店員正在制作永泰蔥餅。通訊員 陳麗 攝
臺海網(wǎng)9月13日訊 據(jù)福州新聞網(wǎng)報道 永泰蔥餅再開分店。12日，記者來到位于M17文化廣場二樓的“永泰蔥餅”看到，食客已經(jīng)排起了長隊。揉面、包餡、封口、壓扁、貼爐烤制……一爐蔥餅新鮮出爐，頓時香氣四溢，惹人垂涎。餅皮焦黃，酥脆無比，咬一口，蔥香和肉香便留在唇齒之間，回味無窮。
永泰蔥餅是永泰縣的傳統(tǒng)小吃，也是永泰的一張美食名片，承載著不少永泰人對于家鄉(xiāng)的記憶。2018年，永泰蔥餅制作技藝成功申報為福州市第五批非物質文化遺產(chǎn)代表性項目?？墒墙陙?，隨著市場競爭日益激烈，永泰蔥餅傳統(tǒng)的“夫妻店”、單家獨戶的經(jīng)營模式已經(jīng)跟不上時代發(fā)展的步伐。如何突破瓶頸？今年5月，永泰人倪飛鵬決心“吃螃蟹”，帶領團隊成立福州今喜餐飲管理有限公司，通過推廣加盟連鎖模式，讓永泰蔥餅走出大山，以饕八方食客。
走連鎖加盟，標準化十分關鍵。“別看一塊小小的蔥餅，制作起來卻十分講究。”倪飛鵬介紹道，蔥餅要經(jīng)過揉、入、壓、灑、烤、候等六道工序，內陷在制作過程中要先用溫水洗肉再切細剁碎，肥肉瘦肉都有固定的比例。封口后壓扁后還再灑上幾滴清水，最后貼入近300℃的烤爐內壁，用爐火逼出香氣，這樣做出來的蔥餅才能做到口口酥脆。
倪飛鵬說，為了實現(xiàn)“老味道可復制”，他對連鎖門店的原料采購、加工工藝、成品檢驗等標準進行系統(tǒng)規(guī)范，通過規(guī)?；a(chǎn)和包裝，推動小吃產(chǎn)業(yè)轉型升級，讓每一間的店面都能生產(chǎn)出正宗的永泰蔥餅，讓蔥餅走得更遠，走得更久。
5月至今，倪飛鵬已在烏山路、M17廣場等地開了3家連鎖店，每家店月均營業(yè)額超過15萬元。小試牛刀成績不俗，倪飛鵬抓緊拓展市場，6家門店本月即將開業(yè)，年內還要再開15家門店，并推廣至廈門、杭州等地，努力打響“永泰蔥餅”品牌，讓永泰人在異鄉(xiāng)也能嘗到家鄉(xiāng)美食。
