每一瓶醬油都能計算出來

　　翁世維、翁家鋐“登鷺”的最主要原因，正是由于大陸食品問題頻出，大陸民眾對食品健康越來越關注，讓他們有信心用“健康醬油”，打動大陸消費者的心，打開大陸巨大的消費市場。

　　今年，翁世維同安的工廠開始將臺灣整套技術搬到大陸，從臺灣制造轉向大陸制造。

　　翁世維透露，實際上大陸市面上的醬油，“品牌很多，量也非常大，可是質量卻差很多?！?

　　他介紹，目前大陸市場上，最常見的“化學醬油”，是用黃豆加強酸分解出氨基酸，再添加化合物調配口味，整個過程只需要8個小時；相比起來，“釀造醬油”，需要用上等黑豆、黃豆，歷經制曲、發(fā)酵、浸泡、壓榨、沉淀、過濾等過程，足足需要180天才能生產出純釀造醬油。

　　而在他們的工廠里，一共只有500個陶甕，每個甕每180天才能產出150升，等于全年只有30噸的產能，“基本上每一瓶醬油都是算得出來的”。

低鹽低鈉不一定是好醬油

　　此外，“行家”翁世維也跟導報記者指出許多消費者對于醬油認知上的誤區(qū)。

　　“比如現(xiàn)在很多醬油，噱頭都是日曬多少日。”翁世維說，實際上黑豆在發(fā)酵的時候，是不能直接接觸到紫外線的，因此像他工廠里的甕，都有“戴上”一頂黑色的帽子。

　　此外，他也指出，“醬油并不是低鹽、低鈉就是好的”，因為醬油是鹽加豆子釀造的，鹽度基本穩(wěn)定在15度左右，如果太低就失去了原本的味道，因此若要健康使用醬油，他建議是在維持一定鹽度的基礎上少吃。

　　那么，怎么才能挑出一瓶好的醬油呢？翁世維列出了兩大原則。

　　“最簡單的就是挑玻璃瓶加鐵蓋?！蔽淌谰S介紹，任何沒有添加防腐劑、添加劑的醬油，一定需要經過高溫殺菌、高溫填充的過程，塑料瓶及塑料瓶蓋根本耐不住高溫，因此這個可以作為評判的首要標準。當然，只要防腐劑含量在法定標準以下也屬于合格醬油?！?

　　此外，相比化學醬油的嗆鼻味道，釀造醬油則會有天然的豆香。