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技藝傳承室
二三十道程序 百年五代傳承
清晨5點,位于漳浦縣舊鎮(zhèn)鎮(zhèn)城外村的廣昌記餅店,沖洗綠豆聲、磨粉聲、攪拌聲、模具印制聲不絕于耳。年過花甲的陳龍坤帶領(lǐng)兩個兒子,有條不紊地制作“翰林糕”。作為漳浦縣百年老字號“廣昌記”的第四代“掌門人”,陳龍坤已手持梨木模具純手工制作“翰林糕”逾五十載。
“廣昌記”的第四代“掌門人”陳龍坤和兒子一起手工制作“翰林糕”
“翰林糕”是長2厘米、寬1厘米、高約0.6厘米的綠豆糕點,其主要成分是綠豆、白砂糖和少量調(diào)和油。“‘糕’諧音為‘高’。結(jié)婚、小兒滿月或周歲以及節(jié)慶之日等,大家喜歡將‘翰林糕’擺上宴席,款待賓客,寓意日子紅紅火火,甜甜蜜蜜,事業(yè)步步高。”陳龍坤介紹說。
傳統(tǒng)食品小作坊,傳承民間技藝,保留傳統(tǒng)味道,在地區(qū)飲食文化中不可或缺。但是,上好的“翰林糕”制作程序多達二三十道,傳統(tǒng)手工技藝逐漸被淡化,不少年輕人并未掌握其制作方法,面臨著“失傳”。
不同的是,這間小作坊化作技藝傳承室,記錄下陳家五代人手手相傳的時光。“小時候就看著祖父和父親做糕、餅、粿,耳濡目染,產(chǎn)生了濃厚的興趣,自然就接了班。”陳龍坤說,經(jīng)過100多年幾代人的不斷探索,陳家人已經(jīng)形成了手工制作“翰林糕”的獨家秘方,產(chǎn)品達到“入口即化、香甜爽口”。
讓陳龍坤倍感欣慰的是,兩個兒子大學畢業(yè)學成歸來,回到小作坊,成長為“廣昌記”第五代傳人。
東山縣西埔鎮(zhèn)陳氏漁夫食品生產(chǎn)車間,工人正趕制扇貝丸訂單。殷琪 攝
小作坊,大舞臺。“隨著經(jīng)濟社會發(fā)展,鄉(xiāng)村一些傳統(tǒng)習俗逐漸淡化,‘翰林糕’的訂制量減少,但我們對做大做強自己的品牌依然充滿信心。”陳龍坤的大兒子陳健樂表示,目前,“廣昌記”還通過淘寶、微店、有量商城等電商平臺銷售,讓“翰林糕”贏得了廣泛贊譽。
“現(xiàn)在我們除了保持小作坊的傳統(tǒng)古法制作,還嘗試著引進先進的現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備。在堅守原汁原味原色的基礎(chǔ)上,不斷革新技術(shù),進行工廠化規(guī)?;a(chǎn),打造精包裝耐儲存的新產(chǎn)品,并逐步走出漳浦,走向全國。”陳健樂說。

 
          



