顧客想點點不到 造成浪費真不少

　　半份菜，可別從菜單上消失(微調(diào)查)

　　“現(xiàn)在早就不做半份菜了。”在海南省?？谑邪埪返囊患也宛^，面對記者提出的點半份菜的要求，店家如是回應。

　　自2013年全國開展“光盤行動”以來，厲行節(jié)約、反對浪費的倡議得到了越來越多人的認同。但如今，曾經(jīng)風行一時的半份菜越來越難見蹤影。“尤其是節(jié)假日期間，在外吃飯多，又不方便打包，特別懷念半份菜。”一位顧客感嘆。

　　走遍整條街，沒幾家店能點半份菜

　　早在2013年，貴州省貴陽市便施行了《賓館飯店餐館剩菜剩飯行為的管理意見》，明確餐飲單位要堅持為顧客提供小份菜、半份菜服務，切實做到適量點餐。

　　但記者在實地走訪中發(fā)現(xiàn)，很少有餐館能為顧客提供小份菜、半份菜的服務。在南明區(qū)南廠路一家餐館，菜單從火鍋配菜到炒菜、湯類等標注的都是整份菜價格。當記者詢問是否可以每道菜點半份、多點幾道菜時，店主面露難色：“我們這里做菜都是一整份，您如果擔心吃不完建議少點兩個菜。”

　　幾年前，曾有媒體報道，天津市南市食品街酒樓推出半份菜創(chuàng)新服務。近日，當記者再次走進南市食品街，詢問了六家飯店，除了一家火鍋店可以點半份菜，其他幾家都不可以。“有些餐館既不提供半份菜，也不注明菜量多少，經(jīng)常一不小心就點多了，容易造成浪費。”市民魏女士說。

　　成本沒差別，價格卻減半太不劃算

　　餐館為啥紛紛不愿意提供半份菜了？

　　“不劃算”是普遍的理由。天津市一家餐館的店主項先生算了一筆賬，半份菜如果定半價，利潤少，如果比半價高，顧客肯定也不樂意。“半份菜的工序和所用時間是一樣的，但隨著點菜數(shù)量的增加，配菜、炒菜廚師工作量會增大，就餐高峰時間根本忙不過來。而且燃氣、油、調(diào)味料用量增加，但利潤卻沒啥提升空間。”他認為，快餐店比較適合賣半份菜，都是做好后統(tǒng)一賣，不用現(xiàn)場做。

　　不僅如此，還有部分人壓根兒不知道半份菜的存在。“只知道火鍋、烤鴨能點半份，其他菜也能半份半份地點嗎？”在天津，記者在街采過程中發(fā)現(xiàn)多位顧客有這樣的疑問。

　　還有些人因講究排場的消費心理使然，不愿意點半份菜。海南省?？谑械年愊壬嬖V記者，平時到餐館吃飯多數(shù)情況下是由于宴請，“在客人面前你點個半份菜，顯得多沒面子！”

　　“不劃算”加上“沒面子”，留給半份菜的空間只能越來越小。

　　節(jié)約無小事，“光盤行動”始終在路上

　　半份菜的消失是當前“舌尖上的浪費”反彈回潮的一個征兆。除此之外，餐館設置最低消費的現(xiàn)象也屢禁不絕。

　　記者在走訪中發(fā)現(xiàn)，在部分餐館，包房消費如果達不到一定標準，需要額外繳納房費或服務費。“有時候三四個朋友聚一聚，大概點兩三百元的菜就夠了，但達不到最低消費標準就只好繼續(xù)點菜，點多了只能剩下。”貴陽市的陳女士吐槽道。

　　海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長陳恒認為，面對浪費現(xiàn)象的回潮，餐飲企業(yè)要順應需求個性化、多元化的趨勢，從供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革入手，最大化減少浪費。

　　而對于一些餐廳設置最低消費等違法行為，天津市餐飲業(yè)協(xié)會會長李家津表示，應進一步簡化消費者舉報程序，加大查處處罰力度，減少為達到最低消費而造成的食物浪費。

　　不過說到底，“光盤行動”與個人消費理念和生活習慣緊密相關，“杜絕‘舌尖上的浪費’，除了政府鼓勵、商家引導，更需要全社會每一個人的共同努力。”李家津說。

　　“風頭”過了，關注度下降了，半份菜就沒了，這值得警惕。反浪費不是一陣風，厲行節(jié)約不僅要加強宣傳倡導，更應探索激勵節(jié)約、懲罰浪費的有效機制，擠壓浪費存在的空間，讓勤儉節(jié)約深入人心，內(nèi)化為社會共同的規(guī)范。習慣了節(jié)約的“自然而然”，才能擺脫對浪費的“見怪不怪”。

　　——編 后

　　本報記者 郝迎燦 龔相娟 宋 飛

原標題：人民日報：半份菜，可別從菜單上消失

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