尾牙（農(nóng)歷臘月十六）過后，年的腳步越來越近，閩南年味也越來越濃。從臘月廿三開始，即進(jìn)入傳統(tǒng)的“小年”狀態(tài)。出外人員陸續(xù)返鄉(xiāng)，家家戶戶啟動(dòng)“忙年”節(jié)奏，為即將到來的春節(jié)做準(zhǔn)備。眾多特色民俗，也在這段時(shí)間里帶動(dòng)“慶春”節(jié)奏。
撣塵 凈凈爽爽過年
閩南農(nóng)歷臘月廿三或廿四，按傳統(tǒng)民俗是要祭祀灶君的，俗稱“年兜年兜，糕餅祭灶”，從此時(shí)起，也就步入“小年”。清乾隆《泉州府志·卷20·風(fēng)俗》：“（臘月）廿四：祀灶，或廿三。俗謂灶神是夜上天，以一家所行善惡奏于天也。”祭灶的本意是送舊迎新，祈愿美好如期而至。但古代還有“官三、民四、船五”說法，意思是官家在臘月廿三先送灶君，百姓在廿四接著送，而水上人家、漁家則要等到廿五再送。隨著時(shí)代變遷，這樣的“特定劃分”早已不復(fù)存在。閩南地區(qū)如今基本都是按傳統(tǒng)習(xí)慣來安排祭灶時(shí)間，同時(shí)保留下的還有人們對于美好生活的期盼。
祭灶過后，便正式地開始做迎接過年的準(zhǔn)備。“臘月二十四，撣塵掃房”的風(fēng)俗由來已久。每年從農(nóng)歷臘月二十四起到除夕止，閩南民間把這段時(shí)間叫做“撣塵”“清黗”“除塵”，也叫“迎春日”，就是年終大掃除。家家戶戶都擇日（晴陽天）打掃環(huán)境衛(wèi)生，無論是新樓房還是老厝，內(nèi)外一定要打掃一凈，然后清洗各種器具，拆洗被褥窗簾，撣拂塵垢蛛網(wǎng)，疏浚明渠暗溝。按民間的說法，因“塵”與“陳”諧音，新春掃塵有“除陳布新”的涵義，其用意是要把一切“窮運(yùn)”“晦氣”統(tǒng)統(tǒng)掃出門，凈凈爽爽地過個(gè)新年。
備節(jié) 各路美食上線
市民在超市里挑選年貨（莊麗祥 攝）
閩南節(jié)俗中，年前要給大人、小孩準(zhǔn)備新衣裳，操辦“敬神敬佛敬公媽”的供品及年貨，還要請先生寫春聯(lián)，有的還要到各宮廟“燒過年金”，此即“備節(jié)”。閩南古早話說得好：“拜龜，龜錢財(cái)；拜粿，大發(fā)財(cái)；拜紅圓，全家大團(tuán)圓。”在備節(jié)中，最激動(dòng)人心的、最有煙火味的事情，還是炊糕、炊粿、搓紅圓，以及制辦、采購各類美食。
炊碗糕，這是一種按照傳統(tǒng)古法烹制的閩南傳統(tǒng)糕點(diǎn)，因其制作過程中需要讓米粉甜漿發(fā)酵，故取“發(fā)”之寓意，蘊(yùn)含著“發(fā)財(cái)”“發(fā)家”等祝福，所以它也被稱為“發(fā)糕”。在蒸發(fā)膨脹的過程中，碗糕頂部會(huì)裂開三至四瓣，蒸熟之后還會(huì)在上面點(diǎn)上紅點(diǎn)，象征吉祥。
做粿（李雅真 攝）
炊粿（炊龜粿），是用面粉、糖、熟番薯糅合發(fā)酵的“發(fā)粿”。與發(fā)糕一樣，意寓吉祥發(fā)家。發(fā)粿一直是閩南僑鄉(xiāng)祭祖敬神必備的食品。最講究的炊粿就是炊龜粿了，這是要將粿物放入特定的“龜容器”里，壓制而成的。除此之外，還有米粿、薯粉粿、麩頭粿。
