文章稱，在兩岸尚未開放往來的年代，要烹調(diào)記憶中的家鄉(xiāng)味可能會是一件不容易的事情，尤其是那些下了鍋看不見、卻在舌尖上確定料理身份的調(diào)味料或者是醬料，所以從一個角度講，也許以前臺灣的外省菜肴不見得“夠正宗”。例如，花椒可以說是川菜的靈魂，但是來自四川的花椒當(dāng)年是被列入禁止進(jìn)口的“匪貨”，好的花椒在那個年代是被廚師視為舍不得用的珍寶，所以許多川菜菜肴只剩下辣味、而麻味卻不足，但是現(xiàn)在因為大陸人會回家鄉(xiāng)找尋好料，使得臺灣的川菜真正地“帶勁了”。
地理的不同，連帶地同樣的食材也許就會有不同的味道，但是這也沒有阻擋一些大陸人把臺灣人比較不熟悉的外省料理帶到臺灣，例如現(xiàn)在在臺灣也可以吃得到廣西的螺螄粉或者是源自內(nèi)蒙古的烤羊腿，也有來自新疆、自稱“小女子”的大陸人開了正宗的新疆烤肉，讓臺灣食客熟悉孜然的味道。
文章稱，這些并不是大陸的知名連鎖餐廳品牌來臺灣開分店而有的結(jié)果，反而都要歸功于嫁到臺灣的大陸配偶，要開一家正宗家鄉(xiāng)口味的館子不容易，雖然現(xiàn)在大陸人不少，但是不能只靠自己的同鄉(xiāng)捧場，最終還是需要經(jīng)過臺灣本地食客的味蕾檢驗。
文章表示，雖然從資料看不出來大陸配偶們到底開了多少家餐館、也不知道成功的有多少、失敗的有多少，但能夠確定的是，她們中不少已經(jīng)在臺灣這個既是異鄉(xiāng)也是家鄉(xiāng)的地方生根茁壯成長。
一桌佳肴的背后都有一個值得回味的故事。（BBC）
