臺(tái)海網(wǎng)11月27日訊  據(jù)廈門(mén)晚報(bào)報(bào)道 在大嶝島，“老建成”麻花很有名，當(dāng)?shù)鼐用穹Q，“沒(méi)吃過(guò)‘老建成’麻花，那就不算正宗的大嶝人”。居民們總結(jié):“老建成”麻花全部用手工揉出，甜而不膩?！袄辖ǔ伞甭榛▌?chuàng)始人張建成也沒(méi)想到，他的麻花居然成了大嶝人揮之不去的甜蜜記憶。

 起初炸油條，“與時(shí)俱進(jìn)”做麻花

　  張建成今年51歲，他最早并不是做麻花的，而是炸油條。他說(shuō)，4歲時(shí)，他母親就去世了，家里經(jīng)濟(jì)困難，他無(wú)法去讀書(shū)，小小年紀(jì)就開(kāi)始“討生活”了，不過(guò)，由于身體弱，干不動(dòng)重體力活，就想到了炸油條，畢竟這是個(gè)相對(duì)輕松的活。

　  他炸油條完全是靠自學(xué)。買(mǎi)來(lái)幾斤面粉，和上水，燒上一鍋油，就開(kāi)始在家做試驗(yàn)，開(kāi)始時(shí)，不是炸得太焦就是炸得太老，經(jīng)多番摸索，油條終于吃起來(lái)還算正常了，于是，他就搬出來(lái)吆喝。村民們也很捧場(chǎng)，都掏錢(qián)買(mǎi)。那時(shí)，他一天能賺三四元，比做重體力活還多賺一兩元。

　  談起那段經(jīng)歷，張建成笑說(shuō)，當(dāng)時(shí)的物質(zhì)生活十分匱乏，大家主要以吃飽肚子為主，好不好吃倒在其次，只要能吃就行，那時(shí)的生意相對(duì)好做。而到上世紀(jì)八九十年代，物質(zhì)水平提高后，消費(fèi)者的嘴慢慢變“刁”了，不僅考慮口味，還注重色澤。

　  張建成也“與時(shí)俱進(jìn)”，炸油條之外，還衍生出了饅頭、發(fā)糕、肉包、肉夾饃、麻花等。

　  張建成說(shuō)，這些都是相通的，只要會(huì)一種，其他的就不在話下。

　  沒(méi)想到的是，麻花從這些產(chǎn)品中脫穎而出，成了他的“金字招牌”，名聲享譽(yù)整個(gè)大嶝，乃至翔安。

麻花甜而不膩，一出鍋就被搶光

　  張建成的麻花有原味、蒜蓉和姜母三種口味，原味的最貴，一斤13元，這比大嶝島上的另一家貴一倍多。不過(guò)，這仍阻擋不了食客們的胃口，每天麻花一出爐，基本都會(huì)被搶訂一空。

　  昨天，記者去采訪時(shí)，張建成正在做麻花，一條條麻花在油鍋里翻滾著，散發(fā)出濃郁的香味，令人垂涎欲滴。油鍋旁已炸好三四盤(pán)，色澤金黃。

　  張建成讓記者放開(kāi)肚子吃。記者拿起一根嘗了一下，甜而不膩，且很酥脆，入肚后嘴中留有余香。
　  張建成說(shuō)，那一根根“扭曲”的麻花都是他用手?jǐn)Q出來(lái)的，一天要做好幾千根。

人工保持美味，一天和面近萬(wàn)次

　  張建成說(shuō)，為了提高效率，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，他曾經(jīng)花幾萬(wàn)元買(mǎi)了一臺(tái)自動(dòng)和面機(jī)，但買(mǎi)來(lái)后他就后悔了，因?yàn)闄C(jī)器和出來(lái)的面發(fā)酵不起來(lái)，炸出來(lái)的麻花和油條非常難吃，于是他退了貨，重新用手和面。這件事讓他明白了一個(gè)道理:機(jī)器再先進(jìn)，也永遠(yuǎn)代替不了人的雙手。

　  張建成說(shuō)，他一個(gè)月要進(jìn)一次面粉，一次進(jìn)9000多斤，每次都把房間堆得像座小山。但用得也很快，他一天要和300多斤面粉，手一天要和近萬(wàn)次。

　  張建成說(shuō)，他每天工作是從晚上8點(diǎn)開(kāi)始的，先是和面蒸饅頭、做肉包子和肉夾饃，到凌晨三四點(diǎn)后開(kāi)始準(zhǔn)備炸油條，到上午八九點(diǎn)，開(kāi)始準(zhǔn)備做麻花，一直做到下午2點(diǎn)左右，然后吃完飯睡覺(jué)。這期間，屁股都沒(méi)沾座，長(zhǎng)期干下來(lái)，經(jīng)常腰酸背痛，“賺點(diǎn)錢(qián)真的很不容易??！”

　  年紀(jì)越來(lái)越大了，張建成說(shuō)自己干不了太久。他最大的愿望是，把自己的全部手藝都傳給兒子，并將自己的招牌越做越大，讓他兒子乃至后代不會(huì)丟飯碗。

　  文/圖 記者 戴舒靜 新聞助理 洪毅鋒