青棗泡在水里的部分明顯變紅，未浸泡到的仍是青色
臺(tái)海網(wǎng)9月28日訊（海峽都市報(bào)記者 王釗 林丹文/圖) 隨著冬棗逐漸上市，糖精鈉泡棗又受到人們關(guān)注。近日，一個(gè)糖精泡棗的帖子火了起來。在熱水中加入幾粒糖精鈉，把青棗放入，短時(shí)間內(nèi)青棗就可變成“紅棗”。記者昨日作了實(shí)驗(yàn)，糖精鈉加熱水，確實(shí)能把青色的冬棗變成“紅棗”，而且味道比不浸泡前甜很多。
記者近日走訪福州市場，發(fā)現(xiàn)在售的冬棗多為青色。但是在部分流動(dòng)攤販上，記者卻發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有顏色很紅的冬棗出售，而且攤主都保證，棗子包甜。而業(yè)內(nèi)人士表示，目前冬棗還沒進(jìn)入完熟期，顏色過深的紅棗，可能就是用青棗浸泡而成的。
實(shí)驗(yàn)：10分鐘后青棗開始變紅
實(shí)驗(yàn)材料：
冬棗：目前福州市場在售的多為青色的冬棗，記者在超市隨機(jī)購買，冬棗味道微甜。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，冬棗完熟期一半在10月中下旬左右，所以目前上市的棗為青色的比較正常。
糖精鈉：一種食品添加劑，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，作為甜味劑、增味劑食用，甜度相當(dāng)于蔗糖的500倍。記者在福州專門銷售食品添加劑的商店購買。糖精鈉在食品加工中有嚴(yán)格的使用范圍和劑量，水果產(chǎn)品中，只能用于蜜餞、果干等制作，不能在新鮮水果上使用。
實(shí)驗(yàn)過程：
12：30，記者在一個(gè)一次性紙杯中放入少許糖精鈉，用開水將其化開，將2顆青色的棗子浸泡其中。12：40，棗子已經(jīng)出現(xiàn)顏色變化，浸泡在水中的部分呈現(xiàn)明顯的紅色。隨后棗子出現(xiàn)分割線，浸泡在水里的部分明顯變紅，未浸泡到的仍是青色。而到13：00，記者從杯子中拿出青棗，發(fā)現(xiàn)棗被浸泡的部位已經(jīng)變得深紅。
實(shí)驗(yàn)結(jié)論：
經(jīng)過糖精鈉水的浸泡，青棗確實(shí)會(huì)變紅。在水里浸泡的部分呈暗紅色，與紅棗顏色一樣，而未沾到水的部分還是青色。兩種顏色之間分界線比較明顯，與正常變紅的棗還是有比較明顯的區(qū)別。
