沒(méi)店面沒(méi)招牌數(shù)月才出一次攤，這位81歲阿婆賣(mài)的牛雜憑啥火遍廣州？
廣東有句老話
“牛雜滾一滾
神仙都企唔穩(wěn)(站不穩(wěn))”
牛雜可說(shuō)是廣東人的集體熱愛(ài)
沒(méi)吃過(guò)牛雜可算不上是真正的廣東人
隨便走進(jìn)廣州的某個(gè)大街小巷
很難不注意到它
站在熱氣騰騰的爐灶邊
一手端著小碗一手握著竹簽
大口消滅一塊牛肚一塊蘿卜
再吸溜吞下一口熱湯
這時(shí)就能感受到
廣東人對(duì)于這道傳統(tǒng)小吃的集體酷愛(ài)
牛雜攤檔遍街有
但就算走過(guò)很多地方
看過(guò)很多美景
吃過(guò)很多美味
可最最想念的
還是街角這一碗
……
阿婆牛雜
“阿婆牛雜”的創(chuàng)始人陳桂姐
今年已是81歲高齡
推車賣(mài)牛雜已經(jīng)快30年
“阿婆牛雜”究竟有多牛？
??
沒(méi)店面沒(méi)招牌
名號(hào)也是食客們封的
從來(lái)不上網(wǎng)
如今卻靠著好口碑
硬生生成了火遍廣州的
“網(wǎng)紅”
“網(wǎng)紅”還不是你想見(jiàn)就能見(jiàn)的
“阿婆牛雜”只在周日開(kāi)檔，有事兒就不來(lái)
小新也是苦等兩個(gè)月才遇見(jiàn)
所以不是你想吃就能吃得到
得靠緣分??！
即使運(yùn)氣好碰到了
這長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍也是磨煉耐心！
正式開(kāi)賣(mài)前
阿婆先要做足準(zhǔn)備工作
將攤位附近的地面清洗干凈
架起煤爐生火備好湯底開(kāi)煮
面筋牛肚牛膀牛肺牛腸蘿卜
等食材一袋袋攤開(kāi)
方便隨時(shí)往鍋里補(bǔ)充
當(dāng)當(dāng)當(dāng)
香噴噴的“阿婆牛雜”出鍋啦！
對(duì)于許多老廣來(lái)說(shuō)
星期天去到芳村陸居路
排隊(duì)吃上一碗陳桂姐特制的牛雜
是數(shù)十年的味覺(jué)記憶
“我上高中的時(shí)候就經(jīng)常吃阿婆煮的牛雜
如今我兒子也上高中了
母子倆時(shí)不時(shí)就一起來(lái)吃”
家住芳村的秋姐告訴小新
這是上學(xué)路上的特殊味道
能讓她回想起高中時(shí)的快樂(lè)時(shí)光
“阿婆牛雜”膾炙人口
不僅老一輩廣州人愛(ài)吃
隨著網(wǎng)絡(luò)的傳播
苦等“阿婆牛雜”更多的是年輕人
隨著牛雜的香味向四周飄散
原本低頭看手機(jī)的年輕食客們開(kāi)始興奮
紛紛拿出手機(jī)拍照
激動(dòng)地等待著這一碗期盼已久的牛雜
別看桂姐年過(guò)八旬
但依舊眼明手快
時(shí)刻觀察著大鍋里牛雜數(shù)量的變化
一旦發(fā)現(xiàn)不太夠了
就利索地從袋子抽出幾串牛雜往鍋里加
每賣(mài)出十幾碗牛雜
她就要往湯里再加點(diǎn)花生醬和紅糖
以保證湯的味道不會(huì)變淡
這一天
桂姐從上午10點(diǎn)忙碌到下午3點(diǎn)
食客們耐心地排著隊(duì)
也有背著娃大著肚子或?qū)嵲诘壤哿?/p>
就在一旁坐著等候
據(jù)街坊介紹
桂姐家境不好
加上兒子是殘疾人
一家人生活更是清貧
1989年桂姐退休后
生活更加拮據(jù)
沒(méi)資金也做不了別的
只能做小本生意推車買(mǎi)牛雜
為了生計(jì)
一年365天風(fēng)雨無(wú)阻出攤
這一賣(mài)就是28年
因其牛雜選材好味道正
很快在芳村乃至全廣州打響了名氣
隨著年齡增長(zhǎng)精力有限
加上長(zhǎng)期彎腰干活
陳桂姐已是腰背佝僂
牛雜開(kāi)始調(diào)整為一周賣(mài)一次
近幾年，陳桂姐更是“任性”
開(kāi)檔要根據(jù)天氣和身體情況來(lái)定
有時(shí)候兩周一次，有時(shí)候數(shù)月一次
如今
她已經(jīng)不需要靠買(mǎi)牛雜維持生計(jì)
更多是回饋食客的多年厚愛(ài)
歲數(shù)大了
女兒每次也都會(huì)趕到現(xiàn)場(chǎng)幫忙
陳桂姐靠賣(mài)牛雜成為“網(wǎng)紅”
當(dāng)小新問(wèn)起訣竅時(shí)
陳桂姐將訣竅歸結(jié)于
良 心
“做食品先要對(duì)得起自己的良心
自己吃得入口才可以給別人吃。”
(這句話小新要送給所有做食品的商家)
當(dāng)然
桂姐的牛雜也是有“秘笈”的
煮湯所用的花生油是她自己榨的
湯內(nèi)加入足夠的柱侯醬和黃糖調(diào)味
花生醬和調(diào)味醬也是自制
“市場(chǎng)上買(mǎi)回來(lái)的不放心
我自己調(diào)
兩種醬料
一種偏酸一種偏辣
任君選擇”
溫馨提醒
桂姐告訴小新
下一次出攤要等到新年后了
想吃“阿婆牛雜”的小伙伴
還得耐心等待
記者：李凌、梁秋娥
（原標(biāo)題：81歲阿婆的牛雜火遍廣州 沒(méi)店面沒(méi)招牌數(shù)月出一次攤）
來(lái)源：http://www.chinanews.com/sh/2017/12-11/8397757.shtml
