傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，看天吃飯，高度依賴土地、光熱等自然資源，面臨著氣象災害等多重風險。

在《正確處理閩東經(jīng)濟發(fā)展的六個關系》中，習近平同志提出，必須跳出傳統(tǒng)的自然經(jīng)濟的農(nóng)業(yè)圈子，跨上綜合性商品經(jīng)濟的大農(nóng)業(yè)的新臺階。

踐行大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，不僅要向更廣闊的國土空間要食物，向更廣泛的自然資源要食物，更要向現(xiàn)代裝備與創(chuàng)新科技要食物。近年來，福建深入踐行大食物觀，累計建設設施農(nóng)業(yè)240多萬畝，有效拓展了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)空間，為豐富重要農(nóng)產(chǎn)品供給提供了有力支撐。

新裝備——

從看天吃飯到知天而作

初夏時節(jié)，福安市7萬多畝葡萄相繼迎來掛果期，果農(nóng)正在設施大棚里忙著疏果管理。

“北有吐魯番，南有閩福安。”對水果愛好者來說，福安出產(chǎn)的巨峰葡萄是不可錯過的時鮮。但其實，葡萄喜陽光、忌雨水。高溫高濕的南方地區(qū)，曾被認為不適宜葡萄種植。福建人打破了這一藩籬。

賽岐鎮(zhèn)象環(huán)村，地處福安市南部內(nèi)海灣賽江之畔，村里的土地大多是鹽堿地，適合栽培的農(nóng)作物少，村民日子過得緊巴巴。20世紀80年代，當?shù)卮迕駨谋狈揭N多個葡萄品種，在不斷試錯中，終于讓巨峰葡萄在這里安家落戶。以象環(huán)村為原點，一座座葡萄架在福安如雨后春筍般冒出。

那時候的葡萄種植看天吃飯，炎熱多雨的氣候?qū)е虏『Χ喟l(fā)。為破解難題，科技特派員首次提出避雨栽培技術。

“改露天種植為大棚設施栽培，有效減少病蟲害發(fā)生，用藥頻率從每年20多次降低到三四次。”福安市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局高級農(nóng)藝師張富民說，福安葡萄不僅“有房子住”，還住上了“智能套房”——配套環(huán)境自動監(jiān)測、智能水肥一體化系統(tǒng)，住得安穩(wěn)、吃喝不愁。同時，當?shù)剡€推行果實套袋、疏果控產(chǎn)、測土配方施肥等技術，讓葡萄“有衣服穿、有計劃生育、有營養(yǎng)套餐吃”。

正是設施農(nóng)業(yè)的發(fā)展，讓葡萄栽培突破了地域與自然條件限制。

看天吃飯，是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的基本特征。氣候與地形的制約，猶如自然劃定了一塊塊生產(chǎn)禁區(qū)，讓農(nóng)民望而卻步。一場猝不及防的倒春寒，一次突如其來的寒露風，都可能導致減產(chǎn)甚至絕收。

踐行大食物觀，不僅要向更廣闊的國土空間要食物，向更廣泛的山海資源要食物，更要不斷優(yōu)化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基礎設施，升級現(xiàn)代農(nóng)業(yè)裝備，用新技術突破資源條件限制，用科技的確定性消解傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的不確定性。

眼下，正值早稻分蘗期。常言道，好苗一半秧。但秧苗天生脆弱，早稻育秧尤怕倒春寒，稍有不慎便可能爛種爛秧。不過，從福鼎市農(nóng)墾糧食中心育秧工廠走出的秧苗，個個“身強體壯”。這是因為，它們住上了“高級公寓”，再也不用看老天“臉色”了。

所謂“高級公寓”，其實是一座10多層的立體循環(huán)苗床。在這里，一盤盤秧苗被整齊地碼放在層架上，尊享貴賓待遇：有了恒溫恒濕系統(tǒng)，無懼外界風雨；有了自動化水肥管理系統(tǒng)，隨時隨地吃上營養(yǎng)大餐；有了植物補光燈，即使在陰霾天氣也能向陽而生；有了自動循環(huán)傳動系統(tǒng)，每一株秧苗都能雨露均沾地接受水肥與光照滋養(yǎng)。

眾所周知，鴨子無水不歡。傳統(tǒng)蛋鴨養(yǎng)殖，多依賴水塘、溪流等水面散養(yǎng)。但是露天養(yǎng)殖局限性很大，難以形成規(guī)模效應，農(nóng)業(yè)面源污染頻發(fā)，容易滋生禽病并在鴨群內(nèi)擴散。

設施農(nóng)業(yè)，成功“趕鴨子上架”。在永泰縣金蛋發(fā)展有限公司，上岸后的蛋鴨住上了“星級酒店”。2022年，該公司投建的“金蛋工程”一期項目投產(chǎn)。6棟智能鴨舍，成了30萬羽蛋鴨的新家。在這里，光照、溫度、濕度、風速精準調(diào)控，供水、喂食、清糞、集蛋全程自動化，疫病感染風險顯著降低。“樂不思蜀”的鴨子，不再留戀自然水域，在全新環(huán)境依然安心產(chǎn)蛋。一棟鴨舍只需配置1名管理人員，就能搞定5萬羽蛋鴨的吃喝拉撒。

