“以前上午10點(diǎn)后才能點(diǎn)到的奶茶，現(xiàn)在凌晨也能點(diǎn)到了。”在福州的夜經(jīng)濟(jì)版圖中，奶茶正成為一股不可忽視的新勢(shì)力。近日，海都記者走訪發(fā)現(xiàn)，繼快餐、火鍋等餐飲業(yè)態(tài)開(kāi)啟“24小時(shí)不打烊”模式后，福州茶飲品牌也紛紛加入“全時(shí)段”陣營(yíng)，古茗、一點(diǎn)點(diǎn)、滬上阿姨等茶飲品牌，不僅開(kāi)設(shè)了24小時(shí)營(yíng)業(yè)門(mén)店，還支持外賣(mài)下單。
從聯(lián)名到價(jià)格，再到規(guī)模，茶飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，一場(chǎng)圍繞奶茶的時(shí)間爭(zhēng)奪戰(zhàn)悄然打響。這是行業(yè)內(nèi)卷下的無(wú)奈之舉，還是“夜經(jīng)濟(jì)”背景下的新機(jī)遇？
深夜奶茶，誰(shuí)在下單？
茶飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈程度有目共睹。在福州的核心商圈，如東街口、寶龍城市廣場(chǎng)等地，夜間奶茶訂單量正逐步攀升。以某品牌在東街口的門(mén)店為例，凌晨時(shí)段的外賣(mài)訂單量占全天的15%左右，且呈增長(zhǎng)趨勢(shì)。
翻閱社交平臺(tái)，不少網(wǎng)友對(duì)奶茶店開(kāi)卷全時(shí)段營(yíng)業(yè)表示不解。“24小時(shí)營(yíng)業(yè)，現(xiàn)在的奶茶店已經(jīng)這么卷了嗎？”“快餐、便利店和火鍋還能理解，但真的有人在半夜喝奶茶嗎？”“24小時(shí)營(yíng)業(yè)，是否真的必要？”
深夜奶茶，誰(shuí)在下單？記者走訪發(fā)現(xiàn)，除了過(guò)“夜生活”玩家外，有不少“打工人”用來(lái)當(dāng)作續(xù)命神器。
市民林先生在東街口附近的一家金融公司工作，加班到深夜是家常便飯。“我經(jīng)常晚上10點(diǎn)多才下班，以前這個(gè)時(shí)間點(diǎn)奶茶店基本都關(guān)門(mén)了，自從街邊的奶茶店開(kāi)啟24小時(shí)營(yíng)業(yè)后，我每次加班結(jié)束都會(huì)帶走一杯。”林先生認(rèn)為這種經(jīng)營(yíng)模式很不錯(cuò)。
市民王女士則是一名程序員，她常常因?yàn)轫?xiàng)目緊急而加班到深夜。“有時(shí)候熬夜晚了，就想著點(diǎn)一杯奶茶來(lái)提神。”王女士表示，雖然知道晚上喝奶茶可能不利于健康，但在高強(qiáng)度的工作壓力下，一杯熱乎乎的奶茶總能讓她感到一絲慰藉。
美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，下午4點(diǎn)后到次日凌晨5點(diǎn)，打工人在寫(xiě)字樓、園區(qū)這類(lèi)工作場(chǎng)所下單茶飲的訂單比例超過(guò)30%。其中晚餐時(shí)段(16:00—21:59)占比20.5%，夜間時(shí)段(22:00—4:59)占比9.8%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于占比1.9%的早餐時(shí)段。
從餓了么《24小時(shí)奶茶消費(fèi)報(bào)告》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來(lái)看，僅今年6月初至8月初，平臺(tái)24小時(shí)營(yíng)業(yè)的奶茶商戶數(shù)同比增長(zhǎng)140%，對(duì)應(yīng)門(mén)店的外賣(mài)訂單也同比增長(zhǎng)近200%，有13%的深夜訂單是送往寫(xiě)字樓。
“24小時(shí)”營(yíng)業(yè)能否盈利？
