火鍋

　　燒烤

　　食材

　　漏斗內(nèi)壁的殘留物。

　　在米家崖遺址發(fā)現(xiàn)的用于制酒的漏斗。

　　曾經(jīng)有一篇熱帖，說的是如果一個現(xiàn)代人穿越到秦朝的咸陽城，就只吃“開水燙白菜”。這讓人有一種感覺：當(dāng)時的中國物產(chǎn)匱乏、烹飪手段單一，“吃貨”們并沒有很多選擇。事實果真如此嗎？在剛剛結(jié)束的首屆中國考古學(xué)大會上，權(quán)威專家就用一樁樁考古結(jié)論證明這種觀點“站不住腳”。

　　“飯黨”和“面黨”已經(jīng)出現(xiàn)了

　　“人類飲食結(jié)構(gòu)和內(nèi)容是逐步豐富和完善起來的，演進的過程并沒那么劇烈。秦朝時間較短，很難全面反映秦漢時期的飲食文化。放眼其后跨越400年的漢朝才更全面和客觀。”南開大學(xué)考古學(xué)與博物館學(xué)系教授劉尊志說。

　　到了漢代，稻、黍、稷、麥、菽這五谷已經(jīng)很普遍了。雖然，黃淮及以北地區(qū)的人們以黍、稷、麥為主食，而南方和西南地區(qū)的人們則以稻米為主。

　　劉尊志認為，在西漢，隨著杵臼、碓、磨等糧食加工技術(shù)的發(fā)展，谷物粉面制成的主食，已經(jīng)改變了人們以前食用干飯和粥的習(xí)慣。這么看起來，“飯黨”和“面黨”之爭還真是源遠流長。

　　在漢代，面食的做法十分多樣：用水煮稱為“湯餅”，用籠蒸稱為“蒸餅”，用火烤的稱為“爐餅”。其中，“湯餅”有豚皮餅、細環(huán)餅、截餅、雞鴨子餅、煮餅等；“蒸餅”有白餅、蝎餅等；“爐餅”有燒餅、胡餅、髓餅等。

　　相比谷物直接煮飯、熬粥，漢代人民在面食上的創(chuàng)造性顯然更高。比如，上面說的胡餅，就是在餅上撒上芝麻再烤，髓餅則是用動物油脂作為作料，和在面里，顯然風(fēng)味更佳，營養(yǎng)也更豐富。

　　此外，當(dāng)時的人們已經(jīng)可以蒸制饅頭、制作包餡的面食了。在湖北江陵鳳凰山漢墓出土的竹籠里還盛著米糕。

　　但是，“飯黨”也有不少選擇：不僅有麻、蕎麥、青稞、小豆等傳統(tǒng)作物，還有像豌豆、扁豆、黑豆、胡豆、綠豆、胡麻、鵲紋芝麻等外來品種。

（原文標題：專家考古證實：漢代吃火鍋擼串兒喝酒很流行

原文網(wǎng)址：http://news.youth.cn/sh/201605/t20160525_8039530.htm)