2月11日，記者來到位于漳州市龍海區(qū)程溪鎮(zhèn)的新星食品公司探訪。去年從這里供給山姆超市銷售的牛肉餡酥脆餅干躋身“爆品”，賣出4億元的銷售額，成為當(dāng)之無愧的“新星”，也成了漳州食品創(chuàng)新突圍的鮮活例證。
“長沙茶顏悅色的面包丁是漳州生產(chǎn)的”“天津火車站的驢打滾來自龍海”“一不小心又在東方甄選支持家鄉(xiāng)味了”……無論是在各大電商平臺的直播間，還是在各大商超、量販零食店，“漳州味”都成為年貨必選項(xiàng)，俘獲了四海食客的味蕾。
漳州海關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2024年漳州食品出口總值達(dá)292.9億元，居全國首位。龍海區(qū)的食品產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值超500億元，占全省食品產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值的十分之一。
從農(nóng)業(yè)大市、農(nóng)業(yè)強(qiáng)市邁向食品工業(yè)大市，漳州食品行業(yè)奮進(jìn)的腳步從未停歇：老牌企業(yè)不斷與時(shí)俱進(jìn)，細(xì)分賽道，更迭升級；新銳企業(yè)抓準(zhǔn)產(chǎn)銷兩端，沖刺新風(fēng)口。食品產(chǎn)業(yè)作為漳州集約化程度最高、產(chǎn)業(yè)規(guī)模最大的千億產(chǎn)業(yè)集群之一，在建設(shè)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系中展現(xiàn)了韌性與活力，帶動了漳州經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。
創(chuàng)新驅(qū)動
新星食品的“爆品”是怎樣產(chǎn)生的？
“潮水未退先撒網(wǎng)。”新星食品負(fù)責(zé)人洪朝輝坦言，休閑食品產(chǎn)業(yè)量大、品類廣，加上食客的味覺疲勞，產(chǎn)品紅利期頂多18個(gè)月，這就要求企業(yè)研發(fā)保持高速奔跑狀態(tài)。“一款‘爆品’出現(xiàn)前，往往是幾十種研發(fā)試錯(cuò)的沉沒成本。”洪朝輝指著實(shí)驗(yàn)室堆積的樣品告訴記者，沒有源源不斷的新品，市場份額立馬面臨銳減。因此企業(yè)的研發(fā)投入長期以來占銷售收入的3%以上。
新星食品建廠15年，專注細(xì)分領(lǐng)域系列產(chǎn)品，日均產(chǎn)能達(dá)到350噸。記者環(huán)顧產(chǎn)品展示架，看到新星近年研發(fā)的多款消費(fèi)者熟知的熱銷產(chǎn)品。它們分別投放三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、網(wǎng)易嚴(yán)選等知名休閑零食電商品牌，以及山姆、永輝、胖東來等大型商超。
這種“飽和式研發(fā)”、“爆品”頻出的背后，既有精準(zhǔn)的需求捕捉能力，也有向“新”而行的勇氣。
在漳州，不少新生代食品企業(yè)正以“微創(chuàng)新”撬動市場藍(lán)海。如哈蘭德公司針對三明治保質(zhì)期短的痛點(diǎn)，研發(fā)出脫氧鎖鮮技術(shù)，將保鮮期延長至90天。這一技術(shù)突破不僅解決了行業(yè)難題，更精準(zhǔn)命中健身人群和有娃一族的需求，產(chǎn)品投放至商超、健身房、販賣機(jī)等場景，2023年銷量超2億枚。
“‘大單品’的生命周期需要用創(chuàng)新延續(xù)。”哈蘭德公司總經(jīng)理陳毅偉介紹，他們此前推出的全麥“腹肌面包”，憑借精準(zhǔn)定位與社交營銷，迅速成為小紅書爆款，實(shí)現(xiàn)從生產(chǎn)到銷售的高效轉(zhuǎn)化。
從老牌企業(yè)的技術(shù)攻堅(jiān)，到新生代的場景化創(chuàng)新，“飽和式研發(fā)”已成為漳州食品行業(yè)的生存法則。在消費(fèi)者味蕾愈發(fā)挑剔的今天，唯有以創(chuàng)新為矛，方能刺破市場同質(zhì)化的堅(jiān)冰。
智造賦能
經(jīng)過自動和面成型，光滑的面團(tuán)從醒發(fā)室出發(fā)，通過50米智能回環(huán)帶充分發(fā)酵，進(jìn)入33米恒溫隧道烤爐變得色澤金黃，再來到160米的冷卻脫模帶……2月11日，福建麥香園食品有限公司的數(shù)字化智慧工廠里香氣四溢。
麥香園食品創(chuàng)辦10年，是一家集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、電商于一體的綜合企業(yè)，擁有自主品牌“樂麥隆”。
之前，傳統(tǒng)廠房的日常管理和生產(chǎn)包裝都需耗費(fèi)大量人工成本?，F(xiàn)有的管理方式難以適應(yīng)精細(xì)化生產(chǎn)需求，生產(chǎn)過程精度把控、產(chǎn)品質(zhì)量追溯以及成本把控都面臨著挑戰(zhàn)。
轉(zhuǎn)變發(fā)生在2023年的新車間投建。麥香園公司總經(jīng)理蔡秋芬介紹，新投建的智慧車間集成ERP系統(tǒng)與MES系統(tǒng)，通過精細(xì)化管理和生產(chǎn)過程的智能化控制，減少了人力資源的浪費(fèi)和生產(chǎn)過程中的損耗。
