舌尖上的閩菜將在云端再領(lǐng)風(fēng)騷。5月1日起，乘坐廈門航空航班的旅客將享用到“山海同席”星級品質(zhì)閩菜。“山海同席”閩菜菜單由廈航空廚主理，閩菜大師吳嶸監(jiān)制，首次創(chuàng)新性將閩菜風(fēng)味提煉定義為“和醇、香辛、馥郁、甘冽、上清、陳年、厝里”七種味型，為旅客奉獻品質(zhì)化、年輕化、國際化的閩菜佳肴。

菜單歸納七大閩菜風(fēng)味 讓更多年輕食客愛上閩菜

閩菜以烹制山珍海味而著稱，可以說是色香味形俱佳，很受人們喜愛，也非常適合在機上食用。

為了制作“山海同席”閩菜菜單，廈航空廚在福建全省范圍內(nèi)探訪名廚，搜集歸納了七大閩菜風(fēng)味，在堅持自身傳統(tǒng)與特色的基礎(chǔ)上，找到更加國際化的表達來傳達閩菜的味道和文化。 　

“和醇、香辛、馥郁、甘冽、上清、陳年、厝里”，這些針對閩菜風(fēng)味的詮釋既有文化的準確傳達，在文字體現(xiàn)上又富于美感。在接下去的一年中，廈航空廚計劃逐步將七種味型呈現(xiàn)給廈航旅客。同時，廈航專門設(shè)計了“香氣、鮮度、醇厚、回味”四個維度來衡量閩菜味型，并設(shè)計了每個味型的風(fēng)味卡，關(guān)聯(lián)大眾生活中熟悉的風(fēng)味印記，在具象化表達味覺的同時，給予旅客關(guān)于閩菜的一份“想象索引”,讓更多老食客回味閩菜，讓更多新食客愛上閩菜。

“和醇”風(fēng)味菜品將率先亮相

在“山海同席”閩菜菜單上，率先亮相的將是“和醇”風(fēng)味。據(jù)廈航空廚方面介紹說，和醇的提法有著獨特的含義，“和”指的是食材與風(fēng)味間的交融，“醇”說的是味道氣味純正，香氣悠長有層次。“和醇風(fēng)味”菜品的主料、輔料、調(diào)味料能夠互相借力，相互滲透，相得益彰。

在閩菜中“和醇”風(fēng)味的菜式很常見。比如，名菜佛跳墻，聚集鮑魚、海參、花膠等等食材，其中海有海味，肉有脂香，醇厚湯底將這些食材完美融為一體。

為突出“和醇”的主要特色，讓帶有鮮度與層次的香醇始終如一，廈航空廚團隊對機艙環(huán)境、味覺變化等因素進行了綜合考量，他們精選食材、鉆研做法，帶來了“山海同席”版的多款閩菜代表菜品。在確保菜品品質(zhì)在高空得到最大限度還原的同時，進一步突顯餐品的風(fēng)味特色，將食材的新鮮度和層次感準確地傳遞給乘客。

比如，醬油水黃魚以黃魚和醬油水的雙重鮮度帶來濃郁的風(fēng)味；老蘿卜煲肋排讓蘿卜的香氣滲入肋排中，一葷一素，一濃一淡，相互襯托；香芋封肉以復(fù)合的香味和口感，在不掩蓋各自本味的前提，呈現(xiàn)出濃郁豐富的滋味。

閩菜大師吳嶸親自監(jiān)制 共同弘揚閩菜文化

山海同席，以席為窗，以餐識閩。多年以來，廈航空廚一直以弘揚閩菜文化，向世界推廣福建風(fēng)土人文為愿景之一。圍繞“山海同席”主題，廈航空廚結(jié)合系列風(fēng)味餐譜展開菜單的設(shè)計構(gòu)思，菜單整體簡潔、精巧、別致。同時，“山海同席”閩菜菜單也將成為廈航航班傳播閩菜文化的一大全新載體。

另據(jù)了解，“山海同席”閩菜菜單由廈航空廚主理，閩菜大師吳嶸監(jiān)制。吳嶸是中國首家上榜米其林指南且連續(xù)兩年蟬聯(lián)米其林一星的高端福建菜餐廳主理人。這一次雙方的攜手合作，既是對閩菜風(fēng)味、閩菜食材和閩菜文化的又一次探索拓展，也共同為福建美食文化的弘揚推廣貢獻力量。

接受采訪時，吳嶸表示，廈門航空一直是大家引以為豪的家鄉(xiāng)品牌，對閩菜很有情懷，希望推廣閩菜文化，大家的愿望是一致的。希望通過攜手合作，讓更多的人知曉和了解閩菜，在不斷走向更加廣闊的世界的同時，讓閩菜的發(fā)展達到一個新的高度。

今年以來，廈航已經(jīng)與多家米其林餐廳主理人合作推出星級菜品。今年2月，廈航空廚攜手上海米其林三星餐廳泰安門創(chuàng)始人Stefan Stiller主廚精心打造頭等艙定制菜單。廈航空廚方面表示，后續(xù)旅客還將有機會品嘗到更多出自大師設(shè)計，甚至主理的包括閩菜在內(nèi)的增值空中餐食，不斷為旅客帶來精彩紛呈的機上餐食體驗。