首發(fā)：6月22日《新華每日電訊》調(diào)查·觀察周刊

　　作者：新華每日電訊記者劉雅鳴、宋曉東

　　一位母親正在喂孩子吃方便面。(新華社資料圖)

　　童年故事、創(chuàng)業(yè)伴侶、加班必備、出行神器……沒有哪一種食品能像方便面這樣，承載如此多中國(guó)人的個(gè)人情感和集體記憶

　　沒有哪一種食品能像方便面這樣，生動(dòng)地折射改革開放大潮中的我國(guó)在“食”上的快速繁榮發(fā)展

　　拿起一袋方便面，先不打開，雙手左右上下揉搓，然后撕開袋，打開調(diào)料倒入袋中，捏住袋口，一陣猛搖后，再一撮兒一撮兒地把面送入口中。

　　在80后的童年記憶中，方便面是最難忘的美食之一。幾乎每個(gè)人都有關(guān)于方便面的故事，比如，考試得了好成績(jī)，父母會(huì)獎(jiǎng)勵(lì)一袋方便面。

　　零亂的辦公室一角堆著成箱的方便面，主人公忙得根本顧不上出去吃飯。于是隨手打開一桶方便面，開水一沖扒拉幾口就完事兒。這是幾乎每一位創(chuàng)業(yè)者和奮斗者都曾有的過往。

　　“花生瓜子方便面。”一年一度的春運(yùn)，方便面更是出行神器。在漫漫歸鄉(xiāng)途中，多少游子不是靠方便面來打發(fā)的?

　　童年故事、創(chuàng)業(yè)伴侶、加班必備、出行神器……沒有哪一種食品能像方便面這樣，承載如此多中國(guó)人的個(gè)人情感和集體記憶。

　　如果要在食品行業(yè)選出中國(guó)改革開放的“代表作”，可能不少人首先會(huì)想到方便面。某種程度上，伴隨著改革開放而興的方便面正是改革開放的產(chǎn)物。

　　2015年春運(yùn)期間,一位旅客在鄭州火車站廣場(chǎng)吃方便面。(新華社記者王頌攝)

　　一袋方便面與一個(gè)中部?jī)|元村的崛起 

　　“南街村的起家、發(fā)家都離不開方便面。”

　　在赫赫有名的河南南街村，當(dāng)家人王宏斌回憶起20世紀(jì)80年代末，第一條方便面生產(chǎn)線在南街村投產(chǎn)時(shí)的盛況，村干部們圍坐一起品嘗方便面的情形，至今記憶猶新:“沒有改革開放就沒有方便面，沒有方便面就沒有今天的南街村。”

　　1988年，30出頭的王宏斌第一次走出國(guó)門去了日本。在那里，他第一次吃到了方便面，“牛肉味的，香、真好吃，也好奇。”王宏斌回國(guó)后才發(fā)現(xiàn)，北京早有了這種食品，鄭州也有了。

　　因?yàn)槟辖执遄钤绲拇遛k企業(yè)是一家面粉加工廠，這讓王宏斌也萌生了自辦方便面廠的念頭。

　　1989年前后，平頂山一家企業(yè)試生產(chǎn)方便面，進(jìn)了兩條生產(chǎn)線，但沒弄成。獲知信息的南街人就把還是新的生產(chǎn)線接了過來，又從天津引進(jìn)了油炸設(shè)備。

　　“咱南街也能生產(chǎn)方便面了!”以示不忘北京食品廠，他們的方便面就以穎松、北京牌命名。

　　咋打開市場(chǎng)?正值霜降，村里組織了十幾輛架子車，車上拉著方便面還有熱水瓶，呼啦啦就開到了縣城最熱鬧處。

　　當(dāng)?shù)卣谂e行物資交流大會(huì)，人來人往，南街人幫大家泡好方便面，免費(fèi)請(qǐng)大家品嘗，很多人都是第一次見到這種食品，一下圍得水泄不通。

　　定位大眾食品，價(jià)格不高，主打縣城、農(nóng)村和校園，就這樣讓南街村方便面走進(jìn)了千家萬戶。

　　方便面進(jìn)入農(nóng)村市場(chǎng)比城市差不多晚了10年。那個(gè)年代的中原農(nóng)村，當(dāng)?shù)厝俗哂H串友往往要掂幾箱方便面，大方又實(shí)惠。辦紅白事，家里甚至?xí)脗渖习傧浞奖忝妫械倪€拿方便面當(dāng)供品。

　　而20世紀(jì)90年代初，參觀方便面生產(chǎn)線，是上至來南街考察調(diào)研的高官、學(xué)者，下至普通游客都是必做之事。

　　圍繞方便面這個(gè)主業(yè)，南街村不斷延展生產(chǎn)鏈條，調(diào)料廠、包裝彩印廠等配套產(chǎn)業(yè)陸續(xù)興起，最終成為一個(gè)產(chǎn)業(yè)集團(tuán)。

