目前，“聚春園佛跳墻”部分類(lèi)別商標(biāo)已注冊(cè)成功，王茂玲表示，聚春園集團(tuán)將繼續(xù)向國(guó)家商標(biāo)局申請(qǐng)注冊(cè)第43類(lèi)餐飲服務(wù)餐廳飯店、食品銷(xiāo)售“佛跳墻”商標(biāo)，向國(guó)家專(zhuān)利局申請(qǐng)“佛跳墻制作工藝”專(zhuān)利，并向其他國(guó)家和地區(qū)申請(qǐng)注冊(cè)商標(biāo)，以商標(biāo)與專(zhuān)利注冊(cè)維護(hù)“佛跳墻”品牌。

　　業(yè)內(nèi)人士建議制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

　　“2010年聚春園集團(tuán)研究制定了《聚春園‘佛跳墻’制作標(biāo)準(zhǔn)》，從工藝、原料、配方、典故解說(shuō)等方面進(jìn)行量化和規(guī)范，為工業(yè)化生產(chǎn)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。目前，我們擬向相關(guān)主管部門(mén)申請(qǐng)牽頭制定‘佛跳墻’行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為后續(xù)規(guī)范市場(chǎng)發(fā)展提供支撐。希望未來(lái)能由主管部門(mén)牽頭，結(jié)合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法限制低質(zhì)、不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品冠名‘佛跳墻’，保證‘佛跳墻’的品質(zhì)。”王茂玲表示。

　　福州餐飲業(yè)相關(guān)人士建議，在主管部門(mén)的引導(dǎo)下通過(guò)探索授權(quán)制定“‘佛跳墻’行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”等方式，規(guī)范“佛跳墻”的制作、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范市場(chǎng)；有關(guān)職能部門(mén)可通過(guò)聯(lián)席機(jī)構(gòu)，指導(dǎo)、協(xié)調(diào)推動(dòng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定、市場(chǎng)規(guī)范等相關(guān)工作，促進(jìn)閩菜文化和技藝的傳承和發(fā)展。此外，建議加快地方立法，加大福州非遺烹飪技藝的保護(hù)和宣傳力度；籌建“閩菜技藝文化博物館”，提高以“佛跳墻”為首席菜肴的福州菜式知名度，進(jìn)一步挖掘、保護(hù)、傳承、發(fā)揚(yáng)閩菜技藝文化。

　　□相關(guān)鏈接

　　“佛跳墻”與“壇燒八味”

　　“‘佛跳墻’并非亂燉，它的特點(diǎn)在于工序的獨(dú)特性及食材的多樣性。”國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)聚春園“佛跳墻”制作技藝第八代傳人楊偉華介紹，制作“佛跳墻”費(fèi)時(shí)費(fèi)力，僅煲底湯就需要以番鴨、老母雞、上排等多種食材為底料熬制2天，每天熬制五六個(gè)小時(shí)取高湯，主料精選魚(yú)翅、鮑魚(yú)、關(guān)東參、瑤柱、花菇、花膠、鴿子蛋、蹄筋、魚(yú)唇、甲魚(yú)裙邊等山珍海味裝罐，用炭火煨制4.5小時(shí)。“佛跳墻”制作工藝采用炸、燒、燉、煨等多種烹飪技法，從食材的泡發(fā)、制湯、烹制到出品要耗時(shí)8天左右，成品濃郁葷香、爛而不腐、入口即化。

　　壇燒八味素有“小佛跳墻”之稱(chēng)，選料以香菇、鵪鶉蛋、鴨胗、小干貝、素魚(yú)翅、目魚(yú)、豬蹄等為主，工藝比“佛跳墻”簡(jiǎn)單，基本半天就能制成，口感與“佛跳墻”有云泥之別。