
“弘·花食堂”臺灣料理 陳柯筱 攝
“臺灣咸酥雞外酥里嫩,吃起來特別香。”劉朝弘告訴記者,在臺灣,小吃店一到晚上就生意火爆。“沒想到在天臺也是如此,我們每天都營業(yè)到很晚。”
“這看似簡單的小吃,其實要花很多心思的。”端上一份熱騰騰的咸酥雞,劉朝弘講起了咸酥雞的制作秘訣,“臺灣咸酥雞對食材的要求很高,我們選用雞大腿肉,手工去骨,再進行腌制,油炸之前均勻裹粉,這樣才能確保雞肉不會流失太多水分,最后撒上優(yōu)選的椒鹽粉。”
“在廚房忙碌是我最開心的時候,我可以專注于料理之中。”劉朝弘說,“我一直有留意食客是否‘光盤’了,當聽到他們評價一句‘好吃’的時候,就給了我堅持下去的動力。”

