■ 實(shí)驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)

北京智云達(dá)食品安全監(jiān)測消費(fèi)者體驗(yàn)中心

實(shí)驗(yàn)樣品

5份水煮花生樣品和5份水煮毛豆樣品，購自路邊燒烤攤和餐廳；1份自制的水煮花生樣品

實(shí)驗(yàn)過程

取樣：將樣品去殼后，各取2到3粒放入量杯中，分別加入10ml左右的蒸餾水，浸泡10分鐘。

檢測：從量杯中分別取1ml的浸泡液，滴入1.5ml的離心管中，滴入2滴甲醛檢測試劑后，靜置5分鐘左右，觀察其顏色變化。若樣品呈現(xiàn)橙黃色或紅色，說明其中含有甲醛成分；顏色無變化則無甲醛。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果

1分鐘左右，水煮花生的1號(hào)和5號(hào)樣品溶液變成橙黃色，其中5號(hào)樣品顏色呈明顯的橙色，1號(hào)樣品顏色較淺。2號(hào)樣品的溶液顏色也呈現(xiàn)出微弱的黃色，但相比于1號(hào)和5號(hào)淺很多。而5份水煮毛豆樣品溶液無變化。具體結(jié)果見下表：

實(shí)驗(yàn)分析

實(shí)驗(yàn)技術(shù)人員分析，根據(jù)此次實(shí)驗(yàn)結(jié)果，水煮花生1號(hào)和5號(hào)樣品中疑似含有甲醛，且5號(hào)樣品中的甲醛含量較高。其他3種樣品中的甲醛含量可以忽略不計(jì)。

記者注意到，1號(hào)和5號(hào)水煮花生樣品均為從路邊燒烤攤購買的水煮花生，且購買時(shí)是擺放在室外的托盤上，沒有任何冷藏設(shè)施。

■ 專家說法

煮花生可能添加了吊白塊等防腐劑

對(duì)于此次實(shí)驗(yàn)中煮花生疑似檢測出甲醛，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示，花生本身幾乎不含有甲醛成分，不像海鮮、香菇等食物本身就含有少量甲醛成分。所以煮花生中如果檢測出甲醛，可能是添加了含有甲醛成分的防腐劑。

朱毅表示，最近北京的氣溫都是30攝氏度左右，想要久放不壞，只放鹽肯定不行，因此有些商家可能會(huì)在水煮花生中添加吊白塊或苯甲酸鈉等防腐劑，其中吊白塊不僅可以防腐，還能使得水煮花生看起來更白更干凈，此前腐竹也曾被傳出可能添加吊白塊。但實(shí)際上，吊白塊是國家明令禁止的非法添加劑，對(duì)人體健康有很大損害。

“水煮花生中檢測出甲醛，極有可能是商家在其中添加甲醛成分的防腐劑，也可能是其他渠道的污染。”朱毅分析。

在外吃最好挑選冷藏的水煮花生

怎么才能避免吃到添加了甲醛的水煮花生毛豆？朱毅表示，把煮好的花生毛豆放在冰箱冷藏，或者用冰塊、干冰保持低溫狀態(tài)，水煮花生和毛豆可以保持新鮮，一兩天內(nèi)食用問題不大。

她建議，消費(fèi)者買煮花生時(shí)，最好選擇從冰箱里拿出來的水煮花生毛豆，室外露天擺放的最好不要選。同時(shí)，建議商家也最好現(xiàn)煮現(xiàn)賣，同時(shí)配備冷藏設(shè)備。

對(duì)于食用時(shí)的注意事項(xiàng)，朱毅認(rèn)為，在外吃水煮花生毛豆時(shí)可以先聞一下，如果有刺鼻氣溫最好不吃。此外，防腐劑一般都是煮好后再添加，所以浸入花生仁的防腐劑一般會(huì)少于外殼，吃下去的有害成分也沒那么夸張。市民吃燒烤攤的水煮花生時(shí)如果實(shí)在擔(dān)心安全，可以先戴手套把花生殼剝掉。

原標(biāo)題：燒烤攤兒水煮花生檢測出甲醛成分

原鏈接：http://epaper.bjnews.com.cn/html/2016-08/09/content_647363.htm?div=-1