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　　荔枝泡藥水引發(fā)手足口??？

　　謠言：荔枝幾乎都是用藥水浸泡的，具有弱腐蝕性，吃完后會引起孩子發(fā)燒，還可能引發(fā)手足口病。

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　　傳播高峰：6月初，荔枝大量上市之際

　　??真相

　　作為保質(zhì)期最短的季節(jié)性水果之一，荔枝一直有著“一日色變、二日香變、三日味變”的說法，因此不少商家在采摘后會對其進行一系列保鮮處理。這種方式由于信息不對稱等因素，在消費者中被演變成“荔枝泡藥水可致病”的謠言廣泛傳播。

　　事實上，手足口病的主要傳播途徑是通過呼吸道飛沫或口腔分泌物，吃荔枝并不會引發(fā)或傳播這種疾病。至于“荔枝泡藥水”，目前上游荔枝產(chǎn)地及流通環(huán)節(jié)中，較常采用的是檸檬酸加食鹽兌水浸泡的方式，可將荔枝保質(zhì)期延長至7-15天，以保證其從產(chǎn)地到運輸過程中的品質(zhì)。

　　國家荔枝龍眼產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家陳厚彬介紹說，荔枝在一年氣溫最高、濕度最大的季節(jié)成熟，其植物呼吸強度非常大，尤其是在被外殼封閉的狀態(tài)下，果肉中的糖分會很快分解，導(dǎo)致貯藏時間變短、變味。此外，荔枝外殼也容易附著一些田間微生物、真菌和多酚氧化酶等，在炎熱天氣會氧化果皮中的一些無色物質(zhì)，導(dǎo)致其變色。因此，檸檬+食鹽混合冰水浸泡的方式能降低荔枝外殼表面的真菌，并讓果皮處于微酸環(huán)境中，延緩其變色。

　　此外，荔枝采摘后也有采用漂白粉和二氧化硫氣體熏蒸的方式來保色保鮮，在國際上應(yīng)用也比較普遍，如泰國、澳大利亞等進口荔枝也大多利用硫進行處理。目前國內(nèi)對于食物中二氧化硫的殘留量標(biāo)準(zhǔn)為≤30mg/KG。

　　實際上，檸檬酸+冰鹽水的保鮮手段較為“綠色”。根據(jù)國標(biāo)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760－2014）規(guī)定，檸檬酸屬于“可在各類食品加工過程中使用，殘留量不需要限定的加工助劑”。

　　需要注意的是，二氧化硫在用于經(jīng)表面處理的鮮水果時，其最大使用量為50mg/kg，但部分商販在進行熏蒸保鮮處理時難以把控使用量。過量處理后的荔枝果皮顏色會被漂白，果肉也會由原來的晶瑩透明變成近似白色，有些還會聞到明顯的硫味，消費者對這類荔枝需謹慎購買。

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　　獼猴桃涂抹防腐劑138天不爛？

　　謠言：蘇州消費者購買獼猴桃后存放138天未變質(zhì)，實為被商家涂抹防腐劑，可保證3個月不壞。

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　　傳播高峰：9月下旬，獼猴桃上市之際

　　??真相

　　近期有蘇州消費者反映，其購買的獼猴桃在家中存放138天后仍未變質(zhì)，這則消息在網(wǎng)上被二次加工后，變成了“獼猴桃添加防腐劑三月不爛”的謠言，再次引發(fā)消費者對獼猴桃的擔(dān)憂。

　　事實上，獼猴桃在常溫下雖然有“七天軟，十天爛，半個月就壞一半”的說法，但如果采摘下來的獼猴桃很硬，沒有機械傷及乙烯刺激，加上溫度不是很高，就可能出現(xiàn)長時間不成熟且不腐敗的“長壽”獼猴桃。

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授馮雙慶表示，獼猴桃在0℃冷藏的條件下可以放置6到8個月不變質(zhì)，不用添加防腐劑。對于長時間室溫下不腐爛的獼猴桃，馮雙慶推測有可能是在采摘后進行了特殊保鮮處理，如利用1-甲基環(huán)丙烯果蔬貯藏保鮮技術(shù)，可以抑制獼猴桃釋放乙烯，使其長時間保存。這種保鮮方式安全可靠，對人體沒有害處。

　　對于傳言中的保鮮“神藥”，2002年，西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院的專家針對市面上在售的獼猴桃保鮮劑進行了貯藏實驗，結(jié)果顯示其在儲藏160天后，硬度由最初的80kg/cm2，下降了59kg/cm2-64kg/cm2，在延緩果實軟化方面能夠起到良好效果。另一方面，使用保鮮劑并不能對獼猴桃的VC、可溶性固體物、酸含量保持更良好的效果，因此專家建議從經(jīng)濟成本考慮可以不使用保鮮劑。

　　來源：http://www.bjnews.com.cn/food/2016/12/13/426966.html