海底撈店內(nèi)。中新經(jīng)緯 閆淑鑫 攝
都是瘋狂開店惹得禍？
中新經(jīng)緯客戶端了解到，近些年，海底撈可謂是開啟了瘋狂開店模式。
據(jù)海底撈5月17日在港交所披露的招股說明書，2017年，該公司營(yíng)收總額106.37億元，溢利11.94億元；截至2017年底，門店數(shù)量達(dá)273家，且計(jì)劃2018年新增180-220家門店。
伴隨著擴(kuò)張，海底撈現(xiàn)金流不斷走低，公司賬面現(xiàn)金已經(jīng)從2016年的2.9億元下降到2017年的-6020萬元；流動(dòng)負(fù)債卻由2015年的6040萬元增至2017年的11.56億元。據(jù)了解，海底撈IPO募集資金的15%擬用于還貸。
事實(shí)上，除巨額債務(wù)外，瘋狂開店背后還隱藏著多重隱患。
“首先就是食品安全問題，每一個(gè)單店都代表著一個(gè)‘定時(shí)炸彈’，單店開的越多，‘定時(shí)炸彈’就會(huì)越多。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受中新經(jīng)緯客戶端采訪時(shí)如是說。
戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊也認(rèn)為，食品安全問題是連鎖火鍋品牌高速擴(kuò)張背后的一大隱憂，“店面一旦多了，管理體系如果不完善，就很容易出現(xiàn)一些食品安全問題。此外，店面增多會(huì)加大品牌對(duì)各個(gè)門店的口味、服務(wù)質(zhì)量等問題的統(tǒng)一把控的難度。”徐雄俊向中新經(jīng)緯客戶端分析。
朱丹蓬曾指出，對(duì)于正值上市籌備期的海底撈來說，一而再、再而三地發(fā)生食品安全問題將為其帶來一定不利影響，在產(chǎn)業(yè)端和資本方也會(huì)有較大反響，此類問題讓海底撈在受金融機(jī)構(gòu)的追捧和青睞等方面埋下了隱患。
“海底撈雖然已經(jīng)具備了一定的市場(chǎng)影響力，但品牌建設(shè)工作是不能停止的。從這個(gè)角度來說，海底撈需要對(duì)自身品牌以及門店管理能力不斷完善，以避免類似上述食品安全事件。”朱丹蓬表示。
徐雄俊認(rèn)為，連鎖火鍋品牌在擴(kuò)張的同時(shí)，應(yīng)及時(shí)完善管理體系，做到標(biāo)準(zhǔn)流程化，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)各門店員工的培訓(xùn)，把食品安全放在首位，并嚴(yán)加管控。(中新經(jīng)緯APP)
（原標(biāo)題：食材過期、老鼠出沒…海底撈上市前夕又出現(xiàn)這些問題）
