在寒冷的冬季里，它是火鍋配菜的好搭檔；在“老福州”人的餐桌上，它是家常小炒的必備佳肴；在素菜館，它是高蛋白補(bǔ)鈣之王。腐竹豬皮酸辣湯、腐竹炒雜燴、腐竹燉豬蹄……腐竹在不同的場(chǎng)景呈現(xiàn)不一樣的美味，因其食用的便捷與可口，成為福州老百姓日常餐桌上的美味佳肴。
腐竹亦稱腐皮、豆筋、豆腐皮，其豆香濃郁，味道鮮美，是最平價(jià)的“補(bǔ)鈣之王”。南嶼鎮(zhèn)、上街鎮(zhèn)是福州生產(chǎn)腐竹的主要產(chǎn)地之一，已有百年的歷史，早期多為家庭作坊，后發(fā)展為規(guī)范化企業(yè)生產(chǎn)。據(jù)《閩侯縣志》記載：“50年代，南嶼、上街、荊溪鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府就組織集體生產(chǎn)腐竹。20世紀(jì)80年代初，全縣腐竹產(chǎn)值便達(dá)百萬(wàn)元。”
“補(bǔ)鈣之王”是怎么制作的？
走進(jìn)南嶼鎮(zhèn)的腐竹生產(chǎn)車(chē)間，蒸汽撲面而來(lái)，上百名工人在生產(chǎn)線上撈制腐竹。拆開(kāi)一包腐竹制品，隨意掰斷一根，聲音清脆，放入口中，一股濃郁的豆香在齒間彌漫。
“我們腐竹至今堅(jiān)持傳統(tǒng)手工制作，精選東北非轉(zhuǎn)基因大豆，嚴(yán)格按浸泡、磨漿、煮漿、挑竹、曬烤、包裝等流程生產(chǎn)。”福建閩侯峰峰豆制品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。
非轉(zhuǎn)基因大豆和轉(zhuǎn)基因大豆生產(chǎn)腐竹制品的區(qū)別？廠長(zhǎng)為記者解惑道，腐竹是高蛋白質(zhì)食品，轉(zhuǎn)基因大豆蛋白質(zhì)含量少會(huì)嚴(yán)重影響腐竹的產(chǎn)量，不適合制作腐竹。
在歷史長(zhǎng)河中，腐竹不僅承載著三餐四季的溫馨記憶，更蘊(yùn)含深厚的文化內(nèi)涵。據(jù)《閩菜史談》記載：“‘豆腐’二字始于北宋，從寇宗奭《本草衍義》中來(lái)。”李時(shí)珍《本草綱目》中也記述，做豆腐用黑豆、黃豆都可以，做法是先用水泡發(fā)后，磨成漿，濾去渣煮沸，再以鹽鹵汁或山礬葉沉淀。而腐竹便是煮沸時(shí)，凝結(jié)于豆?jié){表面的高蛋白層表皮，因此腐竹是純天然、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的傳統(tǒng)豆制食品。腐竹其色澤黃白，油光透亮，宛如凝脂，又似竹枝，口感獨(dú)特，因其發(fā)音與“福住”相近，長(zhǎng)壽健康，因此在傳統(tǒng)節(jié)慶之時(shí)，深受人們喜愛(ài)。
“我們從事腐竹生產(chǎn)已經(jīng)35年，原老廠區(qū)在上街鎮(zhèn)，2004年落地高新區(qū)南嶼鎮(zhèn)，現(xiàn)平均每年生產(chǎn)加工腐竹500多萬(wàn)噸，年產(chǎn)值近千萬(wàn)元。”廠長(zhǎng)向記者介紹道。據(jù)了解，南嶼生產(chǎn)的腐竹主要銷(xiāo)往省內(nèi)、江浙等國(guó)內(nèi)市場(chǎng)并出口海外。作為南嶼地區(qū)傳統(tǒng)食品加工廠，每年可吸納周邊200多農(nóng)戶就業(yè)，制作腐竹、銷(xiāo)售腐竹也成為當(dāng)?shù)厝罕娫鍪罩赂坏膫鹘y(tǒng)產(chǎn)業(yè)。
“幾十年來(lái)，我們腐竹制品始終嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，獲得‘福建省品牌誠(chéng)信單位’等數(shù)十項(xiàng)榮譽(yù)。按規(guī)定多次接受省、市、區(qū)等市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的抽查，無(wú)任何食品添加劑，是真正的綠色食品。”廠長(zhǎng)說(shuō)道，下一步將繼續(xù)堅(jiān)持綠色生產(chǎn)，結(jié)合新時(shí)代電商產(chǎn)業(yè)努力打響傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品品牌。 【來(lái)源：高新福州微信】
