后廚有無隱患 探頭時刻盯著

福州試行AI巡查觸發(fā)式監(jiān)管，讓消費者放心吃外賣

數(shù)字亮點

“信用+”觸發(fā)式監(jiān)管通過構(gòu)建信用風(fēng)險預(yù)警模型，設(shè)置餐飲店“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”AI攝像頭，實現(xiàn)后廚每天全時段智能巡檢，識別記錄“臟亂差”等十余種隱患，線索分級分類推送，當(dāng)數(shù)量累計到信用風(fēng)險預(yù)警閾值后，觸發(fā)監(jiān)管介入，打造“外賣網(wǎng)店自行整改、訂餐平臺督促處置、監(jiān)管部門靶向核查”的監(jiān)管模式。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”AI攝像頭巡查，能自動識別“臟亂差”等后廚隱患。（市市場監(jiān)管局供圖）

近日，臺江區(qū)某網(wǎng)絡(luò)餐飲店的劉老板收到一條手機短信，提醒他3月24日上午10時，該店店員在食品制作中未戴手套。劉老板迅速登錄“e福州”，查看當(dāng)天的視頻記錄，發(fā)現(xiàn)確有其事。待他勾選確認該情況后，店鋪的信用分就被扣了4分。

后來，劉老板特意提醒這名未戴手套的店員，并要求所有后廚人員嚴(yán)格規(guī)范操作。第二天，全體人員備餐時都戴好了手套，被扣除的信用分失而復(fù)得。

究竟是哪位“神秘人物”給劉老板發(fā)了提示信息？答案是“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”AI攝像頭巡查下的觸發(fā)式監(jiān)管系統(tǒng)。“AI攝像頭是‘無眠的巡查員’，構(gòu)建了信用風(fēng)險預(yù)警模型的網(wǎng)絡(luò)餐飲‘e治理’系統(tǒng)，是發(fā)送指令的‘終極大腦’。”市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)絡(luò)交易監(jiān)管處副處長林帥這樣比喻。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”AI攝像頭巡查，能自動識別“臟亂差”等十多種后廚隱患。商家得知問題后，能及時整改嗎？“能，但并非每次都要出動執(zhí)法力量。”林帥表示。

“劉老板店里的情況，觸發(fā)的只是第一級商戶推送機制。如果商戶不整改，‘終極大腦’就會一直扣分，直到觸發(fā)平臺推送機制，發(fā)動訂餐平臺督促落實。如果問題還是存在，最終會觸發(fā)監(jiān)管部門推送機制，監(jiān)管部門將上門執(zhí)法。”林帥介紹，這樣一來，商戶有了容錯空間，部門監(jiān)管也能更加精準(zhǔn)。

近日，市市場監(jiān)督管理局正積極探索“網(wǎng)絡(luò)餐飲食品安全指數(shù)”，AI巡查等將成為打分標(biāo)準(zhǔn)之一。“這個指數(shù)就像支付寶上的‘芝麻信用分’，指數(shù)體系打磨科學(xué)后，我們會將指數(shù)批量推給訂餐平臺，甚至指導(dǎo)平臺開設(shè)‘食安地圖’，給消費者提供參考。”林帥說。

今年，《福州市網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)管理辦法》將出臺，從法規(guī)層面引導(dǎo)外賣餐飲商戶設(shè)置“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”AI攝像頭。林帥告訴記者，任何國標(biāo)攝像頭均可接入這套系統(tǒng)。后廚AI攝像頭巡查試運行以來，已推送處置違規(guī)隱患28352個（次）。

“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”AI攝像頭巡查是福州網(wǎng)絡(luò)餐飲“e治理”戰(zhàn)果之一。對接“e福州”APP，為400萬用戶開設(shè)舉報入口；每月網(wǎng)紅專項行動屬地任務(wù)自動派發(fā)；在訂餐平臺公示電子證照4萬余戶，實現(xiàn)亮證亮照經(jīng)營……全市累計通報并制止網(wǎng)絡(luò)餐飲違法違規(guī)行為3634個（次），鎖定違規(guī)“黑名單”網(wǎng)店22312家，全力讓消費者點外賣時點得放心、吃得安心。（記者 沐方婷）

來源：福州日報