臺海網(wǎng)4月22日訊 (海峽導(dǎo)報記者 陳成沛)到一家餐廳聚餐時，所謂眾口難調(diào)，一伙人的點餐需求，如果要讓每個人都滿意，絕非易事。但王秀蘭就是有這樣的“特異功能”，善于“察言觀色”的她，是臺灣業(yè)界有名的“配菜達(dá)人”，服務(wù)客人數(shù)以萬計，其中就包括鴻海集團(tuán)董事長郭臺銘。二十多年來，郭臺銘在欣葉用餐宴客，全權(quán)交給王秀蘭打理，從不過問菜單。
王秀蘭在“臺菜指標(biāo)餐廳”欣葉臺菜工作近30年，從抹桌子、端盤子做起，現(xiàn)在是大成欣葉餐飲管理有限公司運(yùn)營總監(jiān)，去年底更隨著欣葉“登鷺”開店，在將正宗臺菜帶給廈門市民的同時，還帶來為人稱道的臺式服務(wù)。
服務(wù)哲學(xué)：讓人家信任我需要我
王秀蘭出生在現(xiàn)在新北市貢寮澳底一個淳樸的小漁村。懂事的她，從小就幫家里做事，也在鄰居家里進(jìn)進(jìn)出出，學(xué)會如何與人應(yīng)對進(jìn)退，深受大人喜歡。加上父親捕魚，所以她8歲就開始做菜，熟悉每種魚的切法、吃法。就這樣，喜歡和人接觸、也喜歡服務(wù)人群的她，16歲初中畢業(yè)就北上，進(jìn)入欣葉臺菜打工。
在臺灣，欣葉幾乎跟臺菜畫上等號，它是全球背包客赴臺游必到餐廳的口袋名單，更是陪伴臺灣人長大的品牌。這家創(chuàng)始于1977年的臺菜老字號，今年剛好迎來40周年。在這重要時間節(jié)點，去年11月26日，欣葉把店開到了廈門磐基名品中心。到現(xiàn)在開門納客近半年，三成是本地臺商、臺胞顧客，也深受游客喜愛。
談起欣葉之所以這么多年一直屹立在臺菜前端的原因，王秀蘭告訴導(dǎo)報記者，除了菜色的傳承創(chuàng)新，服務(wù)人員頂真熱情的工作態(tài)度、款待家人的心情，都是社會幸福的助燃劑。
“我們的優(yōu)勢在軟性服務(wù)部分，從這個角度來說，臺菜并不容易復(fù)制，因為它不是標(biāo)準(zhǔn)sop做得來的。”說這話的王秀蘭笑容盈盈，搭配往后梳的馬尾和灰色套裝，干練之余又不乏親和力。“我的服務(wù)哲學(xué)，就是讓人家依賴我、信任我、需要我。”王秀蘭如是說。在她看來，每一種行業(yè)都有它的行業(yè)價值，餐飲業(yè)也是如此，“如果沒有我們的服務(wù)，大老板怎么談成上千萬的生意？”
