“這樣的例子俯拾皆是。食育讓學(xué)生從心底里明白合理膳食的重要性，讓少吃零食、少喝飲料形成習(xí)慣。此外學(xué)校開辟學(xué)生實(shí)習(xí)農(nóng)場(chǎng)，每個(gè)班級(jí)認(rèn)領(lǐng)責(zé)任田，自己播種、管理、收獲、加工、食用，通過對(duì)農(nóng)作物的長時(shí)間打理，培養(yǎng)學(xué)生的規(guī)劃意識(shí)和節(jié)約意識(shí)，以勞動(dòng)為榮，以節(jié)儉為美德，對(duì)自然更敬畏。”趙豐平說。

　　食物浪費(fèi)驚人，推廣“食育”刻不容緩

　　2016年11月26日，由聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署、中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所、瑞典環(huán)境科學(xué)研究院、中華環(huán)保聯(lián)合會(huì)等共同主辦的“減少糧食浪費(fèi)可持續(xù)食物供應(yīng)鏈與消費(fèi)端多方合作平臺(tái)國際研討會(huì)”召開。4家主辦單位共同呼吁各界關(guān)注食物浪費(fèi)議題，落實(shí)聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)的第十二項(xiàng)，積極響應(yīng)國家關(guān)于節(jié)約糧食及保障糧食安全的相關(guān)指示，還聯(lián)合發(fā)布了“減少食物浪費(fèi)創(chuàng)意征集大賽”的通知，主要面向中小學(xué)生征集適合中國國情的減少食物浪費(fèi)好點(diǎn)子。

　　本次會(huì)議上，來自北師大二附中國際部的5位高中生代表分享的“減少食物浪費(fèi)，我們?cè)谛袆?dòng)”校園研究活動(dòng)成果，受到參會(huì)者們贊許。作為5位發(fā)言代表之一的李欣然同學(xué)至今仍清楚地記得，自己第一次深入了解食物浪費(fèi)時(shí)，曾被一組數(shù)字震驚：每年全球約有13億噸糧食在整個(gè)食物供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)中被浪費(fèi)掉，這相當(dāng)于投入農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的14億公頃土地和2500億立方米的地表水和地下水白白浪費(fèi)了。

　　北師大二附中國際部實(shí)行全封閉住宿制，多數(shù)同學(xué)一日三餐都在學(xué)校食堂。李欣然發(fā)現(xiàn)校園食物浪費(fèi)現(xiàn)象比較嚴(yán)重，而造成食物浪費(fèi)的原因遠(yuǎn)比想象的復(fù)雜。比如，食堂飯菜不合胃口是學(xué)生們長期以來的吐槽點(diǎn)，而相當(dāng)一部分同學(xué)表示“真的不想浪費(fèi)，但一份飯分量太大，只好扔掉”。再如，情緒低落時(shí)會(huì)不吃飯或吃兩口飯后扔掉，情緒高漲時(shí)“吃嘛嘛香”。

　　2017年6月，李欣然正式開啟了校園食物浪費(fèi)調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，食物浪費(fèi)的主要因素依次為：一份菜品分量過大，點(diǎn)餐過多，沒有心情，對(duì)菜品不熟悉，挑食等。調(diào)查小組據(jù)此提出建議：食堂的飯菜均設(shè)置大小份，便于同學(xué)們根據(jù)自己的飯量進(jìn)行選擇；開展新菜品嘗活動(dòng)，讓同學(xué)們對(duì)新品有一定的了解；學(xué)生和食堂之間開設(shè)信息交流平臺(tái)，及時(shí)反饋學(xué)生意見；充分發(fā)揮社團(tuán)作用，每學(xué)期組織關(guān)于節(jié)約糧食及營養(yǎng)膳食等方面的講座，讓同學(xué)們?cè)鰪?qiáng)環(huán)保意識(shí)和健康理念。

　　孩子們自發(fā)的調(diào)查研究，揭開的只是食物浪費(fèi)的“冰山一角”。事實(shí)上，近年來我國糧食浪費(fèi)現(xiàn)象不僅僅發(fā)生在校園：一些餐廳曾力推的半份菜已悄然消失；很少有餐館在點(diǎn)餐時(shí)提醒消費(fèi)者“量力而行”；外國人在華就餐，常常感嘆中國人餐桌的“豪奢”；在一些地方，餐飲最低消費(fèi)等頑疾復(fù)發(fā)；傳統(tǒng)陋習(xí)難改，在不少地方習(xí)俗中，餐桌上的菜如果被吃光，會(huì)顯得招待不周，婚喪嫁娶等大型聚餐活動(dòng)中的浪費(fèi)現(xiàn)象仍十分突出……

　　中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所成升魁團(tuán)隊(duì)曾歷時(shí)6年開展食物浪費(fèi)研究。課題組對(duì)北京、上海、成都和拉薩包括餐館、食堂等類型的366家餐飲機(jī)構(gòu)、近8000桌消費(fèi)樣本和8200份調(diào)查問卷進(jìn)行了調(diào)研和分析，發(fā)現(xiàn)我國城市餐飲業(yè)食物浪費(fèi)現(xiàn)象比較嚴(yán)重：2013年至2015年的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，我國餐飲食物浪費(fèi)量約為每年1700萬至1800萬噸，相當(dāng)于3000萬到5000萬人一年的口糧。