“食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化是立身之本。長期來說，升級智能化是更加節(jié)約成本的。”蔡秋芬說。
上午10點(diǎn)40分，一名員工正準(zhǔn)備進(jìn)入生產(chǎn)線，AI系統(tǒng)檢測員工行為，當(dāng)其洗手消毒時(shí)長不足30秒時(shí)，系統(tǒng)立刻彈出提醒，并生成報(bào)表作為員工個(gè)人績效評判的標(biāo)準(zhǔn)。
基于人工智能在生產(chǎn)中的應(yīng)用，麥香園生成了自己的數(shù)據(jù)——人工效率提高4%、生產(chǎn)成本節(jié)約1%、生產(chǎn)效率提升4%，不僅提高了生產(chǎn)效率，也提升了員工生產(chǎn)安全水平。
早在2022年，為強(qiáng)化數(shù)字賦能，推動食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、做大做強(qiáng)做優(yōu)，漳州制定了《漳州市支持食品加工產(chǎn)業(yè)集群高質(zhì)量發(fā)展八條措施》，引導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行智能化改造應(yīng)用是其中重點(diǎn)之一。
在漳州，食品產(chǎn)業(yè)已廣泛應(yīng)用“智造”：生產(chǎn)蛋卷的圖牛食品采用智能螺旋塔優(yōu)化垂直輸送，全自動龍門碼垛機(jī)精準(zhǔn)堆疊，適應(yīng)各種包裝規(guī)格；福建七點(diǎn)食分供應(yīng)鏈管理有限公司從銷售端向生產(chǎn)端回溯，布局6個(gè)倉儲基地，與300多家代工廠簽約，精準(zhǔn)匹配產(chǎn)銷兩端，化身量販?zhǔn)骄€上零食電商；從事嬰幼兒食品制造的童城集團(tuán)，通過建設(shè)5G混合專網(wǎng)，生產(chǎn)效率提升10%，訂單交付及時(shí)率提升25%，快速覆蓋國內(nèi)市場，出口東南亞、歐美多國。
出奇制勝
記者在立興食品公司的設(shè)備制冷機(jī)房看到，一塊塊鮮切水果搭乘物料小車進(jìn)入凍干爐，在低溫低壓真空的環(huán)境下快速凍結(jié)、真空冰狀脫水，保留色、香、味及其營養(yǎng)成分。
凍干食品屬于固態(tài)濃縮產(chǎn)品，無需添加劑和防腐劑，就能使不耐貯的物料實(shí)現(xiàn)“凍齡”。2011年，立興凍干食品搭載“神舟八號”飛船返回艙。很快，這一理想的天然健康食品備受消費(fèi)者歡迎。
但立興公司并未止步。“我們不斷研發(fā)高門檻的工藝技術(shù)。比如近年來推出的凍干云吞、凍干巧克力、凍干乳制品等產(chǎn)品供不應(yīng)求。還推出具有功能性的健康新食品，迎合上班族和養(yǎng)生達(dá)人。”立興公司總經(jīng)理郭樹松說，銷量持續(xù)飄紅的當(dāng)屬凍干銀耳系列產(chǎn)品，占據(jù)全國六成以上的市場。企業(yè)共37條凍干生產(chǎn)線，全年可生產(chǎn)約6000噸產(chǎn)品。
從立興公司熱銷的一款草莓酸奶塊的食品配料表來看，少了些添加劑，多了些益生菌。“一般來說，濃度高的益生菌，往往采用凍干技術(shù)來保存。”立興公司研發(fā)負(fù)責(zé)人李國輝說。
當(dāng)“零添加”成為市場熱門趨勢，漳州食品的生力軍正在把健康刻度變成產(chǎn)業(yè)高度。
去年6月，漳州市食品科學(xué)研究院成立，高校與企業(yè)牽手聚焦食品產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵技術(shù)和共性研究，一些研發(fā)思路與產(chǎn)品碰撞出全新火花。
“結(jié)合立興公司的凍干技術(shù)，開發(fā)創(chuàng)新型食品。一是對植物中的生物活性成分如多酚類、黃酮類等進(jìn)行高效萃取，并確保這些成分的有效性和穩(wěn)定性；二是產(chǎn)品配料實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營養(yǎng)配伍，實(shí)現(xiàn)個(gè)性化營養(yǎng)補(bǔ)充。”漳州市食品科學(xué)研究院副院長、教授劉靜娜介紹，目前，已展開對一些本地特色植物資源的活性成分提取的初步研究，如白芽奇蘭中的多酚類物質(zhì)、柚皮中的纖維類物質(zhì)和果膠等；對一些藥食同源的食品原料進(jìn)行了凍干技術(shù)的研究，如鐵皮石斛、烏梅等。這些新技術(shù)將賦予復(fù)合型凍干食品新的價(jià)值，填補(bǔ)我省在凍干領(lǐng)域的科技空白。
“我們致力于打造一個(gè)完整且高效的產(chǎn)業(yè)加工生態(tài)系統(tǒng)，汲取產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)‘營養(yǎng)’，延伸‘糧頭食鏈’，加快推進(jìn)國際糧油食品貿(mào)易加工園、詔安中儲糧50萬噸儲備庫等項(xiàng)目，打造優(yōu)質(zhì)糧油食品保供和運(yùn)轉(zhuǎn)基地。”漳州市工信局相關(guān)負(fù)責(zé)人說，與此同時(shí)，漳州建強(qiáng)食品科學(xué)研究院、圓山中醫(yī)藥產(chǎn)業(yè)研究院等平臺，引導(dǎo)技術(shù)創(chuàng)新與智能化生產(chǎn)，推動食品產(chǎn)業(yè)與信息技術(shù)深度融合。
