臺(tái)海網(wǎng)11月26日訊 據(jù)福建日?qǐng)?bào)報(bào)道   不管人在何處，只要拿起手機(jī)掃一掃二維碼，就能通過監(jiān)控視頻實(shí)時(shí)看到小作坊和餐廳后廚內(nèi)的食品加工、原材料存貯、衛(wèi)生清潔等情況，生產(chǎn)過程一覽無(wú)余。這些二維碼來(lái)自漳州開發(fā)區(qū)“陽(yáng)光小作坊”和“明廚亮灶”示范單位。不論是監(jiān)管部門，還是廣大消費(fèi)者，都可以通過二維碼來(lái)監(jiān)管，有效守護(hù)“舌尖上的安全”。

小作坊改頭換面

一直以來(lái)，市場(chǎng)上賣的面條、肉丸、豆腐等常見食品大多來(lái)自一些食品加工小作坊。這些小作坊生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)陋、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件差、食品質(zhì)量安全知識(shí)缺乏、質(zhì)量衛(wèi)生控制能力薄弱，極易出現(xiàn)食品安全問題。由此，漳州開發(fā)區(qū)多年來(lái)一直致力于對(duì)小作坊進(jìn)行改造升級(jí)。

今年，漳州市市場(chǎng)監(jiān)管局立足小作坊食品安全“最后一公里”，創(chuàng)新服務(wù)監(jiān)管舉措，借助云平臺(tái)，打造首批42家小作坊示范點(diǎn)“視頻+數(shù)據(jù)”的全程追溯物聯(lián)網(wǎng)模式。截至目前，全市42家陽(yáng)光小作坊均已完成驗(yàn)收，其中漳州開發(fā)區(qū)便有2家上榜。

從接到項(xiàng)目申報(bào)任務(wù)開始，漳州開發(fā)區(qū)食藥監(jiān)局便派人專門走訪了區(qū)內(nèi)各個(gè)小作坊，挨家挨戶對(duì)店主進(jìn)行宣傳，最終選定了“洪記面食店”和“建宏肉制品加工店”這兩家符合條件的食品生產(chǎn)加工小作坊，指導(dǎo)其開展申報(bào)工作。

今年5月，為了幫助洪記面食店實(shí)現(xiàn)“陽(yáng)光小作坊”示范單位升級(jí)改造，開發(fā)區(qū)食藥監(jiān)局工作人員指導(dǎo)小作坊做好視頻監(jiān)控和電子臺(tái)賬數(shù)據(jù)錄入，合理布置攝像頭，對(duì)準(zhǔn)小作坊的洗手消毒區(qū)域、生產(chǎn)加工區(qū)域、成品儲(chǔ)存區(qū)，24小時(shí)記錄著小作坊的工作場(chǎng)景。老板陳元洪說(shuō)：“裝了攝像頭，能夠方便相關(guān)部門和顧客進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)老百姓有一個(gè)交代。在這樣的監(jiān)控之下，我們工作效率也提高了很多。”

食品安全看得見

最近一段時(shí)間，漳州開發(fā)區(qū)的居民們?cè)谌翱图揖茦怯貌蜁r(shí)發(fā)現(xiàn)，餐廳的入口處多了一塊電子顯示屏，上面清楚劃分著多個(gè)視頻區(qū)域，整個(gè)餐廳后廚的場(chǎng)景都通過攝像頭完整地呈現(xiàn)在顯示屏上，菜品制作全程都在進(jìn)行高清直播。掃一掃餐桌上的二維碼，還能從手機(jī)看到顯示屏上的直播畫面。此外，大廳里還有一間玻璃隔斷的小廚房，專門用來(lái)進(jìn)行冷盤處理。廚房里的一舉一動(dòng)都展現(xiàn)在消費(fèi)者眼前。

上述場(chǎng)景得益于“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程的實(shí)施。今年，在漳州開發(fā)區(qū)食藥監(jiān)局的全程指導(dǎo)和推進(jìn)創(chuàng)建下，開發(fā)區(qū)全景客家酒樓“明廚亮灶”示范項(xiàng)目以99分通過漳州市考核組的現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收。該項(xiàng)目主要借助安裝在餐飲加工制作場(chǎng)所的監(jiān)控設(shè)備，依托網(wǎng)絡(luò)傳輸技術(shù)，使監(jiān)管部門和公眾能夠通過電腦、手機(jī)、顯示屏等終端設(shè)備實(shí)時(shí)觀看餐飲食品加工關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

不管是用餐前還是用餐后，進(jìn)貨查驗(yàn)、后廚加工、冷（生）食類食品加工、餐飲具洗消等這些餐飲服務(wù)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，在“明廚亮灶”的“直播間”里都一目了然。對(duì)此，全景客家酒樓行政總廚劉進(jìn)發(fā)十分驕傲：“以前大家總說(shuō)廚房是‘重地’，不讓外人隨意進(jìn)出，現(xiàn)在不一樣了，我們都會(huì)主動(dòng)邀請(qǐng)客人掃碼，歡迎他們隨時(shí)來(lái)參觀廚房。”

除此之外，全景客家酒樓還通過廚房4D檢查表、供應(yīng)商資料檔案、消殺記錄表等方式，對(duì)各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行詳細(xì)記錄，提高員工安全意識(shí)和工作便利度，也讓食品安全“有跡可循”。

從“陽(yáng)光小作坊”到“明廚亮灶”項(xiàng)目，漳州開發(fā)區(qū)通過信息化建設(shè)，強(qiáng)化了食品加工人員的責(zé)任意識(shí)，滿足了公眾對(duì)食品安全的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，既提振了區(qū)內(nèi)群眾對(duì)食品安全的信心，也提升了食品安全的監(jiān)管效能。下一步，漳州開發(fā)區(qū)還將繼續(xù)深化打造幼兒園食堂“明廚亮灶”項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)全區(qū)幼兒園食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋。（通訊員 林依妮 福建日?qǐng)?bào)全媒體記者 杜正藍(lán)）