臺海網2月17日訊 據廈門電視臺特區(qū)新聞廣場報道，按照海南人的說法，“無雞不成席”，沒有雞的話，一桌菜就不算完整。16日的《一人一道家鄉(xiāng)菜》系列報道，我們就一起去品嘗一道海南人過年過節(jié)少不了的重頭菜——白斬雞。

記者 黃丹妮：大家過年好，我是記者丹妮。一人一道家鄉(xiāng)菜，今天我要帶大家認識一位家鄉(xiāng)在海南的朋友，她叫王愛端，熱情的她可是為我們準備了不止一道家鄉(xiāng)菜。現(xiàn)在，我們就要跟她去菜市場選購食材。

愛端說，今天，她打算做一道白斬雞和一道釀豆腐。這兩道菜可是海南人年夜飯餐桌上，必不可少的美味。為了做好白斬雞，她還特地在菜市場提前訂制了一只“走地雞”。

家鄉(xiāng)菜推薦人 王愛端：我們要專門用走地雞，比較香煮起來。

采購完成，就到了令人期待的烹制環(huán)節(jié)了。蔥、姜、蒜切碎放水里燒開，能去腥味，水開后，把洗干凈的雞放在熱水里30秒，再放到提前準備好的冰水里30秒，如此循環(huán)三次，愛端說，這叫“三起三落”，是別家吃不到的獨門秘方。

現(xiàn)場：獨門秘方。誰教你的？我爸。他發(fā)明的嗎？可能。冰水有什么作用？收縮，雞皮更有嚼勁，吃起來更香。

冰火兩重天的考驗之后，這只雞還得再小火煮上25分鐘，并要燜上15分鐘。趁這空檔，愛端備起了調料，辣椒、大蒜、姜剁碎之后，淋上生抽，最后再加上提味的青桔汁。

愛端告訴我們，海南有句話，叫“無雞不成席”，沒有雞的話一桌菜就不算完整。

現(xiàn)在把煮好的血，放到雞的上面，寓意著來年旺旺旺，血旺血旺，來年旺旺旺。

再擺上胡蘿卜制作成的“元寶”，這道色澤鮮黃，香氣四溢的白斬雞就做好了。忙完了這道“硬菜”，愛端還根據記憶中外婆的菜譜，做了一道釀豆腐。

今年37歲的王愛端是一名城管執(zhí)法人員，以前每年春節(jié)都會回海南陪家人過年，今年因為疫情，她也響應號召，留在廈門堅守崗位。雖然人沒回去，但過年了，心心念念的家鄉(xiāng)味卻不能少。當飄著濃濃家鄉(xiāng)味的白斬雞和釀豆腐端上餐桌后，王愛端也拿起了手機，向千里之外的母親分享“戰(zhàn)果”。

王愛端VS媽媽：你看我做的海南雞，漂亮嗎？好想吃哦，流口水了。還有豆腐，看到了嗎？不錯。有沒有比你強？

外孫女王睿VS外婆：我今年不能回去海南了，那就在家好好待著。