“老板，來碗元宵。”昨日，恰逢周末，家住馬尾區(qū)的林女士特地來到位于臺江區(qū)南園路的耳聾伯元宵店品嘗美食。記者看到，雖店面不大，但是顧客卻絡(luò)繹不絕。

　　食客到耳聾伯元宵店品嘗美食。 本報(bào)記者 顏瀾萍攝

　　據(jù)悉，耳聾伯元宵始創(chuàng)于1903年，至今有百余年的歷史，從創(chuàng)始人林炳祥一開始的沿街挑擔(dān)售賣，到如今開分店設(shè)工廠，已歷經(jīng)四代的傳承，是福州老百姓公認(rèn)的百年老字號品牌。小小一顆元宵丸，為何能夠傳承百年，并吸引如此多的食客慕名而來？

　　記者在耳聾伯元宵店門口的電子顯示屏上找到答案，上面滾動(dòng)播放著“公司宗旨：誠信經(jīng)營，質(zhì)量第一”。

　　“我一直記著，父親臨終前交代我必須誠信經(jīng)營，做元宵一定要用最好的食材。我也是這么告訴我兒子的。”耳聾伯元宵第三代非遺技藝傳承人林英德介紹，要確保產(chǎn)品的新鮮及口感，耳聾伯元宵的制作不僅要求有精湛的技藝，選材配料方面也容不得一絲含糊。元宵以肉為餡，必須采購當(dāng)天現(xiàn)殺的豬后腿肉，肥瘦各半，剔除筋后手工剁肉，經(jīng)調(diào)配后制成咸式肉餡，同時(shí)選用上等的糯米磨成米漿制作外皮。

　　記者看到，耳聾伯元宵外觀形似小木魚，配料講究，皮薄餡多，飽含油汁，味極鮮美。林英德介紹，耳聾伯元宵最大的特點(diǎn)是皮與餡永遠(yuǎn)不粘在一起，可以分開吃。皮很有彈性，肉餡緊實(shí)，湯汁晶瑩剔透，口感清香，具有醬香味道，能給人一種回味無窮、百吃不厭、香而不膩的感覺。

　　“誠實(shí)守信不僅是我們百年老店生產(chǎn)發(fā)展的基石，也是做人的根本之道。”林英德回憶道，有一次一對從福清來的情侶在店里用完餐后，把一個(gè)手提包落在桌子上，里面裝有手機(jī)和銀行卡等貴重物品。店鋪員工收拾餐具時(shí)發(fā)現(xiàn)后，一直幫失主保管，直到其回來取。林英德說：“落下包的小伙子原本想給我們5000元現(xiàn)金表示感謝，被我婉拒了，事后他送來一面錦旗。”

　　類似的事情數(shù)不勝數(shù)，堅(jiān)守誠信的力量，讓“老字號”薪火傳承、百年常青。長期以來，耳聾伯元宵店都設(shè)在臺江蒼霞一帶，通過口口相傳，享有良好的口碑。特別是春節(jié)、元宵節(jié)，排隊(duì)購買元宵的食客常排到街對面。除了本地食客，不少馬來西亞、美國等地的僑胞回鄉(xiāng)探親時(shí)，也會(huì)專門到店里品嘗家鄉(xiāng)美食。“光在這吃還不夠，有人還要成箱打包帶走。”林英德說。

　　去年，元宵丸制作技藝（耳聾伯）被列入福建省第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。林英德說，耳聾伯元宵生產(chǎn)工藝流程復(fù)雜，每道工序均有嚴(yán)格的要求，這是幾代人共同堅(jiān)持、長期付出的智慧結(jié)晶，而且難以現(xiàn)代工藝代替，是極其寶貴的文化遺產(chǎn)。如今，65歲的林英德已經(jīng)把“接力棒”交到兒子手上。“作為非遺傳承人，現(xiàn)在我最大的心愿就是讓年輕一代了解我們的非遺技藝。”林英德表示。　　(福州日報(bào)記者 顏瀾萍 通訊員 林言枝)