報道稱，據(jù)不完全統(tǒng)計，在潛江小龍蝦產(chǎn)業(yè)的就業(yè)人數(shù)為13萬至15萬，占了當(dāng)?shù)貏趧尤丝诘囊话胍陨?。除了學(xué)歷教育之外，小龍蝦學(xué)院3年來短期培訓(xùn)了6000多人。據(jù)了解，有3年工作經(jīng)驗的廚師，每個月都是3萬元至5萬元的薪資待遇，非常受市場青睞。
雖然小龍蝦在中國早已家喻戶曉，但它卻是地道的外來物種。香港《南華早報》3月11日報道稱，根據(jù)香港中文大學(xué)人類學(xué)教授張展鴻的說法，這種紅色的小龍蝦，學(xué)名克氏原螯蝦，起源于美國南部路易斯安那州，二戰(zhàn)期間被日本人引入中國江蘇。張教授花了4年時間在美國、日本和江蘇研究小龍蝦菜肴的起源。
這種淡水螯蝦生命力強(qiáng)得足以在骯臟的排水溝傳宗接代，因此初時被認(rèn)為不宜食用。報道稱，很長一段時間，小龍蝦只不過是中國稻農(nóng)的天敵，因為它蠶食水稻幼苗，在稻田里打洞，影響灌溉。直到上世紀(jì)九十年代，小龍蝦的名聲才有了變化。根據(jù)張教授的說法，它被包裝成“南京小龍蝦”，跟龍蝦這種高級食材掛上鉤，成功“轉(zhuǎn)型”為大街小巷的美食佳肴?，F(xiàn)在它已成為中國最受歡迎的小吃之一，以各種方式烹制，從大蒜味到油燜。
