武夷山老照片

翻開中國茶史，武夷巖茶在清代就有很高名聲。如今它成了茶客們追逐極品，并津津樂道。

“吃水不忘掘井人”，武夷山茶人深深懷念、敬重那些為巖茶創(chuàng)制、傳記、舉薦的功臣。他們都有誰？

1釋超全

首次確立“巖茶”名目

清康熙三十年（1691），一位憤世嫉俗的老人風塵仆仆來到武夷山，他就是同安籍人士阮旻錫。

家道中落，于茫然中，入武夷山天心永樂禪寺，剃度皈依佛門，受賜法名釋超全，步入念經(jīng)侍佛、種茶制茶的佛界生涯。

他對武夷茶極有好感，作有《武夷茶歌》長詩，在稍后的《安溪茶歌》又有“溪茶遂仿巖茶樣，先炒后焙不爭差”。巖茶名稱生成了，關(guān)鍵的工藝點到了，這是巖茶即烏龍茶起源之端倪。

2 王草堂

記錄巖茶制作技藝的第一人

王草堂名復禮，浙江錢塘（今杭州）人氏。雖為布衣，卻學識淵博。清康熙四十七年（1708），其應(yīng)崇安知縣邀請，離開繁華都市，前來幫助修編《武夷山志》。

他足跡踏遍武夷山峰巖澗壑，邊角旯旮。其間他目睹武夷茶的制作過程，寫下《茶說》一文。

《茶說》曰：“茶采后以筐（當為篩）勻鋪，架于風日中，名曰曬青，俟其青色漸收，然后再加炒焙”。

“茶采而攤，攤而摝（即搖），香氣越發(fā)即炒，過時不及皆不可。既炒既焙，復揀去其中老葉枝蒂，使之一色。”

這明擺著與當今的巖茶傳統(tǒng)手工制作工藝基本相同。

3 梁章鉅

“香清甘活”四字論巖茶。巖茶誕生后，備受達官顯貴，文人墨客贊賞，詩詞文賦散之書卷。其中有位高人，名梁章鉅，此君系清代著名文學家，官累遷兩江總督。

他在寓居鄰縣浦城期間，幾度探訪武夷。一日晚上閑住天游峰上，幕色蒼茫，祥云簇擁，萬籟寂靜，令人神怡。靜參羽士與他圍爐煮茗，漫斟細啜。

梁章鉅《歸田瑣記》

品茶高手與文學名家嘗各色好茶，感受良多。靜參曰茶分四等：一曰香，二曰清，三曰甘，四曰活。

并釋之，香而不清，則凡品也；清而不甘，則苦茗也；再等而上之，則曰活。

活之一字，須從舌本辨之，微手其微。簡約之則為“香清甘活”。一宵夜話，傳為經(jīng)典。

梁公所錄“香清甘活”是對烏龍茶品評的一大貢獻，現(xiàn)代人品評烏龍茶時，均以此“四字”度之。

攝影/朵朵

4 吳覺農(nóng)

吳覺農(nóng)，把國家茶葉研究所建立在巖茶之鄉(xiāng)

這位享中國“當代茶圣”的學人，先后到國外考察學習茶葉生產(chǎn)和市場后，決心建立國家茶研究所，重振茶業(yè)雄風。

吳覺農(nóng)幾經(jīng)碾轉(zhuǎn)考察，看到武夷山是個名茶鄉(xiāng)，且是風景名勝區(qū)，又有一座國營茶場和一批茶葉人才，天時地利人和，1941年中國第一座茶葉研究所在此成立了。

自此茶葉大國有了“圣殿” ，世界茶葉發(fā)源樹起標桿。茶界人士負笈背囊，來到這里“朝圣”、“修持”，從而造就了一大批茶界精英，上世界80年代評出的“中國當代十大茶人”中，就有七位在此工作過。這是武夷山的榮耀。

