短短的半年，許世宏的“8握壽司”已經(jīng)在廈門開了分店。在他看來(lái)，壽司雖然變得平價(jià)，但其中的美味營(yíng)養(yǎng)卻不能減分。在這背后不僅需要源源不絕的靈感，還有對(duì)飲食健康新鮮的堅(jiān)持。
二次登“陸” 壽司綁定臺(tái)灣創(chuàng)意
時(shí)間剛過(guò)12點(diǎn)，位于瑞景牛莊創(chuàng)意街的“8握壽司”門口，就漸漸排起了隊(duì)伍。五顏六色的壽司整齊地碼在盒內(nèi)，創(chuàng)造它們的可是五星級(jí)酒店主廚出身的老板。許世宏從事餐飲行業(yè)至今已近30年，他對(duì)飲食的用心和創(chuàng)意，還在16歲剛開始在舅舅的餐廳里打工當(dāng)學(xué)徒時(shí)就已萌芽?！皫煾到痰亩际枪潭ǖ牟俗V，我都會(huì)嘗試稍作修改，發(fā)現(xiàn)效果不錯(cuò)的就記錄下來(lái)，久而久之有了屬于自己的味道?！闭沁@份用心，讓許世宏在餐飲的道路上越走越遠(yuǎn)，甚至往學(xué)界進(jìn)修，到臺(tái)灣各大餐飲學(xué)校任職。
偶然的機(jī)會(huì)讓許世宏與廈門結(jié)緣，一名臺(tái)商朋友在廈經(jīng)營(yíng)的餐廳請(qǐng)他來(lái)指導(dǎo)廚藝，讓他發(fā)現(xiàn)，愛吃壽司、日本料理店林立的廈門，壽司外賣市場(chǎng)卻是一片空白。這讓許世宏下定決心，搭造一個(gè)“簡(jiǎn)單、方便的壽司王國(guó)”。用他的話說(shuō)，憑借這么多年的料理經(jīng)驗(yàn)，要開一間小型的壽司店并不是什么大問(wèn)題，關(guān)鍵在于要將速食、方便、健康的概念帶到廈門來(lái)。
心意加持 速食也能很養(yǎng)生
許世宏在廈門 “試水”的過(guò)程很有意思，他最早住在海滄，每天購(gòu)買食材在自家研發(fā)產(chǎn)品。每天做一百個(gè)，到周圍的朋友家、公司拜訪并免費(fèi)贈(zèng)送。不到兩個(gè)月開始供不應(yīng)求，有人主動(dòng)打電話詢問(wèn)是否有外送。而后他又用便宜的租金租了個(gè)小店面，結(jié)果每天來(lái)購(gòu)買的人都要在店門口排起長(zhǎng)龍，他見時(shí)機(jī)成熟，正式到廈門島內(nèi)創(chuàng)立品牌。
“8握壽司”，取的是“把握”的諧音。許世宏要把握住的不僅是商機(jī)，更是消費(fèi)者的心。因此從餐廳管理到人才培養(yǎng)，他都制定了幾乎苛刻的要求。“8握壽司”所用的米是許世宏選擇三種米特別調(diào)制而成的，壽司醋則從臺(tái)灣進(jìn)口。而在壽司的制作流程上，甚至連洗米，許世宏都要求以順時(shí)針?lè)较蛉彳浀靥韵慈巍Ｔ僬撸箫垥r(shí)的水米比例、包壽司的手法，都需要10天左右才能培訓(xùn)完畢。
就像便利店那樣，平價(jià)，又有諸多選擇?！?握壽司”大多不直接用生魚，而是發(fā)揮各種創(chuàng)意用熟食做料理。許世宏說(shuō)，好米和好醋，加上新鮮的用料，對(duì)人體有很大的益處，很受年輕人，尤其是女性的歡迎。如今許世宏也開始針對(duì)年輕族群引進(jìn)加盟，他說(shuō)，希望能讓這些年輕人在創(chuàng)業(yè)過(guò)程中更有品牌的意識(shí)。
