臺(tái)海網(wǎng)12月7日訊 據(jù)“ 馬尾的事兒”微信公眾號(hào)的消息    佛跳墻被譽(yù)為閩菜中的“狀元菜”，海參、鮑魚、魚翅、干貝……把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色，吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香。是不是聽著都流口水？

　　今天這道美食作為冷凍食品也走出國門啦！

　　記者了解到，海文銘公司也是全國首家冷凍佛跳墻產(chǎn)品出口備案企業(yè)，冷凍佛跳墻走出國門，推動(dòng)了福州美食文化傳播力，進(jìn)一步助力“海上福州”建設(shè)。

　　“出口食品對產(chǎn)品有著要求的嚴(yán)格，包括生產(chǎn)硬件設(shè)備，原材料來源需要出口認(rèn)證備案等條件。目前我們用于食品的原材料實(shí)現(xiàn)可追溯，質(zhì)量絕對有保證，其他方面也都符合出口條件。”福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司董事長歐于斌介紹，為推動(dòng)冷凍佛跳墻出口海外市場，公司在保持福州傳統(tǒng)名菜佛跳墻傳統(tǒng)風(fēng)味，加大研發(fā)技術(shù)，將現(xiàn)代食品工藝技術(shù)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。“我們希望讓國宴名肴佛跳墻走出福州、面向全國、進(jìn)入百姓家庭、出口海外市場，從而讓中華美食和中國美食文化傳播到世界各地。”

　　“海文銘公司冷凍佛跳墻出口，標(biāo)志馬尾冷凍精深加工海產(chǎn)品走向國際化。”馬尾區(qū)工業(yè)和信息化局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來，馬尾區(qū)大力推動(dòng)“海上福州”建設(shè)，推動(dòng)精深加工產(chǎn)品發(fā)展，提升馬尾海洋經(jīng)濟(jì)品牌知名度。為助力企業(yè)發(fā)展，區(qū)委、區(qū)政府大力推動(dòng)工業(yè)企業(yè)改造、技術(shù)升級(jí)，推動(dòng)包括海文銘公司在內(nèi)的企業(yè)積極納入省市區(qū)技改項(xiàng)目，申報(bào)企業(yè)技改扶持資金，并幫助企業(yè)對接金融機(jī)構(gòu)，推動(dòng)產(chǎn)融合作。

　　據(jù)悉，福建海文銘海洋科技發(fā)展有限公司位于馬尾區(qū)亭江鎮(zhèn)，此次出口的冷凍佛跳墻是海文銘海洋科技項(xiàng)目之一。海文銘海洋科技項(xiàng)目于2019年3月正式投入生產(chǎn)，也是“海上福州”重點(diǎn)項(xiàng)目之一。一期采用超低溫零下196℃液氮冷凍設(shè)備和智能制造生產(chǎn)線，預(yù)計(jì)年產(chǎn)3000噸冷凍鮑魚、1000噸冷凍海參、20噸鮑魚萃取產(chǎn)品，年產(chǎn)值可達(dá)5億元，是集養(yǎng)殖、研發(fā)、加工、萃取、銷售及物流配套完善的綜合水產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)鏈。值得一提的是，該項(xiàng)目還自主研發(fā)了一條自動(dòng)化冷凍“佛跳墻”生產(chǎn)線，可年產(chǎn)300萬份冷凍“佛跳墻”。

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　　“佛跳墻”

　　光緒二十五年(1899年)，御廚鄭春發(fā)為招待福建布政使周蓮，將魚翅、鮑魚、海參、干貝、魚唇、魚膠、蟶子、火腿、豬肚、蹄筋、冬菇等十八種名貴原料采用前、炒、京、炸多種方法炮制，然后煨于一紹興酒壇，再輔以十二種佐料煨制多時(shí)，使得菜品既有共同的葷味又保持各有的特色，吃起來軟敏柔閏、濃郁葷香又葷而不膩，各食料互為滲透，味中有味。周蓮吃后贊不絕口，取名“福壽全”，寓意“吉祥如意、福壽雙全”。

　　后來，鄭春發(fā)在福州開設(shè)“聚春園”菜館，即以此菜品招待客人，隨即轟動(dòng)榕城，是官府、巨賈接待客人的首選菜品。有一次一批文人墨客來品嘗此菜，當(dāng)“福壽全”上席啟壇時(shí)，葷香四溢，其中一秀才心醉神迷，當(dāng)即漫聲吟道:“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來”。從此即更名為佛跳墻。