【觀(guān)察】
靠明星吸引顧客 用美味留住顧客
這幾年在廈門(mén)落戶(hù)的明星店并不少，如很高興遇見(jiàn)你（韓寒）、姜虎東白丁烤肉（姜虎東）、J大俠中華料理（周杰倫）、卷福和他的朋友們（張嘉佳）、一個(gè)爛人開(kāi)的店（周將）、朱丹·小時(shí)光（朱丹）、賢合莊（陳赫、葉一茜、朱楨）、HI辣火鍋（鄧家佳）等，絕大多數(shù)是餐飲店。
范女士表示，沒(méi)有明星為了玩而開(kāi)店，肯定是看好餐飲，看好廈門(mén)市場(chǎng)，希望賺錢(qián)而開(kāi)店。“賢合莊去年在廈開(kāi)業(yè)后，該店人氣和客流還不錯(cuò)。不過(guò)，廈門(mén)餐飲更新?lián)Q代太快，選擇多元化，競(jìng)爭(zhēng)遠(yuǎn)比想象的激烈。”
在餐飲圈十余年的“牯嶺街少年”認(rèn)為，明星店自帶流量，有先天優(yōu)勢(shì)，省去了大量廣告費(fèi)用。不過(guò)，明星店經(jīng)營(yíng)得好不好，離不開(kāi)口味、價(jià)格、選址、服務(wù)等因素。其中，核心是產(chǎn)品——姜虎東白丁烤肉就勝在產(chǎn)品和口味上。“姜虎東是一位韓國(guó)明星，在中國(guó)的知名度不算高，但該店時(shí)常需要排隊(duì)用餐。”他堅(jiān)信，好吃不貴的店，客流不愁。“沒(méi)有核心產(chǎn)品，很難有回頭客。一道菜養(yǎng)活一家店的例子也有很多。”
此外，“牯嶺街少年”認(rèn)為，成功的明星店與明星的“人設(shè)”有著高度的契合。“這樣，粉絲才能和這家店有高度的黏性。”例如，J大俠中華料理的菜名多與周杰倫的歌曲有關(guān)，而且周杰倫的粉絲基數(shù)足夠大。
長(zhǎng)期觀(guān)察該行業(yè)的自媒體“小四”坦言，餐飲是一個(gè)完整的商業(yè)項(xiàng)目，“看似門(mén)檻低、誰(shuí)都能開(kāi)，但還是要有專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)來(lái)運(yùn)營(yíng)，否則，即使是明星有流量，也并非長(zhǎng)久之計(jì)。”
