新華網(wǎng)福州6月12日電 莆田紅團,莆田人的甜美愿景。
做紅團看起來并不難,但在陳煌歆眼里,紅團要做得地道,頗費功夫。他是非遺項目莆田紅團制作技藝第四代傳承人,在當?shù)刈隽?0多年紅團。
做紅團選用的食材,主要是糯米粉、面粉、綠豆、白糖和紅菜頭。做紅團的步驟是:把綠豆蒸熟,加入白糖做成餡料;紅菜頭切塊榨汁,將菜頭汁和糯米粉、面粉按一定的比例攪拌,搓揉成團——這就是紅團的外皮。
“你們看,我們沒有加入任何色素。”陳煌歆用紅面皮把綠豆餡包好,再印上各種文字、圖案,紅團就做好了。放入蒸籠,蒸5分鐘左右,香甜可口的紅團就熟了。
在莆田,逢年過節(jié)或者大喜大慶的日子,當?shù)厝硕家黾t團。這種美好的民間習俗,已經(jīng)傳承了一千多年。陳煌歆說,莆田人無論走到哪里,吃一口家鄉(xiāng)的紅團,就寓意著甜甜蜜蜜、團團圓圓,日子越過越紅火?!?span>(文/肖和勇 陳醉)
