朱寶國(guó)正在手撕肉松

臺(tái)海網(wǎng)5月19日訊 據(jù)閩南日?qǐng)?bào)報(bào)道，在詔安縣南詔鎮(zhèn)一條普通的巷子里，有一家不起眼的售賣(mài)肉松的小店。如果不是事先了解，你很難將這家小店與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)聯(lián)系在一起。

小店的主人叫朱寶國(guó)，提起他生產(chǎn)的肉松，詔安人都不陌生。2017年底，朱寶國(guó)制作肉松的傳統(tǒng)技藝申報(bào)成為縣級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。穿越百年味道，朱寶國(guó)成了守護(hù)舌尖上“非遺”的技藝傳承人。

飯桌上最普通的肉松還能成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)？當(dāng)街坊鄰居得知朱寶國(guó)為肉松申遺奔走時(shí)，一臉懷疑。朱寶國(guó)說(shuō)：“家傳近百年的制作工藝很有講究，絕無(wú)僅有。”經(jīng)過(guò)詔安縣文廣體局工作人員的實(shí)地考察和反復(fù)研究論證，“朱寶國(guó)肉松”最終成為一張響當(dāng)當(dāng)?shù)?ldquo;非遺”名片。

作為第三代傳承人，朱寶國(guó)始終把食品安全擺在生產(chǎn)原則的首位，肉松用料十分講究。每天清晨，他總是要精選當(dāng)日鮮宰土豬后腿，用獨(dú)創(chuàng)的配料腌制五個(gè)小時(shí)后，再進(jìn)行高溫翻燉，肉起鍋后再趁熱手工撕絲。從鮮肉選材到肉松裝罐，一整套工序下來(lái)，時(shí)針常常已指向晚上11點(diǎn)。

說(shuō)起朱寶國(guó)家的肉松制作歷史，可追溯到民國(guó)初。父輩們對(duì)傳統(tǒng)工藝的堅(jiān)持深深地影響了朱寶國(guó)。從小就在店里幫工的他對(duì)這門(mén)工藝也頗有興趣，并一心想把這門(mén)技藝傳承下去。1985年，20歲的朱寶國(guó)接過(guò)父親手中的“接力棒”，在繼承原有手藝的基礎(chǔ)上，他開(kāi)始思考如何對(duì)肉松工藝進(jìn)行創(chuàng)新并擴(kuò)產(chǎn)。

上世紀(jì)80年代初，為了提高效率，朱寶國(guó)引進(jìn)一臺(tái)焙爐，縮短焙肉松時(shí)間。此后，他還根據(jù)當(dāng)?shù)厝说娘嬍硱?ài)好，研發(fā)粗條狀的肉松，并得到顧客的喜愛(ài)。此后，在嚴(yán)把產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)、食品安全關(guān)的基礎(chǔ)上，他再次擴(kuò)充規(guī)模，引進(jìn)三臺(tái)焙爐同時(shí)作業(yè)，產(chǎn)量實(shí)現(xiàn)翻番，最多一天耗用豬肉400—500斤。

朱寶國(guó)說(shuō)，制作肉松每隔15分鐘就要人工翻炒。因此，朱寶國(guó)的“收徒標(biāo)準(zhǔn)”第一條就是“不怕吃苦”。“年輕人想學(xué)的都可以來(lái)找我，只要愿意學(xué)我就愿意教。”為了讓這門(mén)工藝傳承并發(fā)揚(yáng)出去，朱寶國(guó)十分愿意收門(mén)徒，將制作肉松的技藝傾囊相授。

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原文標(biāo)題：詔安肉松店主朱寶國(guó)穿越百年味道 把肉松做成“非遺”