像這樣造型逼真的3D造型蛋糕，最近深受廈門消費(fèi)者的追捧，而掀起這股“翻糖蛋糕熱”的，正是臺(tái)資咖啡館瑪貝樂(lè)的總經(jīng)理徐麗圓。
餐飲業(yè)面臨競(jìng)爭(zhēng)大
徐麗圓來(lái)自高雄，接手瑪貝樂(lè)之前，已經(jīng)在當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)了十幾年的復(fù)合式咖啡館，因?yàn)槭艿嚼习辶殖s的賞識(shí)，3年前她和先生一起來(lái)到廈門，成為瑪貝樂(lè)的職業(yè)經(jīng)理人。在廈門的3年間，徐麗圓從瑪貝樂(lè)第一家店開(kāi)始經(jīng)手，目前已發(fā)展到第4家連鎖店。
對(duì)她而言，廈門和高雄的復(fù)合式咖啡館在大環(huán)境上并沒(méi)有太大的區(qū)別，面臨的競(jìng)爭(zhēng)也是一樣激烈。她也坦言，目前租金成本已經(jīng)成為經(jīng)營(yíng)的最大壓力因素之一，因此，她認(rèn)為，只有“創(chuàng)新”，才是抓住客人、永續(xù)經(jīng)營(yíng)的唯一出路。
翻糖蛋糕掀起熱潮
3年前，徐麗圓剛到廈門，就帶來(lái)了在臺(tái)灣風(fēng)靡一時(shí)的“相片蛋糕”，這在當(dāng)時(shí)的廈門也是首創(chuàng)之舉，這場(chǎng)漂亮的開(kāi)場(chǎng)秀也讓瑪貝樂(lè)在廈門站穩(wěn)了腳跟。
最近，她又特別請(qǐng)來(lái)了臺(tái)灣“五星級(jí)西點(diǎn)廚師”，推出難度極高的3D立體塑型蛋糕。徐麗圓介紹，翻糖蛋糕是一種工藝性很強(qiáng)的蛋糕，做出來(lái)的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。它跟一般的奶油蛋糕不同，是以翻糖為主要材料來(lái)代替常見(jiàn)的鮮奶油，必須由師傅完全純手工打造，平均下來(lái)，光是一個(gè)蛋糕就要花費(fèi)4-5個(gè)小時(shí)的時(shí)間，因此難度極高，在廈門其他蛋糕店基本上見(jiàn)不到。
據(jù)了解，瑪貝樂(lè)的翻糖蛋糕在母親節(jié)推出之后，獲得大量好評(píng)，接下來(lái)還將走“客制化”路線，除了名牌包包外，你還可以將喜歡的汽車、手機(jī)等各種物品用翻糖蛋糕做得一模一樣，“不僅滿足味蕾，而且還是精致藝術(shù)品”。
