一店一招牌
用槌子拍打牛肉半小時(shí) “鐵板牛仔骨”吃了還想吃
“鮮魚(yú)軒”主打海鮮美食，原料很多是當(dāng)?shù)亍坝懞Ｈ恕睆慕疳睾Ｓ颉坝憽眮?lái)的最新鮮“海貨”。為了在海鮮餐館中突出特色，他們本期主打的招牌菜是“鐵板牛仔骨”和“虎尾輪老鴨湯”。
張阿濱介紹說(shuō)，為了讓牛肉嫩滑可口，先拿槌子拍打牛肉半小時(shí)，接著用胡蘿卜、姜、蔥等攪汁腌3個(gè)小時(shí)，慢工才出了這道美味細(xì)活。 “很多人吃完我們的‘鐵板牛仔骨’，都會(huì)再點(diǎn)第二盤?！?/P>
“虎尾輪老鴨湯”選用的老鴨是從大嶝當(dāng)?shù)匾恍┺r(nóng)家“搜來(lái)”的養(yǎng)了一年多的土鴨，然后同野生虎尾輪一起用慢火在土鍋里燉3個(gè)小時(shí)，這樣美味的濃湯還有補(bǔ)肝腎等療效。
一店一絕活
肥美海蠣可能泡水
當(dāng)場(chǎng)鑿下確保新鮮
如何挑選好海蠣做出好吃的海蠣炸？“鮮魚(yú)軒”合伙人為市民們支招。新鮮沒(méi)泡水的海蠣外表黑亮，這樣的海蠣非常甜美。而泡水的海蠣則顯得肚子很大，顏色還發(fā)白。一些不良商販會(huì)打著“肥美白嫩”的旗號(hào)兜售泡水海蠣。
如果辨別不來(lái)，最好買當(dāng)場(chǎng)從貝殼鑿下來(lái)的海蠣。買回家后，不要把海蠣泡水里，只要用漏勺在清水里撈一下就好，去掉海蠣上殘余的殼，就可以做海蠣炸了。
