臺海網(wǎng)10月29日訊 據(jù)福州新聞網(wǎng)報道 閩安蟛蜞上央視啦!CCTV-9央視紀錄頻道《螃蟹的征途》10月28日至31日,19:27準時開播,閩安的蟛蜞將在10月29日的《日?!芬患?ldquo;露臉”,歡迎大家準點收看!

閩安水域咸淡水交融,漲潮、退潮與大海同步,加上邢港河水質(zhì)清澈,特異的水源環(huán)境造就了閩安蟛蜞的獨特鮮美味道,蟛蜞也因此出奇的多。

蟛蜞是螃蟹的一種,體形小,常在河邊泥土小洞中棲身,常用它制作蟛蜞酥、蟛蜞醬,香脆可口、酒香四溢,令人交口稱贊。

要想蟛蜞酥好吃,制作方法也是很有講究的↓↓
首先要選用肢體較大的鮮活蟛蜞,洗凈后放入大盆中吐污三天。

后加入定量的地瓜燒白酒,待蟛蜞醉酒后剔去肚內(nèi)雜質(zhì)。

接著分別按嚴格比例制作調(diào)料,先將生姜倒入油鍋炒出味,加入上等紅糟溫火慢燒,透熟后再加辣椒、味精、食鹽、白糖等微火慢煮。

煮畢倒入容器,配料冷卻后加入醉酒的蟛蜞攪動均勻,即成香脆可口、酒香四溢的蟛蜞酥。
蟛蜞酥的存放時間不長,但制作成蟛蜞醬就能很好的解決保存問題。
蟛蜞醬的制作方法只需在制成蟛蜞酥后將其搗爛,腌制12個小時,再放到石磨當中碾碎,最后裝到干燥的瓶子里,密封貯存。

海蜇皮蘸蟛蜞醬可是老馬尾人的經(jīng)典吃法,也是宴席上常備的小菜。(記者:張桂芳/整理)
