新華社臺北１月１７日電（記者 岳月偉）素有“烏魚子之鄉(xiāng)”的臺灣云林縣已進(jìn)入采收、加工烏魚子季節(jié)，口湖鄉(xiāng)港西村２０多個加工戶正在晾曬金黃色的烏魚子，一片片濕漉漉、透著海腥味并呈“心”狀的烏魚子，經(jīng)過多道工序后將成為餐桌上的珍饈美味。

　　走在港西村路上就看到一番忙碌的景象，道路兩側(cè)擺滿晾曬烏魚子的支架，阿婆們頭戴遮陽帽站在陽光下為破裂的烏魚子“美容”，用浸濕的腸衣修補(bǔ)烏魚子的裂縫，保持外形完整美觀。“美容”后的烏魚子平鋪在支架上享受陽光的照射，阿婆們每個小時翻一次，一天來回翻１０次左右，每片成品烏魚子都要經(jīng)過上百次拿捏。

　　烏魚本名鯔魚，烏魚子是以雌性烏魚卵巢腌制加工而成的水產(chǎn)品。每片烏魚卵被取出后，要經(jīng)過漂洗、壓制、腌制、晾曬等多道工序。成品后的烏魚子呈琥珀色，含有豐富蛋白質(zhì)及脂質(zhì)，營養(yǎng)價值很高。其烘烤后加佐料食用，風(fēng)味獨特，吃起來有特殊嚼感。

　　臺灣生產(chǎn)的烏魚子聞名市場，其中又以云林和高雄兩地的最為有名。每年１１月至１２月是烏魚子的采收季節(jié)，目前則正進(jìn)入后續(xù)加工階段。

　　口湖鄉(xiāng)西側(cè)臨著臺灣海峽，當(dāng)?shù)厝艘詡鹘y(tǒng)捕撈和養(yǎng)殖漁業(yè)為主。“多年前是以捕撈野生烏魚取卵加工烏魚子。但受海洋生態(tài)環(huán)境惡化和過度捕撈影響，目前的烏魚基本上都來自于沿海池塘養(yǎng)殖。”港西村烏魚子加工戶許榮達(dá)說。

　　“養(yǎng)殖烏魚是個靠天吃飯的產(chǎn)業(yè)，成熟的烏魚取出重量和成色充足的卵巢才能賺錢，不然則血本無歸。”徐榮達(dá)說，產(chǎn)卵期的烏魚受海水溫度和鹽度影響大。去年入秋后，持續(xù)的東北季風(fēng)為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)卵季的烏魚提供了適合的環(huán)境。

　　養(yǎng)殖戶在烏魚產(chǎn)卵期會根據(jù)天氣狀況增添飼料營養(yǎng)，確保烏魚的生長。烏魚從魚苗到可以取出２００克以上的卵巢需要３年，取出３００克以上的卵巢需要４年多。

　　經(jīng)過多年發(fā)展，口湖鄉(xiāng)培養(yǎng)了一批經(jīng)驗豐富的養(yǎng)殖和加工戶。港西村村長曾美麗說，近年來有不少大陸?zhàn)B殖戶到這里高薪聘請相關(guān)專業(yè)人才，赴大陸從事烏魚養(yǎng)殖和加工。

　　許榮達(dá)說，他的配方是倒入５８度金門高粱酒腌制烏魚子，“加工程序大體一致，但有細(xì)微差別”。港西村２０多戶漁民加工的烏魚子在口味、咸淡度和柔軟度上都有所不同。

　　烏魚子是臺灣餐桌上的珍品，也是來臺游客喜愛的伴手禮。許榮達(dá)加工的烏魚子多數(shù)賣到臺北和高雄等大城市。他說，有不少去大陸的人士專門找他訂購，作為臺灣特產(chǎn)送給那里的朋友和親人。