據(jù)參考消息網(wǎng)9月2日?qǐng)?bào)道 臺(tái)灣《旺報(bào)》9月1日刊發(fā)題為《大陸臺(tái)資餐飲品牌需在地化》的文章。文章從鼎泰豐宣布10月底前撤出大陸華北市場(chǎng)說起，剖析一度在大陸市場(chǎng)很“香”的臺(tái)灣餐飲品牌緣何被市場(chǎng)“汰弱”。

文章說，鼎泰豐宣布10月底前撤出大陸華北市場(chǎng)，在大陸餐飲市場(chǎng)投下震撼彈。鼎泰豐是臺(tái)灣中高端餐飲業(yè)代表性品牌，曾被評(píng)選為“世界十大美食餐廳”之一。2001年鼎泰豐大陸第一家分店在上海開業(yè)；2004年入駐北京，曾掀起一陣鼎泰豐熱。

但近年來鼎泰豐的吸引力、客流量都下滑。今年1月至7月，鼎泰豐華北14家分店初估虧損達(dá)到4480萬元人民幣，究其原因在于創(chuàng)新不足。鼎泰豐將中華料理標(biāo)準(zhǔn)化，小籠包等菜色保持穩(wěn)定品質(zhì)，但菜單更新率不高，鼎泰豐堅(jiān)守經(jīng)典的優(yōu)點(diǎn)反成為劣勢(shì)。

文章總結(jié)道，一言以蔽之，市場(chǎng)在變。一方面，大陸餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，加速了市場(chǎng)創(chuàng)新，加快了汰弱留強(qiáng)速度；另一方面，大陸消費(fèi)不再崇尚奢華，民眾更看重性價(jià)比。

文章又舉了另一個(gè)例子——大陸消費(fèi)者熟悉的臺(tái)資餐飲品牌呷哺呷哺，也陷入虧損困境。不久前該公司發(fā)布公告，今年上半年預(yù)期收入約24億元人民幣，比去年同期減少約15.9%。而2021年至2023年，呷哺呷哺總計(jì)虧損超過8億元人民幣。

與鼎泰豐不同，呷哺呷哺一直在變。2016年，呷哺呷哺推出中高端火鍋品牌“湊湊”；2017年推出“呷煮呷燙”外賣品牌；2019年推出高配版，人均消費(fèi)約人民幣100元；2022年又推出烤肉品牌，客單價(jià)約250元人民幣。但市場(chǎng)檢驗(yàn)，這些品牌的表現(xiàn)較為一般。

低價(jià)優(yōu)勢(shì)是呷哺呷哺的出道標(biāo)簽，然而在過去10年的擴(kuò)張過程中，呷哺呷哺旗下的品牌價(jià)格定位卻一路上揚(yáng)，最早的大眾化小火鍋單價(jià)也節(jié)節(jié)攀升。與此同時(shí)，大陸平價(jià)小火鍋品牌卻相繼崛起，知名餐飲品牌也進(jìn)入小火鍋賽道。因應(yīng)市場(chǎng)變化，呷哺呷哺在今年5月祭出降價(jià)策略，挽回了部分客源，營(yíng)業(yè)額、利潤(rùn)、客流均比去年同期增長(zhǎng)了10%。

文章說，縮減門市數(shù)量、砍掉不賺錢的門市，已成為臺(tái)資餐飲業(yè)的求生策略。大陸餐飲市場(chǎng)進(jìn)入寒冬了嗎？文章說，并非如此。進(jìn)入職場(chǎng)的90后與00后，已經(jīng)習(xí)慣靠外賣平臺(tái)解決一日三餐，周末“探店”犒賞自己也是生活消費(fèi)的重要一環(huán)。簡(jiǎn)單來說，外食已是大陸主流，餐飲行業(yè)必不可少。以海底撈為例，2023年海底撈營(yíng)收增長(zhǎng)33.6%，達(dá)到414.53億元人民幣，顯見大陸市場(chǎng)仍大有可為，關(guān)鍵在于有沒有抓住年輕人的胃和心。

文章最后說：臺(tái)灣餐飲品牌一度在大陸很“香”，無論是創(chuàng)新的模式、精細(xì)的管理、可靠的品質(zhì)，還是背后兩岸味蕾與情感的聯(lián)系，都具有優(yōu)勢(shì)。但如今隨著大陸餐飲品牌挖掘了更多五湖四海的特色飲食、玩出了更多的服務(wù)花樣，加上大陸消費(fèi)模式也進(jìn)入性價(jià)比為王的時(shí)期，餐飲行業(yè)更是如此，臺(tái)資餐飲品牌經(jīng)營(yíng)需有敏銳的市場(chǎng)敏感度，與時(shí)俱進(jìn)方能立于不敗之地?！緛碓矗簠⒖枷⒕W(wǎng)】