　　“從兩條線、4條線、8條線、16條線到最多時(shí)36條線，方便面成了南街村的支柱產(chǎn)業(yè)、一個(gè)招牌，去年南街村方便面銷售額有6個(gè)億?，F(xiàn)在，南街村商品在網(wǎng)上銷售最好的還是方便面，一年網(wǎng)上銷售額有8千萬。”南街村集團(tuán)銷售部主任耿富杰介紹說。

　　除了中原主市場(chǎng)，南街村方便面在西藏群眾尤其是農(nóng)牧民中一直享有很好的口碑。他們出行都會(huì)帶著方便面。

　　南街村方便面也歷經(jīng)波折。2003年以來，一度急于調(diào)整配方，向高端品牌學(xué)習(xí)，“失去了自己本來的味道”。低迷的狀態(tài)一直持續(xù)到2010年，達(dá)到最低谷。

　　此后，圍繞確保自己的特色和質(zhì)量，南街村又開始漸漸打出了南街村方便面的威風(fēng)，村里還成立了專門的科研所。“我們的制作過程，任何人都可以看。面粉沒有添加，油是純的棕櫚油，我們提供的是貨真價(jià)實(shí)的產(chǎn)品。”耿富杰說。

　　“不分青紅皂白地就說方便面是垃圾食品，這是不公平的。你可以說它營(yíng)養(yǎng)不全面。”耿富杰反復(fù)替方便面打抱不平。

　　最近幾年，方便面的品類口味多到數(shù)不過來，南街村方便面也形成了3大系列10多個(gè)品種，包括鮮食面、熱干面等從日本引進(jìn)的生產(chǎn)線。當(dāng)年一條線生產(chǎn)3萬袋，如今一條線能產(chǎn)12萬袋。

　　現(xiàn)今已年過六旬的王宏斌語速緩慢、語氣沉靜地說:“首先是改革開放好政策，改掉了過去不好的做法，一切從實(shí)際出發(fā)，多樣化發(fā)展，可以引進(jìn)優(yōu)秀人才、先進(jìn)技術(shù)設(shè)備。如果不是改革開放，這些都不會(huì)來到南街村。”

　　從奢侈品到尋常物 

　　20世紀(jì)90年代，在西部一些山區(qū)，媽媽們?yōu)榱私o孩子們換一袋方便面，要用掉3個(gè)雞蛋。

　　這個(gè)故事曾被廣泛傳播，也曾讓營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們?cè)嵅?。但?duì)當(dāng)時(shí)山區(qū)的孩子而言，雞蛋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值再高，也趕不上方便面的稀奇與美味。

　　世界上第一袋方便面于1958年8月出現(xiàn)在日本，由日清食品公司的創(chuàng)始人安騰百福制作的袋裝“雞湯拉面”。當(dāng)時(shí)，二戰(zhàn)剛剛結(jié)束，安騰的初衷是緩解日本的糧食短缺問題，后來隨著社會(huì)進(jìn)步，方便面逐漸演變?yōu)榧词晨觳褪称贰?/p>

　　雖說早在20世紀(jì)70年代，上海就誕生了中國(guó)的第一袋方便面，但它真正在中國(guó)大規(guī)模生產(chǎn)應(yīng)始于1980年左右，當(dāng)時(shí)正值中國(guó)改革開放初期。

　　據(jù)資料顯示，1985年全國(guó)城鎮(zhèn)居民人均可支配收入每年不到800元，月均只有60來塊錢。而方便面每袋0.35元或0.5元的售價(jià)，相對(duì)來說還是奢侈的。

　　今年45歲的山東人周楓，20多年前外出打工。“當(dāng)時(shí)從家里出來找工作，我媽就給我?guī)Я藘纱奖忝?，那?huì)兒方便面可是奢侈品，我們普通老百姓家的孩子根本吃不到，因?yàn)槭浅鲞h(yuǎn)門，媽媽才特意給我買的。”周楓說。

　　曾幾何時(shí)，隨著中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的迅猛發(fā)展，方便面生產(chǎn)線大量上馬，加之人們購(gòu)買力的提高，方便面迅速?gòu)拇笾谐鞘辛飨驈V大鄉(xiāng)村，再也不是稀罕物了，人稱“國(guó)民食品”。

　　后來做起銷售工作的周楓，經(jīng)常要四處跑，方便面成了他的出差標(biāo)配，坐3天火車至少得帶上6袋方便面，甚至10袋。昔日的稀罕物成了必需品后，再不覺其美味。

　　1987年出生的楊志超，在河南郟縣的一個(gè)食品廠做業(yè)務(wù)員。他說，小時(shí)候把方便面當(dāng)零食吃，讀書時(shí)方便面是省錢度日的法寶，工作之后方便面意味著效率與業(yè)績(jī)。

