中秋將至，60歲的鄭改梅忙得熱火朝天，和面、調(diào)餡、烤制……有條不紊地制作著傳統(tǒng)老月餅。　愛搭善福饃店供圖

　　中新網(wǎng)長治9月9日電 題：山西長治老月餅：老手藝寄托兒時味

　　中秋將至，山西省長治市潞州區(qū)愛搭善福饃店內(nèi)，60歲的鄭改梅帶領(lǐng)店里的師傅們忙得熱火朝天，和面、調(diào)餡、烤制……有條不紊地制作著傳統(tǒng)老月餅。

　　月餅是中秋節(jié)全家人歡度節(jié)日的食品。以前，在鄉(xiāng)村，大家習慣自己制作，稱為打月餅。隨著時代變遷，市場上月餅琳瑯滿目，傳統(tǒng)烤制月餅越來越少。

　　受家人影響，十幾歲起，鄭改梅便開始觀看、學習制作傳統(tǒng)手工月餅。“我做月餅的手藝是跟著奶奶、媽媽學的。”鄭改梅告訴記者，手工制作月餅，需要注意火候和大小的把握，餡料是將紅糖、花生仁、核桃仁、芝麻等原材料和到一起，做好的月餅口感香脆、甜而不膩。

隨著時代變遷，市場上月餅琳瑯滿目，傳統(tǒng)烤制月餅越來越少。　愛搭善福饃店供圖

　　傳統(tǒng)手工月餅，除了調(diào)餡、和面和烤制外，月餅模具制作也很重要。“我們做月餅用的模子，是木制的，從我奶奶那傳承下來的，很有意義。”鄭改梅說，模子圖案有月亮、花等，從選料到雕花，滿含幸福吉祥的寓意。

　　在這里，一代又一代人傳承傳統(tǒng)月餅制作技藝，和面、制餡到制模都秉承傳統(tǒng)工藝，而烤箱代替柴火，成為現(xiàn)在新的烤制方式。制作月餅的師傅們大多來自周邊縣區(qū)，制作月餅也是他們對童年過中秋節(jié)的回憶。

　　對鄭改梅而言，月餅不僅承載了其兒時的記憶，也寄托了對家人的相思。“小時候，糧食短缺，姐妹幾個分一塊月餅，吃月餅是很幸福的一件事。”鄭改梅講述，“那種味道到現(xiàn)在仍記憶猶新，手工月餅就成為心底珍藏的記憶，我就希望能把這項技藝傳承下去。”

　　如今，店里的師傅們不僅自己制作月餅，還教授孩子們以及感興趣的人制作傳統(tǒng)月餅。“希望能讓大家了解并記住我們長治本地月餅的制作方法，也通過傳統(tǒng)老月餅讓越來越多身處異鄉(xiāng)的長治人品嘗到鄉(xiāng)味鄉(xiāng)情。”(來源：中新網(wǎng) 作者 吳瓊 李艷 )