劉紫木當(dāng)時(shí)很感慨，轉(zhuǎn)身就把這口鍋塞到了辦公室的茶幾下面。幾個(gè)月后，一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，他把鍋拿回家煎雞蛋，卻發(fā)現(xiàn)以前煎一個(gè)雞蛋的油，這一次煎了5個(gè)才用完。這一刻，劉紫木決定，投資“復(fù)活”章丘鐵鍋。
“我是山東人，章丘五六十歲以上的老人都知道章丘鐵鍋。但這個(gè)產(chǎn)業(yè)在上世紀(jì)90年代被外來(lái)的不銹鋼鍋不粘鍋代替了，幾乎絕跡，到了2000年之后，年輕人連聽(tīng)說(shuō)過(guò)的都少了，更別提用了。”2014年，劉紫木接手章丘鐵鍋品牌“臻三環(huán)”后做的第一件事，就是打假——他大概沒(méi)有想到，假鍋風(fēng)潮會(huì)在2018年重演，這是后話。
與打假同步進(jìn)行的，是復(fù)原和改進(jìn)工藝。“我們?cè)诖遄永镌艘粋€(gè)月，做鐵鍋每一個(gè)環(huán)節(jié)的工藝，我都和師傅一起測(cè)試一起研究，在理論水平上，我可能比師傅更專業(yè)。”
從2014年到2017年，劉紫木用了3年時(shí)間，尋訪了包括王玉海在內(nèi)的十幾位老師傅，又培養(yǎng)了幾十位新師傅。在《舌尖上的中國(guó)》第三季播出之前，鐵鍋銷量穩(wěn)定，一年能賣上萬(wàn)口，七八十位師傅，平均每人一年能掙10萬(wàn)元左右，這在當(dāng)?shù)厮闶遣诲e(cuò)的收入。
劉紫木招募打鐵師傅不設(shè)門檻，最小的師傅出生于1998年，最大的已經(jīng)68歲，“我招人沒(méi)有條件，因?yàn)橹灰麃?lái)了，拿起錘子，條件就出來(lái)了”。在3個(gè)月的培訓(xùn)期內(nèi)，包吃包住，底薪4000元，待遇不算低，但100個(gè)人也留不下一個(gè)，很多人半天就走了——打鐵鍋，每秒打兩到三錘，一天7萬(wàn)錘，極為辛苦。
劉紫木曾跟一位質(zhì)疑章丘鐵鍋手藝的記者打賭，“你只要能連續(xù)打100錘，我就把廠送給你”，結(jié)果那個(gè)記者只打了27錘，就再也舉不起錘子。
對(duì)章丘鐵鍋來(lái)說(shuō)，一條平穩(wěn)發(fā)展的道路在眼前緩緩延伸，不算快，但可期。然而，2018年2月，章丘鐵鍋曾經(jīng)夢(mèng)寐以求的盛名，猝不及防地來(lái)了。蹭熱點(diǎn)成了一些人的當(dāng)務(wù)之急。
大批媒體記者追隨著章丘鐵鍋的熱度而來(lái)，卻找不到紀(jì)錄片里的那些師傅采訪。拼命擠到鏡頭前的，大都是一些難辨真假的“新晉”師傅。那在紀(jì)錄片里出鏡的師傅們都在干什么呢？打鍋??！
“師傅們跟我抱怨，記者天天來(lái)采訪，攝像還跟著拍，根本沒(méi)法好好打鍋。打鍋的每一錘都要非常準(zhǔn)，這要求心靜。一旦心亂了，一錘子下去打歪，就是一個(gè)坑，這個(gè)坑消不掉，一個(gè)鍋就毀了。”師傅們拒絕采訪，就算在工廠開(kāi)放的那幾天，打鍋時(shí)也都戴著口罩。
章丘鐵鍋那么火，師傅們?yōu)槭裁床患影嗉狱c(diǎn)多打幾口？劉紫木說(shuō)：“你不能忽略農(nóng)村的現(xiàn)實(shí)：‘舌尖’播出時(shí)是春節(jié)，師傅還沒(méi)上班，農(nóng)村的風(fēng)俗要到正月十五以后才開(kāi)工；而且春天又有農(nóng)忙，農(nóng)民最看重的是土地，而打鐵師傅是介于農(nóng)民和匠人之間的一種身份。”劉紫木廠里的師傅一天最多打一兩百口鍋，所以直到現(xiàn)在，產(chǎn)量都跟不上銷量。
在一些媒體的描述中，劉紫木是一個(gè)賣非遺產(chǎn)品的精明“生意人”，面對(duì)中國(guó)青年報(bào)·中青在線記者的提問(wèn)，他也并不否認(rèn)自己“生意人”的身份。
