反復(fù)攪勻

糖漿出灶

臺海網(wǎng)1月20日訊 據(jù)閩東日報(bào)報(bào)道    深冬時節(jié)，紅糖飄香。每年農(nóng)歷十一月，福安市城陽鎮(zhèn)化蛟村就飄蕩著淡淡的蔗香味，這種香味一直持續(xù)兩月之久。日前，記者走進(jìn)化蛟村坂頭自然村的制糖蔗寮，探訪古法手工紅糖制作的技藝。

走進(jìn)蔗寮內(nèi)，只見蒸汽彌漫、暖意融融，將瑟瑟的寒風(fēng)全部阻擋在外，濃郁的紅糖香氣驅(qū)散了冬日里的寒意。100多平方米的蔗寮內(nèi)，布滿了各種制糖工具和設(shè)備。村里的制糖大戶陳建鈴告訴記者，從他爺爺輩開始，他們家就在這座蔗寮內(nèi)制糖。

攤平晾干

分割成塊

紅糖成品

傳統(tǒng)制糖的第一道工序是將收割下來的甘蔗切碎碾壓。緊接著，鮮榨的甘蔗汁通過管道被送到鍋中，用大火將甘蔗中多余氣泡和雜質(zhì)去除。再以小火熬煮，不斷攪拌讓水分慢慢蒸發(fā)，使糖的濃度逐漸增加。這一過程中還必須有制糖師傅在一旁觀察成色、過濾殘?jiān)?。?jīng)過兩個多小時的熬制，高濃度的糖漿就可以出鍋了。有人先在地上鋪開了一卷竹席，四周用木條墊上，防止糖漿外流。一位制糖師將剛起鍋的糖漿“嘩”地倒在了席上，另外兩個制糖師站在兩側(cè)，拿著糖耙迅速將糖漿刮勻。

糖漿漸漸在席上凝固成了一個大糖塊，趁著還未干透，一位制糖師拿起特制的糖耙在糖塊上畫線。等干透，只要將木條墊在底下再將席子輕輕一抖，糖塊就變成了一塊塊四方方的板糖，大小勻稱，厚薄均勻。

“這樣的傳統(tǒng)做法既保持了糖蔗原本的營養(yǎng)，也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風(fēng)味。我們還會根據(jù)客人的需求在紅糖里放上姜母等材料，再攪拌均勻，就成為受歡迎的姜母紅糖。”陳建鈴告訴記者，因用料實(shí)在，他家的姜母紅糖很受客人歡迎，尤其是黑龍江、河北、天津等北方的客人。

在福安，這小小的一方板糖不僅承載著當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕陀嘘P(guān)年節(jié)的溫馨回憶，更成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶的增收利器。其中化蛟村就有農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社8家，村內(nèi)有古法制糖蔗寮3個，全村種植糖蔗基地500多畝，全年可產(chǎn)紅糖200噸左右，紅糖年產(chǎn)值達(dá)500多萬元。

為了推動紅糖產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，近年來，城陽鎮(zhèn)大力發(fā)展生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)、特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)和鄉(xiāng)村休閑旅游產(chǎn)業(yè)，不斷推動“一村一品”特色農(nóng)業(yè)發(fā)展，因地制宜發(fā)展甘蔗生產(chǎn)，扶持紅糖特色產(chǎn)業(yè)，帶動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。連續(xù)三屆舉辦的化蛟紅糖文化旅游節(jié)，進(jìn)一步傳承和弘揚(yáng)了傳統(tǒng)文化，提升了化蛟紅糖品牌知名度，也充分展示了城陽鎮(zhèn)特色農(nóng)產(chǎn)品品牌形象。（閩東日報(bào)記者王志凌 葉陳芬 圖/文）