臺(tái)海網(wǎng)2月2日訊 據(jù)廈視新聞報(bào)道  去年初，突如其來(lái)的新冠肺炎疫情讓我市餐飲業(yè)一度按下“暫停鍵”。風(fēng)險(xiǎn)壓力下，不少餐飲單位通過(guò)積極拓展線上銷(xiāo)售渠道、研發(fā)新品等方式，拉動(dòng)消費(fèi)、維持生產(chǎn)，取得了明顯成效。去年，我市限上餐飲營(yíng)業(yè)額同比基本持平，餐飲業(yè)營(yíng)收整體由負(fù)轉(zhuǎn)正，增速全省第一。

　　面對(duì)滿池的海鮮和不斷取消的年夜飯訂單，味友餐廳的管理團(tuán)隊(duì)一籌莫展。回想起去年初企業(yè)面臨的困境，味友餐飲管理有限公司總經(jīng)理王鑫依然歷歷在目。

　　廈門(mén)味友餐飲管理有限公司總經(jīng)理 王鑫：（去年）除夕的時(shí)候（訂單）就取消了50%，配送中心的龍蝦就有三四百只，然后門(mén)店平均每個(gè)店應(yīng)該有四五十只龍蝦，合起來(lái)應(yīng)該有五六百只龍蝦。

　　囤積的食材怎么處理？集思廣益之后，企業(yè)立刻行動(dòng)起來(lái)，將食材組合打包成一份份禮盒進(jìn)行銷(xiāo)售。但由于沒(méi)有統(tǒng)一且傳播高效的銷(xiāo)售渠道，單靠員工們“口口相傳”，銷(xiāo)售情況并不理想。很快，企業(yè)對(duì)接上了餐飲電商平臺(tái)，花了不到半個(gè)月的時(shí)間，就搭建起了線上“門(mén)店”。入駐平臺(tái)首月，味友的銷(xiāo)售額就超過(guò)了40萬(wàn)元。一邊積極拓展線上業(yè)務(wù)，一邊企業(yè)也發(fā)動(dòng)員工團(tuán)結(jié)一心、共同渡過(guò)難關(guān)。

　　廈門(mén)味友餐飲管理有限公司總經(jīng)理 王鑫：如果沒(méi)辦法收支平衡的門(mén)店都沒(méi)有開(kāi)，然后員工是以輪崗制的形式，基本上（去年）5月1號(hào)（之前）大家可以領(lǐng)到的薪資，是以往的60%左右。大家也有一個(gè)生活的保障，大家互相幫忙一下。

　　隨著餐廳堂食漸漸恢復(fù)，再加上政府大力度地發(fā)放消費(fèi)券，去年5月份，味友的營(yíng)業(yè)額恢復(fù)到原來(lái)的近二分之一，到去年10月份，實(shí)現(xiàn)了當(dāng)月?tīng)I(yíng)收正增長(zhǎng)。眼下，疫情防控措施進(jìn)一步收緊，有了去年的經(jīng)驗(yàn)，企業(yè)早早做好了準(zhǔn)備，不僅推出了更加人性化的年夜飯禮盒，還與更多電商平臺(tái)達(dá)成了合作，企業(yè)有信心能在今年春節(jié)期間保持穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)。

　　去年，我市不少餐飲連鎖品牌也通過(guò)努力迎來(lái)了業(yè)績(jī)的逐步回升。在經(jīng)過(guò)了一個(gè)多月的“停擺”后，去年2月，主營(yíng)奶茶銷(xiāo)售的廈門(mén)星豆餐飲管理有限公司重新開(kāi)啟了部分門(mén)店。但門(mén)店重開(kāi)首月，企業(yè)營(yíng)業(yè)額只有上年同期的兩成。一方面是營(yíng)收銳減，另一方面，企業(yè)還必須承擔(dān)運(yùn)營(yíng)所需的大筆費(fèi)用。

　　廈門(mén)星豆餐飲管理有限公司東北亞地區(qū)營(yíng)運(yùn)總監(jiān) 邱建華：就算不營(yíng)業(yè)，我們一個(gè)月也要付薪資跟租金，應(yīng)該差不多將近2000萬(wàn)。所以那時(shí)候比較焦慮是資金的問(wèn)題，因?yàn)槲覀儽P(pán)點(diǎn)了一下，大概撐不了幾個(gè)月。

　　就在這時(shí)，我市陸續(xù)出臺(tái)的房租減免、員工醫(yī)社保減免、企業(yè)培訓(xùn)補(bǔ)貼等扶持措施解了企業(yè)的燃眉之急。同時(shí)，為吸引消費(fèi)者，企業(yè)不斷研發(fā)新產(chǎn)品、拓展產(chǎn)品品類(lèi)，還首次嘗試與其它品牌進(jìn)行合作，推出聯(lián)名商品。從去年7月開(kāi)始，企業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額由負(fù)轉(zhuǎn)正，全年?duì)I收超過(guò)往年的八成。

　　廈門(mén)星豆餐飲管理有限公司東北亞地區(qū)營(yíng)運(yùn)總監(jiān) 邱建華：在去年的時(shí)候我們是第一次，一年出了超過(guò)五十款新品。開(kāi)始開(kāi)發(fā)我們的周邊（產(chǎn)品），就是一些茶葉、禮品，或是一些生活周邊（產(chǎn)品），去擴(kuò)充我們的一個(gè)線上（銷(xiāo)售）渠道。

　　去年疫情爆發(fā)后，我市第一時(shí)間出臺(tái)了《應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情支持餐飲企業(yè)發(fā)展的實(shí)施方案》，加快餐飲單位申報(bào)資金的審核和撥付，于3月底前兌現(xiàn)全部2019年度扶持資金，并增加餐飲企業(yè)增收獎(jiǎng)勵(lì)等政策。同時(shí)，市商務(wù)局還積極幫助協(xié)調(diào)解決300家限上餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中存在的困難和問(wèn)題，通過(guò)舉辦一系列促消費(fèi)活動(dòng)，促進(jìn)了餐飲業(yè)市場(chǎng)氛圍逐步好轉(zhuǎn)。全年全市餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)額216.83億元，與上年基本持平，高出全省平均水平3.6個(gè)百分點(diǎn)。其中，網(wǎng)上點(diǎn)餐廣受歡迎，餐飲業(yè)企業(yè)全年實(shí)現(xiàn)線上餐費(fèi)收入16.1億元，增長(zhǎng)5.85倍，拉動(dòng)全市餐飲營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)63.5個(gè)百分點(diǎn)。