福州絕大多數(shù)平價(jià)日料店食材來(lái)自本土。

日本核污染水排海，福州的日本料理餐廳最先受到波及。日料店的海產(chǎn)還能吃嗎？日料店今后會(huì)如何經(jīng)營(yíng)？25日，帶著市民的疑問(wèn)，記者進(jìn)行了走訪。

日本料理店：

全力擺脫“日產(chǎn)標(biāo)簽”

根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)的最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，目前，福州有幾百家日本料理店，是排名第六的菜系，在它之前的都是本土菜系。

之前，福州很多日料店都以“日本直供”作為號(hào)召，宣稱“都是當(dāng)天從日本空運(yùn)過(guò)來(lái)的”，尤其是那些人均價(jià)格1000元以上的高端日料店，有不少宣傳說(shuō)自己的調(diào)料都是來(lái)自日本。

不過(guò)，25日記者采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，隨著日本核污染水排海引發(fā)的市場(chǎng)和政策變化，所謂“日本進(jìn)口”“當(dāng)天空運(yùn)”這些概念不復(fù)存在。

“我們店里之前下架了所有來(lái)自日本的海產(chǎn)品，目前所售菜品已沒(méi)有日本海鮮。”松月自慢料理負(fù)責(zé)人說(shuō)，原來(lái)他們店里有“日本竹夾魚(yú)”“日本鮮秋刀魚(yú)”等菜品，現(xiàn)已全部下架。

鮨政的店員告訴記者，店內(nèi)海鮮基本為國(guó)產(chǎn)。

另外多家日料企業(yè)的負(fù)責(zé)人告訴記者，實(shí)際上，業(yè)內(nèi)都知道，福州市場(chǎng)上的拉面店、鰻魚(yú)店、燒鳥(niǎo)店等大多數(shù)平價(jià)日料店，食材大多來(lái)自中國(guó)本土。比如，鰻魚(yú)通常是福建養(yǎng)殖，燒鳥(niǎo)店也以中國(guó)的雞肉為主。真正受到影響的是以新鮮生魚(yú)為核心食材的高端日料店，人均消費(fèi)在500元至2000元不等，招牌不論是壽司、omakase、懷石，還是割烹、會(huì)席，其高價(jià)原因大多源于日本食材的拿貨能力和廚師對(duì)食材的理解、處理能力。

不過(guò)，記者采訪華潤(rùn)萬(wàn)象城、鼓樓區(qū)溫泉街道、水部街道的多家高端日料店后了解到，近期他們收到很多消費(fèi)者的顧慮反饋，已積極采取措施，爭(zhēng)取以最快的速度找到可替代的產(chǎn)品，以應(yīng)對(duì)日本排放核污水所產(chǎn)生的影響。例如，五四路的一家日料店已下架了廣島生蠔，海膽等生鮮也優(yōu)先選用國(guó)產(chǎn)的。

六一路附近的一家知名日料店老板告訴記者，過(guò)去，店內(nèi)售賣(mài)的海膽分為兩種，一種是北海道水產(chǎn)商直供，另一種是大連產(chǎn)的。目前，該店內(nèi)只售賣(mài)大連產(chǎn)的海膽。

零售渠道：

紛紛下架日本水產(chǎn)

在福州，很多高端酒店、連鎖餐企都有供應(yīng)新鮮日料。其中，藍(lán)鰭金槍魚(yú)、海膽等是餐桌上最流行、銷(xiāo)量最大的日本進(jìn)口食材，而且很多是由本地的供應(yīng)商組織供貨的。

25日，記者咨詢大潤(rùn)發(fā)、山姆，以及新西營(yíng)里市場(chǎng)等部分生鮮供應(yīng)商后獲悉，商超最主要的海產(chǎn)品是三文魚(yú)和金槍魚(yú)，目前三文魚(yú)主要的進(jìn)口產(chǎn)地是挪威和智利，基本不從日本進(jìn)口，藍(lán)鰭金槍魚(yú)主要來(lái)自日本，出于安全考慮，大部分的商超從兩個(gè)月前就暫停進(jìn)口日本金槍魚(yú)，所以目前零售渠道上，基本沒(méi)有太多日本水產(chǎn)品。

“實(shí)際上，自2011年福島核事故后，中國(guó)對(duì)日本進(jìn)口食品就出臺(tái)了較為嚴(yán)格的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，食品中放射性物質(zhì)監(jiān)測(cè)工作已納入國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)范疇。很多日本水產(chǎn)品經(jīng)銷(xiāo)商陸續(xù)淡出，這幾年，做日本水產(chǎn)品生意的人更加少了。”新西營(yíng)里市場(chǎng)海產(chǎn)供貨商郭先生表示。

商家紛紛表示，為確保產(chǎn)品原料的供應(yīng)穩(wěn)定，目前他們已開(kāi)始引入多樣化的海產(chǎn)品，包括來(lái)自新西蘭、加拿大、法國(guó)等國(guó)家和地區(qū)的海鮮。雖然供應(yīng)鏈的調(diào)整需要時(shí)間和資源，增加了成本和風(fēng)險(xiǎn)，但是也只能這么做了。同時(shí)，他們表示，部分顧客對(duì)于海鮮安全性的擔(dān)憂可能導(dǎo)致消費(fèi)減少，對(duì)店鋪的經(jīng)營(yíng)造成影響。

市場(chǎng)監(jiān)督管理局：

將赴海鮮批發(fā)市場(chǎng)檢查

福州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局相關(guān)人士表示，市民購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口水產(chǎn)品，應(yīng)選擇有海關(guān)檢驗(yàn)檢疫合格相關(guān)證明的產(chǎn)品。接下來(lái)，該局將赴福州的海鮮批發(fā)市場(chǎng)檢查，從源頭上把控海產(chǎn)品安全。重點(diǎn)對(duì)進(jìn)口水產(chǎn)品的入境報(bào)關(guān)單、出入境檢驗(yàn)檢疫證明等購(gòu)貨憑證進(jìn)行查驗(yàn)，督促食品銷(xiāo)售主體切實(shí)履行食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)制度。堅(jiān)決禁止銷(xiāo)售者采購(gòu)、貯存、銷(xiāo)售無(wú)溯源憑證、來(lái)源不明等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的水產(chǎn)品及其制品。

市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提醒，市民在購(gòu)買(mǎi)或食用日本進(jìn)口食品時(shí)，應(yīng)選擇有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、市場(chǎng)信譽(yù)度較高、經(jīng)營(yíng)狀態(tài)穩(wěn)定的商家企業(yè)，妥善保存消費(fèi)憑證。同時(shí)，要關(guān)注進(jìn)口食品是否有中文標(biāo)簽，中文標(biāo)簽標(biāo)示的內(nèi)容是否齊全，留意所購(gòu)食品的原產(chǎn)地。如果消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)購(gòu)買(mǎi)到食品產(chǎn)地為禁入?yún)^(qū)域，可以保留相關(guān)證據(jù)并向市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)反映，保護(hù)自身的權(quán)益。市民發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品，可通過(guò)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的服務(wù)窗口，或撥打舉報(bào)電話12315等方式舉報(bào)。（來(lái)源：福州晚報(bào) 記者 江海 文/攝）