝦仁。今年的端午節(jié)，他家的肉粽又賣了五六萬(wàn)個(gè)。
　　老嫗六旬始創(chuàng)業(yè)

　　說(shuō)起魚孚肉粽的由來(lái)，可謂無(wú)心插柳柳成蔭。
　　1983年，劉銀于老人的兒子先后自立門戶，57歲的老人決定做點(diǎn)小生意，以減輕兒子們的負(fù)擔(dān)。那時(shí)候，福廈高速公路還沒(méi)有開通，324國(guó)道上的車流量遠(yuǎn)勝于今，人氣也旺，很多村民就近在公路邊上做起餐飲生意，且干得紅紅火火。劉銀于老人與家里人一合計(jì)，覺(jué)得做餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈，就選中了無(wú)人問(wèn)津的包肉粽。她和老伴買了些毛氈，在公路邊搭了個(gè)簡(jiǎn)易的棚子，連個(gè)店名都沒(méi)有就簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地張羅起來(lái)。
　　剛開始，沒(méi)什么經(jīng)驗(yàn)，包出來(lái)的肉粽無(wú)人問(wèn)津。為了做出具有閩南傳統(tǒng)特色的肉粽，劉銀于老人和家人四處學(xué)藝。他們從同安、泉州、晉江等地買來(lái)各式各樣的肉粽，一一品嘗，仔細(xì)琢磨，對(duì)比著味道、餡料等。慢慢地，劉銀于老人采用上等的新米、新鮮的三層肉、腿肉，佐以香菇、蝦仁以及咸蛋黃等多種食材作餡，配以自制的佐料，經(jīng)工藝復(fù)雜的煮、蒸，味美香濃的魚孚肉粽逐漸成形。
　　陳建順說(shuō)，那時(shí)候同安、后溪、角美等到灌口菜市場(chǎng)趕集的人，都會(huì)在小店門前駐足，吃上一口美味的肉粽再啟程，因此生意特別紅火。
　　好料做出好肉粽

　　2008年，劉銀于老人的肉粽在工商局注冊(cè)了，小店終于有了名號(hào)，叫記和。陳建順說(shuō)，這個(gè)招牌是劉銀于老人創(chuàng)下的，是她一輩子堅(jiān)持用好料做出好肉粽的結(jié)果。
　　以前，劉銀于老人始終堅(jiān)持以質(zhì)取勝，每次進(jìn)料，她都要親自上市場(chǎng)，挑選好的香菇、蝦仁、干貝。市場(chǎng)上的人好奇地問(wèn)她，何苦這么累，再說(shuō)市場(chǎng)上的東西比挑擔(dān)上門的還貴，多不值得?？蓜y于老人說(shuō)，那些送上門的很多質(zhì)量不行，少賺一點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，好料才能做出好肉粽。
　　陳建順也秉承老人的做法，對(duì)選材極為挑剔。陳建順說(shuō)，今年光挑選糯米就選了一個(gè)多月才定下來(lái)。蝦仁也不是一般的蝦仁，是托了朋友才找到的海蝦仁。店里的肉粽一般是七八兩一個(gè)，其中糯米僅占一半不到，魚孚肉粽可謂料足質(zhì)好。
　　2000年以后，在灌口個(gè)協(xié)以及后來(lái)成立的灌口小吃協(xié)會(huì)的幫助下，老人帶著兒子兒媳不斷地參加各種活動(dòng)，到海滄、五緣灣、集美等地助興各種樓市開盤、城市放松節(jié)、龍舟賽、汽車越野賽等活動(dòng)，知名度不斷提升。除了平日里，鄉(xiāng)村鄰里、過(guò)往游客隔三差五地前來(lái)光顧，每年端午、七月半、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日，周邊的工廠、駐地部隊(duì)、企業(yè)單位等都會(huì)為員工官兵加餐，成批量定做肉粽。陳建順說(shuō)，飛鵬企業(yè)有兩三千員工，每人兩個(gè)，一下子就上萬(wàn)了；杏林的NEC東京也曾經(jīng)訂過(guò)。每年這個(gè)時(shí)候，大大小小的老主顧算下來(lái)也有七八十家。
　　申報(bào)廈門老字號(hào)

　　今年3月份，由臺(tái)中市海峽兩岸交流協(xié)會(huì)、廈門市兩岸交流協(xié)會(huì)等主辦的“閩南臺(tái)中特色廟會(huì)”在臺(tái)灣舉行，灌口小吃第一次組團(tuán)參與赴臺(tái)美食文化交流，魚孚肉粽等8個(gè)商家?guī)チ俗约颐牢恫⒋笫軞g迎。時(shí)隔兩個(gè)多月，陳建順說(shuō)起來(lái)滿臉自豪。當(dāng)時(shí)他只帶了500個(gè)素粽，一天之內(nèi)被搶購(gòu)一空，臺(tái)灣民眾的喜愛程度讓他和妻子有些始料未及。于是，他就在當(dāng)?shù)夭少?gòu)食材，現(xiàn)場(chǎng)制作，粽香飄散，攤點(diǎn)前排起的長(zhǎng)隊(duì)讓他倆應(yīng)接不暇。
　　陳建順說(shuō)，這幾年通過(guò)走出去，認(rèn)識(shí)到品牌和商標(biāo)的重要性。最近，灌口鎮(zhèn)政府和個(gè)協(xié)、小吃協(xié)會(huì)都在幫他積極申報(bào)廈門首批老字號(hào)，魚孚肉粽有望成為灌口小城鎮(zhèn)建設(shè)的又一張小吃名片。