昨天，世界衛(wèi)生組織(WHO)旗下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)，在發(fā)布的最新報(bào)告中，將培根、火腿、香腸等加工肉制品列為致癌物，因有“充分證據(jù)”表明其可能導(dǎo)致腸癌。報(bào)告稱，每天食用50克的加工肉制品會使患結(jié)腸直腸癌的概率增加18%。此外，牛肉、羊肉、豬肉等紅肉，也有致癌可能。

　　不過，大家也不要太緊張，相關(guān)報(bào)告負(fù)責(zé)人接受央視采訪時(shí)表示，加工肉雖有致癌性，但并不代表吃了就會得癌癥。

　　昨天，現(xiàn)代快報(bào)記者采訪了多位食品、腫瘤領(lǐng)域的專家，他們一致認(rèn)為，少吃加工肉制品會減少癌癥風(fēng)險(xiǎn)。

　　世衛(wèi)報(bào)告

　　加工肉制品被指致癌，吃得越多風(fēng)險(xiǎn)越大

　　國際癌癥研究機(jī)構(gòu)將物質(zhì)致癌程度分為5級，依次為：致癌、致癌可能性較高、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。

　　就在北京時(shí)間昨天19點(diǎn)47分，世界衛(wèi)生組織的官方微博發(fā)布：世衛(wèi)組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)對食用紅肉和加工肉制品的致癌性進(jìn)行了評價(jià)，加工肉制品被列為“致癌”一類，紅肉為“可能致癌”。

　　世衛(wèi)報(bào)告稱，每天食用50克的加工肉制品會使患結(jié)腸直腸癌的概率增加18%。

　　世衛(wèi)組織官微進(jìn)一步解釋：加工肉制品指的是通過鹽腌、腌漬、發(fā)酵、煙熏或其他方式處理過的肉類，比如熱狗、火腿、香腸、培根和牛肉干等。

　　按照路透社的說法，這意味著加工肉制品被這一機(jī)構(gòu)列為與煙草、石棉等同一類的致癌物。但報(bào)告沒有就它們的致癌風(fēng)險(xiǎn)等級進(jìn)行比較。

　　國際癌癥研究機(jī)構(gòu)官員庫爾特·斯特雷夫在一份聲明中說：“對個(gè)人而言，食用加工肉制品而得結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)依然較小，但這種風(fēng)險(xiǎn)會隨著食用量的增加而提高。”對于這份報(bào)告，一些肉類生產(chǎn)商予以抨擊，部分專業(yè)人士則提醒在解讀數(shù)字時(shí)應(yīng)謹(jǐn)慎。

　　現(xiàn)代快報(bào)記者了解到，加工肉制品被列為“致癌”等級。在這個(gè)級別的，還有砒霜、酒精、香煙、中式咸魚、檳榔、太陽輻射、電離輻射、石棉、苯并芘、黃曲霉素和病毒、細(xì)菌、寄生蟲感染等。

　　吃貨們說“吃了幾十年的香腸，戒不了”

　　看了世衛(wèi)組織發(fā)布的消息，吃貨們頓時(shí)淚奔。比如屬于加工肉制品的香腸，就常常出現(xiàn)在中國人的飯桌上。

　　昨天，現(xiàn)代快報(bào)記者在南京市區(qū)的幾家大超市看到，傳統(tǒng)風(fēng)味的臘味、香腸等腌制品都擺在顯眼的位置。

　　自己動手灌香腸，也是很多南京人保持多年的習(xí)慣?，F(xiàn)代快報(bào)資深美食博主“@老夏逛菜場”說，南京最早的灌香腸，里面配料只有糖和鹽。而如今南京香腸也出現(xiàn)了很多分支，有下關(guān)香腸、老城南香腸、江寧辣香腸、六合香腸……由此可見南京人對香腸是有多愛了。

　　劉先生的老家在溧水，他告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，對于腌制品的獨(dú)特風(fēng)味他覺得難以抗拒。只要有空，他都會在鍋里蒸上一些香腸，這樣吃著才下飯。劉先生說，吃了幾十年的香腸，要改還真的挺難。

　　專家說法

　　火腿培根香腸增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)

　　南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師彭增起認(rèn)為，簡單說火腿、培根致癌并不準(zhǔn)確。應(yīng)該說是火腿、培根的加工方式會產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

　　彭增起說，歐美國家肉食文化和我們國家不一樣，他們很多產(chǎn)品，比如火腿、培根，包括他們平常吃肉的方式，有燒烤、油炸、煙熏。肉燒烤經(jīng)過200多度，油炸則要經(jīng)過180-200度，還有煙熏的加工方式都會產(chǎn)生致癌物質(zhì)苯并芘。

　　南京軍區(qū)南京總醫(yī)院普外科主任醫(yī)師江志偉介紹，咸魚、咸肉、香腸等在加工過程中，都可能產(chǎn)生亞硝酸鹽，在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝胺，過量食用會導(dǎo)致胃、腸、胰腺等癌變的幾率升高，因此從這個(gè)角度來看，煙熏肉制品具有一定致癌性。

　　專家還指出，不僅是加工肉制品，泡菜、咸菜、油炸食品都要少吃?，F(xiàn)代快報(bào)記者查詢文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，在杭州市疾控中心歷時(shí)兩年多的“腌制和發(fā)酵食品的致突變性”課題研究中，對烤雞、烤鴨(電烤、炭烤等)、熏魚、叉燒、咸魚、咸肉(火腿)、腌菜、豆豉、臭豆腐和霉干菜等食品測試發(fā)現(xiàn)，其中5種熏烤食品和11種腌制、發(fā)酵食品具有致癌危險(xiǎn)性。

　　大腸癌的發(fā)病率，確實(shí)在上升“感覺病人越來越多。有時(shí)候早晨8點(diǎn)進(jìn)手術(shù)室，晚上11點(diǎn)才出來。”江蘇省人民醫(yī)院結(jié)直腸外科主任孫躍明說，前天第十二屆全國大腸癌學(xué)術(shù)會議恰巧就在南京召開。大會透露，這種“富癌”已居我國癌癥死因的第四位。

　　孫躍明說，生活條件變好，脂肪攝入過多，粗纖維食物攝入過少，是大腸癌多發(fā)的因素之一。

　　他介紹，大腸癌過去的發(fā)病率為10萬分之25，現(xiàn)在統(tǒng)計(jì)顯示，發(fā)病率為10萬分之40，總的發(fā)病率是在上升。城市發(fā)病高于農(nóng)村。這與我國總體膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生變化是有關(guān)系的。