一個(gè)優(yōu)秀餐廳管理者 “在臺(tái)北來(lái)說(shuō)應(yīng)算是第一名”
潘培文是高雄人，早年到臺(tái)北打拼?；赝?0年前，那時(shí)還是個(gè)調(diào)酒師的他，并沒(méi)想到今天的自己能把餐廳管理藝術(shù)當(dāng)成他手中那杯雞尾酒一樣，在恰到好處的拿捏中創(chuàng)造出令人滿意的成果。
在來(lái)廈門(mén)之前，潘培文是臺(tái)北一家知名酒店的高管，通過(guò)半年努力，他把酒店自助餐廳的上座率提升到95%，“在管理自助餐廳方面，我在臺(tái)北來(lái)說(shuō)應(yīng)算是第一名了。”他笑著說(shuō)。在臺(tái)北餐飲界已小有名氣的潘培文，還是一些院校酒店管理專業(yè)的客座講師，也經(jīng)常到很多酒店做巡回演講，分享自己多年來(lái)的工作經(jīng)驗(yàn)和管理技巧。
去年，廈門(mén)音樂(lè)廚房向潘培文伸出橄欖枝，在長(zhǎng)達(dá)半年的考慮后，他來(lái)了一趟廈門(mén)，考察了餐廳，做了些評(píng)估?！拔业牟粌H是這家餐廳的環(huán)境，更是整個(gè)廈門(mén)的治安?！睆B門(mén)不僅讓他有安全感，相通的語(yǔ)言、相近的風(fēng)俗更讓他倍感親切?；蛟S，是時(shí)候換個(gè)地方，換個(gè)舞臺(tái)了，潘培文決定 “登鷺”，他信心滿滿地說(shuō)，“會(huì)把第一名帶到廈門(mén)來(lái)”。
一個(gè)完美主義者 “95分和0分沒(méi)有區(qū)別”
盡管音樂(lè)廚房這家門(mén)店在廈門(mén)有著不錯(cuò)的風(fēng)評(píng)，但離這位完美主義者心中的標(biāo)準(zhǔn)還是有一定距離。潘培文說(shuō)，“在我眼里95分和0分是沒(méi)有區(qū)別的，因?yàn)楹苡锌赡苣惚豢鄣舻哪?分剛好就被客人遇上了?！?
自打潘培文來(lái)了之后，餐廳服務(wù)生開(kāi)始發(fā)覺(jué)自己和客人的交流次數(shù)比以前多了許多?！斑@是我培訓(xùn)他們時(shí)立下的規(guī)定”，他說(shuō)，“我要求服務(wù)生對(duì)客人做到三次問(wèn)候，要習(xí)慣和客人交流、積極詢問(wèn)客人用餐感受、主動(dòng)為客人上菜”?？梢赃@么說(shuō)，他改變了一般人認(rèn)為自助餐廳“就是自助、不需要服務(wù)”的觀念?！翱腿说母惺苁桥诺谝晃坏?，一家餐廳能獲得什么樣的評(píng)價(jià)，是可以非常直觀地從客人的感受上得以體現(xiàn)?！?
為了讓顧客對(duì)餐廳保持新鮮感，潘培文加強(qiáng)主題策劃，今年4到5月，他們舉行了一場(chǎng)別開(kāi)生面的臺(tái)灣美食嘉年華，顧客在品嘗地道臺(tái)灣美食的同時(shí)，還可欣賞精彩的臺(tái)灣歌舞表演、獲贈(zèng)正宗的臺(tái)灣伴手禮。在潘培文的規(guī)劃中，他們還將舉辦泰國(guó)、歐洲等主題美食嘉年華，讓顧客不出國(guó)門(mén)就能領(lǐng)略世界各地的美食與風(fēng)情。