武夷巖茶近水樓臺先得月，成了研究所研究、扶持的對象，吳覺農(nóng)撰著的《整理武夷茶區(qū)計劃書》等有關(guān)的論文和專著，已成了武夷山文庫珍本。

5 陳椽

陳椽，是位集茶業(yè)研究、制作、教學于一身的茶學家，對巖茶傳統(tǒng)制作技藝評價至高無比。

年輕時他投身于張?zhí)旄は拢m略長于上司，卻不擺譜，認真聽從安排。

1939年任崇安示范茶廠政和制茶所所長，期間雖主要生產(chǎn)工夫紅茶，卻十分重視武夷巖茶的制作技藝，并利用機會參與巖茶制作，對其工藝闡幽入微、贊賞有加。

攝影/周昂

他在其《茶業(yè)通史》和《中國名茶研究選集》中寫到：“武夷巖茶高溫團炒和快炒，是鍋炒的最高超技術(shù)措施”。

“武夷巖茶創(chuàng)制技術(shù)獨一無二，為世界最先進技術(shù)，無與倫比，值得中國勞動人民雄視世界。”

隨著國家對傳統(tǒng)技藝的重視，它于2006年作為首項制茶技藝被列第一批《國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄》，受到茶界高度關(guān)注。這項巖茶手藝已引起茶界高度重視，這說明陳椽大師深邃慧眼，早就看出巖茶手藝的非凡價值。

6 姚月明

這位一生只做巖茶這件事的江蘇吳儂弟子，1953年安徽農(nóng)業(yè)大學茶學系畢業(yè)后，一直扎根巖茶之鄉(xiāng)，矢志不渝，終身與巖茶為伴。

他還任國際茶葉科學文化研究會理事，出版有《武夷巖茶論文集》。他念的是茶，做的是茶，有論文，有成果，是位名副其實的茶葉專家。

他成功地研制出“四鍋殺青機”、“聯(lián)動搖青機”、福建第一臺“萎凋槽”，培育出武夷巖茶“北斗”名叢，論文多次獲獎。

他對巖茶（屬烏龍茶）為什么會起源于武夷山，巖茶工藝怎么在桐木演變出“正山小種”紅茶的原因進行分析總結(jié)。為其的茶界先輩在“烏龍茶在先和紅茶先后”的結(jié)論提供了補充依據(jù)。

7 張?zhí)旄?/span>

張?zhí)旄?，茶?ldquo;泰斗”，與巖茶緣分極深。曾三度入崇安縣做巖茶。

25歲時張?zhí)旄Ｋ螆鲩L的福安茶業(yè)改良場，為避日本侵略者的侵擾，于1938年奉命遷址于武夷山麓之赤石，1940年改名“福建示范茶廠”，張繼任廠長兼茶校校長。

1942年示范茶廠被中央茶葉研究合并，張調(diào)福建協(xié)和大學任教授。

1946年研究所撤銷，改農(nóng)業(yè)部崇安茶葉實驗場，張又奉命回來任場長，至1950年止。

1941年，張?zhí)旄?右3)與崇安福建示范茶廠部分職工登上大王峰

前后的8年時間里，他領(lǐng)導、組織開墾茶園種茶，進行新品種培育、種植，進行茶葉采制試驗，設(shè)計“9.18”揉茶機等。武夷巖茶得以扶持，產(chǎn)量、品質(zhì)有了提高。

張?zhí)旄Ｅc“九一八”揉茶機，為單桶圓型

張?zhí)旄Ｔ诔绨伯攬鲩L時，對武夷茶史進行認真研究。如他在《張?zhí)旄＿x集》中寫到：“烏龍茶繼綠茶之后，為半發(fā)酵茶”。

“產(chǎn)地由武夷山傳到建甌、安溪各地，并傳入臺灣”。

“紅茶繼烏龍茶之后，為全發(fā)酵茶。始于18世紀。開始發(fā)明的是正山小種（亦稱星村小種）的制法。”

這些論斷得到茶界認同。

攝影/周昂

張老有兩句名言：老人要忘了年齡，要把做事作為享受。因為有了這種信念，所以他總是充滿活力，奮進不止。

張?zhí)旄Ｔ跒觚埐枳銮嘬囬g指導制茶

武夷山人、愛茶人當銘記、敬重這些巖茶功臣！