　　楊志超與方便面的故事在他的同齡人當(dāng)中頗有代表性:大學(xué)時(shí)一個(gè)月的生活費(fèi)只有700塊錢，經(jīng)常前20天就把錢花完了，剩下10天只能吃方便面。2011年大學(xué)畢業(yè)后，他成為一名業(yè)務(wù)員，常常背著產(chǎn)品在全國(guó)各地奔波，帶著滿兜子的樣品也不舍得吃，留給客戶試吃，他都是買方便面，兩塊錢一袋，一頓吃兩袋。

　　“那幾年我一年能吃幾百袋方便面。”楊志超說，現(xiàn)在收入高了，條件也好了，方便面是真的吃夠了，寧愿餓著也不吃方便面。“但是我感謝方便面，它就像是跟我一起打拼的兄弟，我們一起過的苦日子也是我成長(zhǎng)的日子，就是我最珍貴的青春。”

　　與楊志超不同，周楓現(xiàn)在偶爾還會(huì)吃方便面，但心境與之前完全不同:成了一種回憶，找一找過去的那種感覺。

　　時(shí)代潮流變化之快，讓人猝不及防。進(jìn)入21世紀(jì)以來，以油炸為主的方便面轉(zhuǎn)眼就成了不健康食品的代表、甚而被稱之為“垃圾食品”。越來越關(guān)注飲食健康、安全的人們，面對(duì)琳瑯滿目的方便面食品，眼光越來越挑剔。

　　2013年始，中國(guó)外賣行業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展期，方便面的便捷性被快速崛起的外賣O2O行業(yè)替代。再加上高鐵、飛機(jī)的普及，消費(fèi)者路上的時(shí)間大大縮短，方便面作為出行神器的功能也被大大減弱。

　　當(dāng)方便面成了人們?yōu)橹厥坝洃浂既皇持倪x擇時(shí)，該何去何從?

　　應(yīng)時(shí)代而生，也需順時(shí)代發(fā)展而變 

　　方便面被日本評(píng)為20世紀(jì)最偉大的發(fā)明之一。作為一種主食方便食品，其最大特點(diǎn)是方便快捷、美味而價(jià)格實(shí)惠。一進(jìn)入中國(guó)，便與當(dāng)時(shí)國(guó)人的胃口和內(nèi)心需求一拍即合。

　　有心人作過這樣的對(duì)比:方便面20世紀(jì)70年代開始引入中國(guó)，80年代初，在開放最前沿的深圳，即出現(xiàn)了日后響徹全國(guó)的口號(hào)“時(shí)間就是金錢，效率就是生命”。某種程度上，方便面的普及與改革開放后的中國(guó)奇跡緊密相連。

　　日益豐富的食品，愈加便捷的渠道，生活方式的多樣性，帶給人們選擇的多樣化。今天，方便面盛景不再實(shí)屬正常。

　　方便面業(yè)界也在進(jìn)行反思。“過去盲目上了太多生產(chǎn)線。”耿富杰認(rèn)為，長(zhǎng)期的產(chǎn)能過剩和企業(yè)無序競(jìng)爭(zhēng)，低質(zhì)低價(jià)，廣告過度推銷，再加上這么多年沒有“質(zhì)”的變化等，這些都導(dǎo)致了方便面銷量的下降。在他看來，未來的方便面更要著力品質(zhì)提升。“只要適合中國(guó)人的口味，相信還會(huì)有市場(chǎng)。”

　　與消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的訴求相應(yīng)，方便面也以“價(jià)值提升”為主題開啟了行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，依靠科技提高它的價(jià)值，以多元化的創(chuàng)新，致力于開發(fā)出更趨于營(yíng)養(yǎng)健康、種類豐富、口感美味的產(chǎn)品。

　　一個(gè)讓方便面界興奮的信息是，在經(jīng)歷了5年銷量連續(xù)下滑后，去年以來，開始出現(xiàn)復(fù)蘇跡象。以創(chuàng)新推動(dòng)健康轉(zhuǎn)型和價(jià)值提升，也許會(huì)迎來方便食品的“東山再起”。

　　據(jù)載，方便面的發(fā)明者曾說過，它是“被饑餓催生的靈感”。這種造福大眾的發(fā)明，與老百姓對(duì)美好生活的向往息息相關(guān)。

　　其實(shí)，正如它初進(jìn)中國(guó)是順應(yīng)了改革開放以來人們對(duì)時(shí)間和效率的重視，眼下，處于窘境的方便面，最關(guān)鍵點(diǎn)仍是需要把握住當(dāng)下的時(shí)代精神。

　　在這個(gè)變幻莫測(cè)的時(shí)代，誰也別輕言，誰就能一定打敗誰。