得益于設施農(nóng)業(yè)的發(fā)展，從“看天吃飯”走向“知天而作”的夢想正逐漸照進現(xiàn)實。目前，福建已發(fā)展設施農(nóng)業(yè)面積240多萬畝，蔬菜生產(chǎn)設施化規(guī)?；瘍?yōu)勢明顯，全年40%以上冬春蔬菜調(diào)供省外；食用菌工廠化生產(chǎn)水平高出全國15個百分點，生豬、肉雞蛋雞、奶牛等規(guī)?；B(yǎng)殖水平居全國前列。

新農(nóng)資——

從依賴經(jīng)驗到科學精準

牛奶是居民膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來源之一。在市場上，純牛奶產(chǎn)品有常溫與低溫之分。后者經(jīng)過低溫巴氏保鮮工藝處理，能夠最大程度保留牛乳中的天然活性營養(yǎng)成分，正逐漸成為消費新選擇。不過，這些活性成分對溫度變化十分敏感。

從奶牛場到餐桌，一杯低溫鮮奶需要經(jīng)歷什么樣的過程？

位于南平市延平區(qū)王臺鎮(zhèn)的鴻瑞生態(tài)農(nóng)業(yè)循環(huán)園，是福建單體最大的奶牛養(yǎng)殖場，也是本土乳企福建長富乳品有限公司的奶源基地之一，現(xiàn)有奶牛存欄數(shù)約4000頭。每天早上7時，這些奶牛分批次走上一個巨大的轉(zhuǎn)盤——可同時容納80頭奶牛的自動擠奶機。

“我們采用全封閉式機械擠奶技術。”鴻瑞生態(tài)農(nóng)業(yè)循環(huán)園總經(jīng)理項建明說，奶泵通過封閉管道與奶缸相連，借助冷水循環(huán)系統(tǒng)，帶有母牛體溫的鮮乳在管道中迅速冷卻至2℃～6℃，而后進入同樣溫度條件的奶缸中儲藏。2℃～6℃正是保存牛奶活性成分的最佳溫度區(qū)間。

很快，這些鮮乳便通過冷鏈運輸運往加工廠。從擠奶、儲藏、多環(huán)節(jié)檢測、生產(chǎn)、運輸?shù)脚渌椭料M者手中，全流程精準控溫。這得益于現(xiàn)代智慧農(nóng)業(yè)裝備護航。長富公司的每一輛冷鏈物流車，均配備實時定位系統(tǒng)，實時上傳溫度數(shù)據(jù)，最細微的溫度變化也能第一時間預警與干預。

傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)依賴經(jīng)驗。春種夏耘秋收冬藏，什么時候灌溉，什么時候打藥，喂多少飼料，給多少養(yǎng)分……人們在實踐中總結經(jīng)驗，在經(jīng)驗運用中獲得產(chǎn)量。但是，農(nóng)事生產(chǎn)過程復雜多變，傳統(tǒng)經(jīng)驗也有失靈的時候。

在數(shù)字時代，數(shù)據(jù)與農(nóng)藥、化肥、種子、農(nóng)具一樣，是不可或缺的農(nóng)資。傳統(tǒng)經(jīng)驗無法告訴我們的，大數(shù)據(jù)可以精準掌握；傳統(tǒng)農(nóng)法無法實現(xiàn)的生產(chǎn)力，大數(shù)據(jù)可以深度拓展。踐行大食物觀，要求我們精耕龐大的數(shù)據(jù)資源，向數(shù)據(jù)要生產(chǎn)力。

得益于設施農(nóng)業(yè)的推廣應用，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)數(shù)據(jù)資源得到更充分的開發(fā)利用。

在六大茶類中，烏龍茶制作工藝最為復雜。傳統(tǒng)高質(zhì)量鐵觀音基本靠半機械化制作，做青、包揉等核心環(huán)節(jié)難以實現(xiàn)自動化。去年，首座“烏龍茶智能工廠”——福建烏龍茶智能加工創(chuàng)新中心落地安溪縣虎邱鎮(zhèn)，用大數(shù)據(jù)解決制茶痛點。

“我們將傳統(tǒng)工藝與智能化控制有機結合，解決了連續(xù)做青和包揉兩大‘卡脖子’問題，實現(xiàn)烏龍茶制作全程數(shù)字化自動化控制。”省農(nóng)科院數(shù)字農(nóng)業(yè)研究所科研人員李志鵬說，這套系統(tǒng)精準采集制茶師操作力度、時間、次數(shù)等數(shù)據(jù)，系統(tǒng)經(jīng)過深度學習后，便能盡可能還原大師工藝，精準把控鮮葉品質(zhì)、做青發(fā)酵程度、氣味、含水率等指標。