甜粿，為地方民間甜點(diǎn)。泉州甜粿最出名的要數(shù)石獅甜粿了，形似滿月，顏色潔白，質(zhì)地軟糯，氣味芳香，清甜可口。這種古早味，洋溢著一種讓閩南人欲罷不能的味道。
搓紅圓，也叫團(tuán)紅圓，是取適量的木薯粉或秋薯粉加入開水搓揉成面團(tuán)，下鍋里煮開即可食用，一般倒入姜薯更加美味。在冬至日，民俗即有搓紅圓，可一直延續(xù)至正月十六。
“臘月二十六，殺豬割年肉”，這句自古流傳于閩南民間的俗語，其意指到了臘月下旬，就該著手為過年準(zhǔn)備一些肉食了。舊時(shí)生活不寬裕，過年宰殺一頭豬，有的人要把豬肉拆分送給親戚們。過年用的豬肉需提前加工儲(chǔ)存，以備正月里自食或是待客之用。通常豬頸肉會(huì)與“酒糟菜”一起炣成“醬肉”，在正月里隨時(shí)可以拿來配飯吃。而夾帶肥油的五花肉，則會(huì)用紅米酒、醬油、地瓜粉以及芋頭一起蒸成“米粉肉”，可作為年菜品嘗。對于“貴重”的豬蹄，會(huì)用自家釀制的紅米酒燉煮成菜，以此寓意“紅火”，并把這道菜作為新春佳節(jié)里款待貴客的上等菜品。
各種茶配是春節(jié)待客必備品（李雅娟 攝）
閩南還有多種多樣的過節(jié)蜜餞，如橄欖、加應(yīng)子、西梅、酸梅、金絲蜜棗等。茶同樣也不會(huì)在新年缺席，蜜餞作為茶配再適合不過。茶桌上除了蜜餞盒，還有古早味的小零嘴，寸棗、麻花、油角、麻粩、炸棗、花生糖、蒜蓉枝、桔紅糕、冬瓜糖、花糖、貢糖等。正月里，親朋好友來做客時(shí)，泡上茶水，拿起糖果盒、蜜餞罐招待，與此同時(shí)捎上一句“甜一下”。在閩南人的記憶中，過年必須“甜一下”，寓意生活甜甜蜜蜜。
挑花 幸福向陽而生
小朋友自己動(dòng)手制作年宵花，營造新春氛圍。（泉州晚報(bào)資料圖片）
進(jìn)入臘月，閩南各地民眾都開始置辦年貨，這些年貨里面，就包含有“年兜花”（也稱“年宵花”）。每個(gè)家庭大多會(huì)準(zhǔn)備一些鮮切花或者是盆栽花卉，來裝飾家居環(huán)境，春節(jié)儀式感從“挑花”開始。都說“無花不成年”，挑選年兜花可是個(gè)“技術(shù)活”，既要講究花香，又要看花型、花色，適合過節(jié)所用的才是“好花”。一般來說，水仙花、大花蕙蘭、佛手、朱頂紅、梅花等最受閩南人喜歡。
水仙花，寓意萬事如意、吉祥美好、純潔高尚等，十分契合春節(jié)主題。所以閩南人家常會(huì)選水仙當(dāng)年兜花。閩南水仙花多半為漳州水仙，這水仙又有兩大品種：一是單瓣的，名為“金盞銀臺(tái)”；二是復(fù)瓣的，雅號(hào)“玉玲瓏”。以前閩南當(dāng)家的男人特別喜歡年前為水仙雕花，要是雕出的水仙樣式極好，便能在春節(jié)期間向親朋好友吹噓一番自己“手藝超群”，此亦樂事一樁。
蝴蝶蘭（林雪娟 攝）
大花蕙蘭，大氣清雅，是氣質(zhì)擔(dān)當(dāng)?；ㄉＲ娪屑t、黃、綠、白和復(fù)色。顏色各異的滿盆花苞，一到春節(jié)朵朵飽滿均勻，每支大花蕙蘭上有20多個(gè)花蕾，在花葶上一步步往上開放。此花的花期近3個(gè)月，有步步高升、豐盛祥和、高貴雍容的美好寓意。擺放在室內(nèi)，非常氣派，可營造出濃郁的春節(jié)氛圍感。
