調(diào)查

　　國內(nèi)僅4家河豚加工企業(yè) 北京尚無

　　農(nóng)業(yè)部辦公廳、國家食品藥品監(jiān)督管理總局辦公廳聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營的通知》，對“解禁”河豚的細節(jié)作了明確說明。

　　河豚必須經(jīng)過加工處理方可銷售，但并非所有的企業(yè)都可加工河豚。河豚加工企業(yè)應(yīng)具備以下條件：1.加工企業(yè)應(yīng)當有經(jīng)備案的河豚魚源基地；2.具有河豚加工設(shè)備和技術(shù)人員，具備專業(yè)分辨河豚品種的能力，熟練掌握河豚安全加工技術(shù)；3.建立了完善的產(chǎn)品質(zhì)量安全全程可追溯制度和衛(wèi)生管理制度。

　　也就是說，加工企業(yè)應(yīng)當是與養(yǎng)殖基地綁定的，只有是在國家備案的河豚魚源基地，才能擁有備案的河豚加工企業(yè)，同時，該企業(yè)應(yīng)當具有專業(yè)的技術(shù)人員來進行河豚加工。“這主要保證了河豚的可追溯，并且便于了解河豚種類及加工技巧。”參與河豚解禁令起草的中國漁業(yè)協(xié)會河豚魚分會副秘書長王常玉介紹說。

　　王常玉透露，目前國內(nèi)僅有4家河豚加工企業(yè)，分布在河北、遼寧等地，北京地區(qū)沒有備案的河豚加工企業(yè)。這也意味著，北京地區(qū)沒有企業(yè)可以進行河豚加工。

　　合法河豚應(yīng)帶有可追溯二維碼

　　據(jù)了解，本次開放的河豚品種只有兩種，分別是養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀，否則，對于消費者來說難以分辨所售的是哪個品種，如果是野生的，則更加危險。

　　河豚必須是經(jīng)過加工后才可出售，鮮活河豚不得直接售賣給消費者。這是因為，加工河豚需要專業(yè)的技術(shù)。“目前掌握這些技術(shù)的都是備案加工企業(yè)的員工，企業(yè)負責對員工進行培訓(xùn)，而且這項操作只能在企業(yè)內(nèi)部進行”。就算是正規(guī)養(yǎng)殖企業(yè)出來的河豚，盡管養(yǎng)殖過程中已經(jīng)將河豚的毒素降到最低，但不排除仍有河豚含有毒素，“消費者拿回去后如何加工，我們無法預(yù)料，一旦誤食，后果非常嚴重”。

　　王常玉提醒消費者，真正安全的河豚，應(yīng)當是從備案的養(yǎng)殖企業(yè)出來的河豚、經(jīng)過正規(guī)加工處理后，進行預(yù)包裝的，貼有明確標簽標示，方可進入市場流通。

　　如何確定自己購買的河豚是安全的？根據(jù)《通知》要求，河豚加工產(chǎn)品應(yīng)當包裝，包裝上附帶可追溯二維碼，并標明產(chǎn)品名稱、執(zhí)行標準、原料基地及加工企業(yè)名稱和備案號、加工日期、保質(zhì)期、保存條件、檢驗合格信息等。河豚加工產(chǎn)品應(yīng)使用統(tǒng)一式樣的產(chǎn)品檢驗合格證明。購買的時候注意觀察上述信息。

　　背景

　　河豚魚27年后“解禁” 首批開放兩個品種

　　去年9月，農(nóng)業(yè)部辦公廳和國家食品藥品監(jiān)督管理總局聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于有條件放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀加工經(jīng)營的通知》，這意味著自1990年起不得流入市場的河鲀(俗稱河豚)可以有條件“合法化”食用了。

　　《通知》中指出，先行有條件地放開養(yǎng)殖紅鰭東方鲀和養(yǎng)殖暗紋東方鲀兩個品種產(chǎn)品的加工經(jīng)營。參與起草該通知的中國漁業(yè)協(xié)會介紹說，我國沿海常見的河豚有40余種，這兩個品種是人工養(yǎng)殖時間最長、控毒養(yǎng)殖技術(shù)和出口內(nèi)銷市場最為成熟的兩個品種。農(nóng)業(yè)部自從1993年就成立了“河豚魚安全利用協(xié)作組”開展研究，結(jié)果表明，養(yǎng)殖河豚的毒性含量明顯降低，且經(jīng)過無毒加工處理，可安全食用。等試點工作成熟了，再考慮逐步放開其他可行的養(yǎng)殖河豚品種，或者放寬產(chǎn)品上市條件。

　　養(yǎng)殖河豚應(yīng)當經(jīng)具備條件的農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)加工后方可銷售，也就是說，生鮮河豚不能直接進入消費者手中，必須經(jīng)由加工企業(yè)進行加工。由于河豚產(chǎn)品可能含有毒性的特殊原因，為了充分保障消費者的食用安全，要對加工企業(yè)實施備案制度。其考核備案的條件十分嚴格：須自有農(nóng)業(yè)部備案的養(yǎng)殖河豚魚源基地；須有河豚加工生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)人員，具備專業(yè)分辨河豚品種的能力，熟練掌握河豚安全加工技術(shù)；還要建立完善的產(chǎn)品質(zhì)量安全全程可追溯制度和衛(wèi)生管理制度。“因此，不是任何一家企業(yè)都可以養(yǎng)殖河豚、加工河豚的，必須通過由中國漁業(yè)協(xié)會和中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會組織的專家考核后，并在農(nóng)業(yè)部進行備案公示，才能獲得生產(chǎn)經(jīng)營許可”。

　　同時，《通知》也明確指出，禁止經(jīng)營養(yǎng)殖河豚活魚和未經(jīng)加工的河豚整魚，禁止加工經(jīng)營所有品種的野生河豚。對銷售野生河豚魚的企業(yè)和個人，將嚴格依照《食品安全法》規(guī)定予以處罰。

原標題：海鮮市場違規(guī)私賣活河豚：10分鐘可買到 庫房不讓看

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