本報記者 張 蘊
夏去秋來，季節(jié)交替之時，家庭微信群里，除了長輩們“添衣服”的叮囑，還有新一波傳言：“早C晚A”必須固定搭配使用、塑料包裝的食物致癌、吃隔夜菜會導(dǎo)致腎衰竭、未煮熟豆?jié){毒死孩子……9月這些傳言跟著秋風(fēng)起舞，在朋友圈里“乘風(fēng)破浪”，它們都正確嗎？
謠言一：
“早C晚A”必須固定搭配使用
最近，時尚圈里刮起“早C晚A”抗老搭配的風(fēng)潮。“早C晚A”是指，早上使用具有抗氧化功能的維生素C類產(chǎn)品，晚上使用具有抗衰老功能的維生素A類產(chǎn)品。很多人把這一搭配，視為護膚的黃金法則。
真相：“早C晚A”并非美白抗衰的完美搭配，這樣組合很可能是因為叫著順嘴或是為了捆綁銷售。
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京同仁醫(yī)院主治醫(yī)師陳雪解釋道，很多護膚品都可以被搭配使用，消費者只要根據(jù)自己的膚質(zhì)和產(chǎn)品說明，選擇不同功效的產(chǎn)品配合使用即可。而不同成分的護膚品之間，一般也沒有絕對的優(yōu)劣之分，如何選擇和搭配，完全取決于個人喜好。
維生素C能抑制黑色素的生成，具有美白作用，但這種物質(zhì)本身極不穩(wěn)定，很容易在空氣中氧化，也容易受到光、熱的影響。而維生素A能促進纖維細胞的生成，改善皮膚中膠原蛋白的結(jié)構(gòu)。
對于抑制皮膚老化，有很多的不同的方法。不管選擇哪個，首先都要考慮它的安全性和有效性，不要盲目跟風(fēng)。陳雪建議消費者，最好選擇大品牌、質(zhì)量可靠的護膚品，避免“入坑”。
謠言二：
塑料包裝的食物致癌
最近有傳言稱，美國醫(yī)師協(xié)會發(fā)現(xiàn)了引發(fā)癌癥的“兇手”——塑料，該組織提示消費者，不要喝塑料杯子中的茶、咖啡或任何熱飲，不要吃任何裝在塑料袋中的熱食。傳聞稱，當(dāng)食物被置于高溫環(huán)境時，塑料產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)，能引發(fā)52種癌癥。
真相：中南林業(yè)科技大學(xué)食品學(xué)院副教授許東表示，目前沒有任何科學(xué)證據(jù)證實塑料包裝會引發(fā)癌癥，癌癥的致病機理非常復(fù)雜，不能將其簡單歸因于塑料。市面上，正規(guī)廠商生產(chǎn)的食品塑料包裝都是符合國家標(biāo)準(zhǔn)的，食品安全有保障，食用塑料包裝的食品不會致癌。
網(wǎng)傳塑料包裝會產(chǎn)生52種化學(xué)物質(zhì)污染食品，食用后會引發(fā)癌癥這一說法非常不科學(xué)。常用的食品包裝塑料是一種高分子材料，由單體通過化學(xué)方法聚合而成，其分子量很大，不會輕易向食物遷移。
食品包裝屬于《食品安全法》的監(jiān)管范疇，其中《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求》規(guī)定，包裝塑料在和食品接觸時遷移量不得超過0.01mg/kg，這種劑量不會對食品產(chǎn)生污染。
正規(guī)的食品包裝和食品生產(chǎn)企業(yè)都必須經(jīng)過相關(guān)政府部門的嚴(yán)格評審，同時其產(chǎn)品質(zhì)量需通過檢驗，才能被授予生產(chǎn)許可證。該程序保證了包裝材料都是符合食品安全要求的，不會對人體產(chǎn)生危害。
謠言三：
吃隔夜菜會導(dǎo)致腎衰竭
近日有幾則報道稱，某患者疑因吃隔夜剩菜，引發(fā)急性腎功能衰竭。隔夜菜“有毒”之說由來已久，那么隔夜菜究竟還能不能吃呢？
真相：許東對此解釋道，只有在個別情況下，食用腐敗變質(zhì)的隔夜菜會導(dǎo)致腹瀉，此時如果又未及時補充水分，人體嚴(yán)重脫水，才會引起腎臟缺血，引發(fā)急性腎衰竭。在正常情況下，人食用了變質(zhì)的隔夜菜后，僅會影響機體平衡，會有一些不適感，但不會嚴(yán)重到引發(fā)腎衰竭。
隔夜菜是指存放超過5至8小時的飯菜，導(dǎo)致隔夜菜食用品質(zhì)下降的主要原因是，由細菌增殖引起的食物腐敗變質(zhì)和亞硝酸鹽含量的增加。
那么，該如何正確處理隔夜菜？
許東表示，減少食物中細菌滋生的關(guān)鍵，是將食物快速冷卻。剩菜剩飯不宜在室溫下放置超過2小時，天氣炎熱時不要超過1小時，避免細菌迅速繁殖，未吃完的飯菜涼透后應(yīng)及時放入冰箱保存。同時，儲存時要做到生熟分開，防止冰箱中的細菌交叉繁殖。食用隔夜菜前應(yīng)將其熱透，至少加熱到74攝氏度并保持加熱半小時，或加熱至85攝氏度并保持加熱15分鐘，這樣才能把大部分細菌殺死。
此外，綠葉菜、海鮮、半熟雞蛋、銀耳、蘑菇、涼拌菜、豆制品都不宜存放過夜。
謠言四：
未煮熟豆?jié){毒死孩子
有傳聞稱，一個孩子喝了一杯自制豆?jié){后，出現(xiàn)惡心、嘔吐、呼吸困難等中毒癥狀，雖被緊急送醫(yī)治療，但仍不治身亡。事故原因被解釋為，豆?jié){可能未被煮熟，其中含有大量的皂苷，該物質(zhì)會引起惡心、嘔吐、腹脹、頭暈等癥狀。喝了未煮熟的豆?jié){，就會出現(xiàn)上述癥狀，嚴(yán)重的甚至?xí)劳觥?/p>
真相：對此，許東表示，生大豆中確實含有植物凝集素、皂苷和蛋白酶抑制劑等有害物質(zhì)。食用未充分加熱的豆?jié){會刺激腸胃，引起嘔吐、腹瀉等癥狀，影響營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。不過，需要注意的是，只有長期大量攝入這類物質(zhì)，才會對人體造成一定傷害。因此，它們都算不上“有毒物質(zhì)”，不會讓人中毒死亡。
那么，如何才能安全健康地飲用豆?jié){？
最佳的方法就是充分加熱，使其熟透。在制作豆?jié){時，要提防“假沸”現(xiàn)象，即在溫度約達到80攝氏度時，豆?jié){上會漂浮著大量泡沫，讓人誤以為已經(jīng)煮開了。煮豆?jié){時要充分加熱至100攝氏度，煮沸后再改用小火續(xù)煮5到10分鐘，以便完全破壞掉豆?jié){中的有害物質(zhì)。另外，煮熟的豆?jié){香味濃郁，沒煮熟的豆?jié){會有豆腥味，這也可以幫助我們判斷豆?jié){是否適合飲用。
總體來說，喝了未熟的豆?jié){會引起人體不適，但不會致人死亡。豆?jié){營養(yǎng)價值較高，經(jīng)過煮沸后，完全可以放心食用。