佛手，似花又似果，被稱為“果中仙品”“吉祥果”。它象征的是有福之手，寓意多福多壽、積極向上，一旦在家中出現(xiàn)，氛圍感瞬間拉滿。佛手整體來說，顏色清新、清香悠遠(yuǎn)，清人李琴夫稱此物“空手歸來總是香”，它具有一種清冷脫俗的柑橘香氣，能起到很好的舒緩神經(jīng)的作用。
朱頂紅，花朵碩大艷麗，長在粗壯的花莖頂端，宛如并蒂蓮般優(yōu)雅。朱頂紅的年兜口彩是：“家有朱頂紅，今年注定紅”，這個(gè)口號(hào)對于人心的拿捏簡直恰到好處。加上那熱鬧無比的花色，朱頂紅晉身“春節(jié)檔”在情理之中。傳統(tǒng)的朱頂紅是土培的，現(xiàn)在有包裹鮮亮紅色外衣的蠟封朱頂紅，不用澆水，自行開花。
梅花，傲骨冰肌，清香宜人，暗香疏影。梅花凌寒而開，不和其他花卉爭艷。民間有“梅開五福臨門”的說法。同時(shí)，梅花寓意喜慶、吉祥、純潔等，所以自古以來梅花深受閩南人喜愛。
年兜 圍爐重情重義
舊時(shí)閩南人都在宅院的廳堂或正房的正中處，設(shè)一龕供奉祖先牌位，依時(shí)祭祀。這種小型的祭祖活動(dòng)，也叫家祭，不僅寄托了對故去親人、父輩、祖輩的哀思和懷念，也能增進(jìn)家人彼此之間的感情。家祭一般會(huì)在冬至、除夕、春節(jié)、元宵、清明、端午等重要日子。祭品各地不同，講究的是重禮節(jié)。
敬天公也是閩南家庭中獨(dú)特的年俗，除夕夜擺下“天公桌”，上置雞鴨魚肉，各式糕粿糖餅更不能少，五果六齋、紅圓子、紅龜粿、過年飯、茶葉……不同地方習(xí)俗對應(yīng)的供品種類稍有不同，但要滿滿當(dāng)當(dāng)，表示誠意十足。菠蘿造型的供品也是很多家庭的選擇，閩南話中“鳳梨”與“旺來”諧音，亦寄托了家族興旺發(fā)達(dá)的愿景。敬天公是泉州家庭“過年兜”的重要環(huán)節(jié)，祈求來年福運(yùn)高照、順?biāo)炱桨病?/p>
貼春聯(lián)（李雅真 攝）
除夕，泉州人稱為“年兜”。除了祭祀祖先、貼春聯(lián)外，還要吃團(tuán)圓飯、分壓歲錢、守歲。有的地方還有“跳火盆”等民俗。
除夕“圍爐”吃年夜飯是春節(jié)習(xí)俗重頭戲（李雅琴 攝）
年兜是全年最重大的祭祀祖先的節(jié)日，俗稱“辭年”。外出的人除非特殊情況，否則均要回家團(tuán)聚，吃團(tuán)圓飯，古稱“圍爐”。聚餐后，長輩要給晚輩分壓歲錢，又稱“分圓”“分過年錢”。古代分壓歲錢很講究，要用大錢、新錢，用紅線穿成各種形狀，有的穿上百枚銅錢，取“長命百歲”之意，有的穿成鯉魚形、如意形、龍形等吉祥形狀，取“錢龍”“錢余”之意。有的地區(qū)還有“壓歲果”，把橘子放在小孩的枕邊，取“吉利”之意。
吃過年夜飯后，合家歡聚一堂守歲迎春，整夜燈火長明，俗謂守歲，可為父母或長輩延年益壽，故又稱“坐壽”。
跳火群是泉州傳統(tǒng)年俗之一。圖為泉州少林寺武僧團(tuán)輪流跳跨火群，迎祥納福。（泉州晚報(bào)資料圖片）
在泉州一些地方仍保留年夜飯后“跳火盆”的習(xí)俗，意為年谷大熟、燔柴報(bào)天。所謂“火盆”（或稱“火群”），是在家門口以干薯藤、稻草以及除塵用過的掃塵枝等燃起火堆，家中男子逐一從熊熊火堆上跳躍過去，就是男嬰亦要由成人抱著跳過，主打一個(gè)“斗陣”（一起來）嗨！ 【來源：泉州晚報(bào) 融媒體記者 吳拏云】
