端午到，粽香飄，一口“古早味”的燒肉粽讓多少新老泉州人魂牽夢繞。

　　作為著名僑鄉(xiāng)，福建泉州的傳統(tǒng)名小吃燒肉粽名揚海內(nèi)外。不少華僑離鄉(xiāng)后，最難忘的家鄉(xiāng)味道便是那端午粽香。

吳福春介紹肉粽里的“山珍海味”。

　　在一家已經(jīng)成為當(dāng)?shù)乩掀放频娜怍盏昀铮习鍏歉４赫图胰藥ьI(lǐng)著十余名員工忙碌著：炒糯米、分揀食材、捆扎粽子……

　　“今年端午期間訂單大概有七、八萬粒，每天要生產(chǎn)3000粒左右，忙得熱火朝天。”吳福春告訴筆者，如果不是因為疫情，每年的境外訂單還會有數(shù)萬粒，訂貨者大多是新加坡、菲律賓等地的華僑，以及香港、澳門的客商。

炒制糯米。

　　捋粽葉做成漏斗狀，放入五花肉、鵪鶉蛋、香菇、蝦仁、蓮子、蠔干等一系列“好料”，再加上滿滿一勺精心炒制過的糯米，蓋上粽葉。最后將這粒匯聚了山珍海味的肉粽緊緊綁起，放入加水的鍋中，大火煮數(shù)個小時，肉粽香氣便可溢出粽葉，令人垂涎欲滴。

　　所謂“燒肉粽”，泉州肉粽一定要趁熱吃。剝開粽衣，肉粽色澤紅黃閃亮，山珍海味點綴其間，油潤不膩；淋上一勺花生醬或是甜辣醬，攪拌開來，更是讓人胃口大開。

　　端午吃肉粽、賽龍舟是閩南傳統(tǒng)的風(fēng)俗。過去每年的端午節(jié)前后，閩南一帶家家戶戶都浸糯米、洗粽葉、包粽子，用以供奉神明先祖。在物資匱乏的年代，包含豐富餡料的肉粽既是對先祖的尊敬，亦是對美好生活的期待。

包好的粽子。

　　如今生活條件提高，燒肉粽早已不再是端午才吃的節(jié)日美食，而成為一年四季隨處可見的閩南名小吃。近年來，傳統(tǒng)習(xí)俗的回歸、復(fù)興也讓越來越多年輕人愛上了這“古早味”。

　　為了迎合更多人的喜好，吳福春及其家人在秉承傳統(tǒng)制作手法的同時，往肉粽里加了新鮮的鮑魚，并不斷創(chuàng)新配料的選材和配方。經(jīng)過十多年的摸索，他家的“福記鮑魚粽”色香味俱全，得到了眾多消費者的肯定。

　　據(jù)吳福春介紹，當(dāng)下網(wǎng)絡(luò)銷售成為新渠道，許多香港、澳門的客商偏好鮑魚粽，在網(wǎng)絡(luò)上找他大批訂購。兩年前，一位澳門客商就曾在端午期間向他訂購過近萬粒鮑魚粽。

　　“但傳統(tǒng)的泉州燒肉粽、蛋黃粽等同樣暢銷，畢竟泉州人還是心儀那一口‘古早味’，那是無數(shù)人童年的味道、家鄉(xiāng)的味道。”吳福春如是說。(吳冠標(biāo))

來源：中國新聞網(wǎng)