“買賣是最好的保護(hù)，但不能只讓生意人成為非遺的受益人。要讓真正的手藝人活得有尊嚴(yán)。尊嚴(yán)是什么，首先是收入，倉(cāng)廩實(shí)而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱。我們讓打鐵師傅的收入提升了數(shù)倍，在‘舌尖’播出之前就年入10萬(wàn)元以上。”
王玉海出名后，有很多人提著成袋的錢擺在他的面前，“跟我干，錢就是你的”。王玉海從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)這么多錢，但拒絕了所有邀請(qǐng)。在劉紫木的廠里，最終堅(jiān)守下來(lái)的師傅在90%以上。這讓劉紫木十分感動(dòng)：“師傅面對(duì)那么多誘惑都沒(méi)走，堅(jiān)持契約精神，人品即器品，只有這樣的匠人，才能把鍋?zhàn)龊?。我要讓這樣的匠人賺到錢。”
今年6月，“臻三環(huán)”第一家線下旗艦店在章丘開(kāi)業(yè)，由王立芳、王玉海父子擔(dān)任總代理。“未來(lái)我們所有的線下店都會(huì)和匠人合作，讓匠人開(kāi)店或者入股。”劉紫木說(shuō)。
一部現(xiàn)象級(jí)的紀(jì)錄片，讓章丘鐵鍋脫離了原本的發(fā)展小徑，奪路狂奔，旋即在脫軌的邊緣岌岌可危，但顯然，這個(gè)鍋不該紀(jì)錄片來(lái)背。
清華大學(xué)新聞與傳播學(xué)院教授雷建軍，是另一部關(guān)于非遺的現(xiàn)象級(jí)紀(jì)錄片《我在故宮修文物》的制片人。在他看來(lái)，一部好的紀(jì)錄片對(duì)非遺的傳播和發(fā)展無(wú)疑有正向促進(jìn)作用，問(wèn)題是如何讓這種影響能夠持續(xù)？這就需要真正的“生意人”和真正的匠人。
在這一點(diǎn)上，雷建軍的看法和劉紫木一致，“生意人”并不是一個(gè)貶義詞，愿意把章丘鐵鍋長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)下去的“生意人”必然不會(huì)竭澤而漁。
而真正的匠人，甚至你把他炒火了，他都不一定愿意。從2007年開(kāi)始，雷建軍帶著學(xué)生們拍攝以非遺為主題的紀(jì)錄片。“拍過(guò)浙江一位做宣紙的匠人，他覺(jué)得自己做的宣紙是中國(guó)最好的，每年就做這幾百刀。你給不給他錢，他都做，給錢，他也不多做。”
雷建軍直言：“最怕的就是有的地方領(lǐng)導(dǎo)以項(xiàng)目為導(dǎo)向，要在任期內(nèi)迅速做出個(gè)什么東西，而沒(méi)有長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，這對(duì)非遺來(lái)說(shuō)是極其可怕的，根本不符合非遺本身的規(guī)律。非遺需要?jiǎng)虞m十幾年、幾十年的培育。”
近日，濟(jì)南市政府印發(fā)了《關(guān)于公布第七批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄和擴(kuò)展項(xiàng)目名錄的通知》，其中包含劉紫木公司申報(bào)的金屬鍛制技藝（章丘鐵鍋鍛打技藝）。不過(guò)，劉紫木更關(guān)心的是，“有了非遺認(rèn)證，對(duì)賣假鍋的有沒(méi)有法律效力呢”？
對(duì)于很多非遺匠人來(lái)說(shuō)，他們只會(huì)做事，而沒(méi)有保護(hù)自己作品的能力。看到泛濫的冒牌鐵鍋，王氏父子完全不知道怎么辦，84歲的王立芳只會(huì)不斷地說(shuō)：“鍋和鍋能一樣嗎？”甚至他上街被人拉著拍個(gè)合影，都能被利用成賣“正宗”章丘鐵鍋的廣告。
現(xiàn)在，劉紫木正在為章丘鐵鍋申請(qǐng)中國(guó)地理標(biāo)識(shí)產(chǎn)品，申請(qǐng)需要較長(zhǎng)時(shí)間。他不知道等到那時(shí)候，章丘鐵鍋是回到了正軌，還是已經(jīng)“涼涼”了。畢竟，過(guò)去的這半年，太快了。
中國(guó)青年報(bào)·中青在線記者 蔣肖斌