當大數(shù)據(jù)與人工智能走到一起，能夠做到很多人工做不好，甚至做不到的事。

在一棟存欄5萬羽的雞舍里找到一只死雞，難度可想而知。但排查死雞，又是蛋雞養(yǎng)殖必不可少的環(huán)節(jié)。一旦出現(xiàn)漏網(wǎng)之魚，便可能誘發(fā)疫病，危及整個雞群健康。在福建光陽蛋業(yè)股份有限公司，蛋禽養(yǎng)殖機器人“木雞郎”經(jīng)過大數(shù)據(jù)洗禮后，練就了一雙“火眼金睛”——一個半小時便能完成一棟雞舍巡檢，并精準定位死雞，識別率達99%。

不僅如此，它還能“揪”病雞、弱雞、低產(chǎn)雞、絕產(chǎn)雞。這些雞光吃糧不下蛋、下蛋少。及時淘汰后，能夠節(jié)約不少飼料成本。按照當前光陽的養(yǎng)殖規(guī)模，平攤下來，每只雞全周期可節(jié)省0.5公斤飼糧。養(yǎng)10萬只雞，每年就能省下20萬元飼料錢。

新芯片——

從仰人鼻息到當家作主

有一種雞，從出生到出欄，只要40天左右。它就是白羽肉雞。很多人心存疑慮：長得這么快，是不是激素雞？

其實完全可以放心。白羽肉雞是育種專家科學選育的快大型品種，最大的特點就是飼料轉(zhuǎn)化效率高。在工廠化集約養(yǎng)殖條件下，它們的生長性能得到充分發(fā)揮。和我們常見的土雞——黃羽肉雞相比，二者蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分沒有差別。如今，白羽肉雞已成為國民餐桌上重要的動物蛋白來源。福建是白羽肉雞養(yǎng)殖大省，年出欄量7億多羽。

但在很長一段時間里，我國白羽肉雞種源全部依賴進口。2021年，本土企業(yè)福建圣農(nóng)集團有限公司十年磨一劍，自主選育出的白羽肉雞配套系“圣澤901”通過審定，綜合性能達到國際先進水平。

由此，白羽肉雞產(chǎn)業(yè)逐漸步入“國產(chǎn)芯”當家作主的時代。目前，“圣澤901”已在全國數(shù)十家白羽肉雞養(yǎng)殖企業(yè)推廣應用。截至2023年底，“圣澤901”已累計推廣父母代種雞雛超過2500萬套，國內(nèi)市場占有率達到20%。

市場份額不斷增加的同時，“圣澤901”也在不斷迭代升級。“育種研究被視為公司業(yè)務的‘特區(qū)’——要錢給錢、要人給人、要政策給政策。”圣農(nóng)發(fā)展股份有限公司董事長助理、首席育種專家肖凡說，圣農(nóng)每年投入超1億元用于育種研發(fā)，持續(xù)優(yōu)化“圣澤901”綜合性能。去年優(yōu)化升級“圣澤901”，商品代肉雞的料肉比（飼養(yǎng)的畜禽增重1公斤所消耗的飼料量）降低了0.05。按照圣農(nóng)當前的養(yǎng)殖規(guī)模，預計每年可為企業(yè)節(jié)約飼料成本4億元。

設施農(nóng)業(yè)，為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)提供了硬裝備。但光有好裝備還不夠，還需要配套優(yōu)質(zhì)“芯片”——好品種。

“我們持續(xù)推進設施農(nóng)業(yè)種業(yè)創(chuàng)新，強化設施農(nóng)業(yè)優(yōu)質(zhì)專用品種聯(lián)合育種攻關。”省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳有關負責人說，近年來，福建自主選育的金針菇、真姬菇、杏鮑菇等工廠化栽培品種相繼突破國外壟斷，雙孢蘑菇、繡球菌等新品種占全國種植面積的80%以上。目前，全省農(nóng)作物和畜禽良種覆蓋率超98%，居全國前列。

從仰人鼻息到當家作主，“國產(chǎn)芯”正成為大食物的原動力。

要說火鍋、燒烤、麻辣燙菜單中的“釘子戶”，白嫩嫩的金針菇絕對算一個。但其實，野生金針菇多為黃色。我國是最早馴化和人工栽培金針菇的國家，早年農(nóng)法栽培的也大多是黃色品種。得益于設施農(nóng)業(yè)的發(fā)展，工廠化周年栽培金針菇成為可能。日本白色金針菇品種“T022”，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，管理粗放，商品性狀好，尤其適合工廠化周年栽培，一度壟斷國內(nèi)金針菇市場。

為改變這一局面，省種業(yè)創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)化工程組織開展金針菇育種攻關。福建農(nóng)林大學與福建萬辰生物科技有限公司聯(lián)合選育出的“農(nóng)萬金”系列白色金針菇品種，達到國外先進水平，實現(xiàn)了進口替代。

雙孢蘑菇是百姓餐桌上的?？汀５^去，工廠化栽培雙孢蘑菇，所需品種大多從外國進口。近年來，省農(nóng)科院專家團隊自主選育的新品種“福蘑78”，不僅產(chǎn)量高、出菇層次好，抗病性和適應性強，還適合目前國內(nèi)主流雙孢蘑菇工廠化栽培管理方式。目前，該品種已在多個企業(yè)應用，實現(xiàn)部分國產(chǎn)替代，有望成為新的主栽品種。（來源：福建日報 記者 張輝 通訊員 陳志鴻）