“我們門(mén)店夜間到店消費(fèi)人群多為年輕人，基本以附近加班的上班族和周邊娛樂(lè)場(chǎng)所的消費(fèi)者為主。”某品牌門(mén)店店員說(shuō)。
六一北路的奶茶店一條街，聚集了多家奶茶店
《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2024》顯示,截至2024年6月，全國(guó)茶飲門(mén)店總數(shù)達(dá)到65.4萬(wàn)家,茶飲市場(chǎng)已接近飽和狀態(tài)。在這種情況下，開(kāi)啟“夜經(jīng)濟(jì)”模式成為品牌突圍的新方向。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，業(yè)內(nèi)至少有20家茶咖品牌正在涉足24小時(shí)營(yíng)業(yè)門(mén)店。茶百道在24小時(shí)門(mén)店領(lǐng)域發(fā)力最明顯，門(mén)店總數(shù)已經(jīng)在700家左右。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，喜茶、霸王茶姬、蜜雪冰城、古茗也在全國(guó)分別擁有52家、100家、83家、27家“24小時(shí)”營(yíng)業(yè)門(mén)店。
這種模式是否真的能盈利？在社交平臺(tái)上，有一位賣(mài)檸檬茶品牌的博主分享自己嘗試“24小時(shí)營(yíng)業(yè)”心得，在扣除正常的夜班成本后，試運(yùn)營(yíng)一周的利潤(rùn)就多了8000元。
同樣，在福州某商圈經(jīng)營(yíng)一家24小時(shí)營(yíng)業(yè)奶茶店的張老板也表示，雖然夜間運(yùn)營(yíng)成本相對(duì)較高，需要支付員工額外的加班費(fèi)等，但由于夜間訂單量持續(xù)增長(zhǎng)，整體收益還是相當(dāng)可觀的。“特別是周末和節(jié)假日的深夜時(shí)段，快占白天的四分之一出單量了。”
機(jī)遇還是無(wú)奈？尚待市場(chǎng)檢驗(yàn)
這股“24小時(shí)營(yíng)業(yè)風(fēng)”究竟是行業(yè)內(nèi)卷下的無(wú)奈之舉，還是“夜經(jīng)濟(jì)”背景下的新機(jī)遇？
福建江夏學(xué)院經(jīng)濟(jì)貿(mào)易學(xué)院副院長(zhǎng)劉名遠(yuǎn)教授認(rèn)為，奶茶行業(yè)24小時(shí)營(yíng)業(yè)模式無(wú)疑是順應(yīng)城市夜經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)需求的商業(yè)新嘗試，為夜間消費(fèi)者提供了更加便捷的購(gòu)買(mǎi)選擇。
“奶茶行業(yè)夜間營(yíng)業(yè)模式的興起，離不開(kāi)當(dāng)前城市夜經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和成熟外賣(mài)平臺(tái)的服務(wù)支持。”劉名遠(yuǎn)表示，“從短期來(lái)看，夜間營(yíng)業(yè)確實(shí)為茶飲品牌提供了拓展市場(chǎng)份額、增加營(yíng)業(yè)額和挖掘新消費(fèi)場(chǎng)景的機(jī)會(huì)。特別是在活躍和推進(jìn)城市夜經(jīng)濟(jì)發(fā)展的背景下，24小時(shí)營(yíng)業(yè)模式滿足了消費(fèi)者在不同時(shí)間段對(duì)茶飲的多樣化需求。然而，長(zhǎng)期而言，這種營(yíng)業(yè)模式最終還是要取決于市場(chǎng)需求量的大小，以及夜間營(yíng)業(yè)新增成本的高低，品牌商家需要平衡成本收益。另外，商家也得持續(xù)創(chuàng)新奶茶夜間營(yíng)銷(xiāo)模式。例如，推出特色夜色茶飲，以增加消費(fèi)者的品牌認(rèn)同和消費(fèi)體驗(yàn)感。”（N海都全媒體記者 何丹瑩 文/圖）
來(lái)源：海峽都市報(bào)