　　“食物浪費(fèi)意味著大量水、能源、土地以及生產(chǎn)資料等資源的無效消耗，以及增加水體污染、土壤污染、溫室氣體排放等額外的環(huán)境負(fù)荷。”中科院地理資源所博士劉曉潔說，這種浪費(fèi)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過我們直觀看到的結(jié)果。

　　齊抓共管，打造“食育”系統(tǒng)工程

　　愛物節(jié)用，從小抓起。國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)顧問梅方權(quán)教授認(rèn)為，要抓住飲食教育的黃金期——0到7歲階段，這對(duì)孩子飲食習(xí)慣的培養(yǎng)格外重要，越早投入，收益越大。“食育這個(gè)事，宜早不宜遲，要盡快抓起來。”

　　瑞典環(huán)科院北京代表處負(fù)責(zé)人高思認(rèn)為，2016年，國家發(fā)改委等10部門印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)綠色消費(fèi)的指導(dǎo)意見》，明確提出開展反食品浪費(fèi)行動(dòng)。要求條件具備的地方推進(jìn)自助點(diǎn)餐計(jì)量收費(fèi)，減少餐廚垃圾產(chǎn)生量。高思說，2017年瑞典環(huán)科院開展對(duì)17個(gè)國家700多家公司有關(guān)減少食物浪費(fèi)項(xiàng)目的投入產(chǎn)出分析，結(jié)果證明99%以上的項(xiàng)目能夠贏利，且投入產(chǎn)出比為1∶14。

　　目前，依托國家學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃，針對(duì)貧困地區(qū)和家庭經(jīng)濟(jì)困難的部分學(xué)生已經(jīng)開展食物營養(yǎng)宣教工作。北京、上海等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)針對(duì)在校中小學(xué)生舉辦了形式多樣的營養(yǎng)進(jìn)校園活動(dòng)。但在0到7歲即孩子飲食習(xí)慣形成的關(guān)鍵期，食育工作卻相對(duì)空白。

　　農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所研究員程廣燕說，今年6月，聯(lián)合國世界糧食計(jì)劃署啟動(dòng)了湖南湘西學(xué)齡前兒童營養(yǎng)改善試點(diǎn)項(xiàng)目，委托該所對(duì)學(xué)齡前兒童進(jìn)行膳食營養(yǎng)知識(shí)宣教。項(xiàng)目實(shí)施期間，專家團(tuán)隊(duì)將對(duì)項(xiàng)目范圍內(nèi)幼兒園教職工作者、廚師以及項(xiàng)目管理人員開展膳食營養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)，接受培訓(xùn)的幼兒園教職工作者在通過培訓(xùn)考核后，定期在幼兒園開設(shè)面向?qū)W齡前兒童及其家長的兒童膳食營養(yǎng)知識(shí)普及課程，最終實(shí)現(xiàn)“兒童—家長—教職工一體化”的膳食營養(yǎng)知識(shí)提升目標(biāo)。7月17日，該項(xiàng)目在湖南吉首市啟動(dòng)，聯(lián)合國世界糧食計(jì)劃署組織專家對(duì)來自永順、龍山縣29所幼兒園的40余名教師進(jìn)行了摸底培訓(xùn)。

　　前不久，中國科學(xué)院重點(diǎn)部署“新時(shí)期國民營養(yǎng)與糧食安全戰(zhàn)略研究”。項(xiàng)目首席科學(xué)家成升魁、汪壽陽透露，將食育列為該項(xiàng)目重要研究命題，由中科院聯(lián)合教育部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、國家衛(wèi)健委、生態(tài)環(huán)境部等部委的研究機(jī)構(gòu)及國內(nèi)知名大學(xué)，共同開展我國從學(xué)齡前到中小學(xué)階段的食育體系及發(fā)展路徑研究，為我國食育的科學(xué)、有序推進(jìn)奠定基礎(chǔ)。“科研是為政策制定提供依據(jù)，希望未來各部門加強(qiáng)合作，協(xié)力推動(dòng)這項(xiàng)事業(yè)。”汪壽陽說。

　　“如今，一個(gè)小娃娃，全家哄著養(yǎng)。”趙豐平感慨，紙張、糧食浪費(fèi)等比比皆是，服裝攀比名牌、電子產(chǎn)品追求“換代”，在物質(zhì)豐富的今天，大多數(shù)孩子根本沒有物質(zhì)短缺的體驗(yàn)。減少物品浪費(fèi)，樹立節(jié)儉意識(shí)，不僅要列入課內(nèi)教育，還要采取相關(guān)激勵(lì)措施，敦促家庭、社區(qū)、學(xué)校、社會(huì)一起努力，形成“節(jié)儉是美德”的良好氛圍。（蔣建科）